他花光2億彩金吃遍日本、再開法餐Bon.nu獲Tabelog金獎！料理怪才来栖けい不想摘星：我不需要從米其林獲得評價

如果人生有機會中樂透，你會怎麼花？在日本，樂透得主来栖けい花光2億日圓（約合新台幣4300萬元），在30歲前吃完2萬家餐廳，不僅成為日本知名的美食評論家，還開了一間餐廳。

11月初，我們受邀來到高雄的一場私人餐會，負責本次料理正是這位樂透得主的餐廳Bon.nu，榮獲日本最大美食評鑑網站Tabelog金獎，評分高達4.57分。

雖說是法菜，但Bon.nu的料理意外樸實，強調回歸原始，以極簡和純粹表達食材的美味，從視覺到味覺展現強烈衝突感，其背後是来栖けい從如此戲劇性人生頓悟的究極美食。

以平底鍋煎台灣牛肩胛肉，在短時間做出外焦香帶脆，內裡柔嫩的迷人口感。（攝影：王士豪）

把處女蟳連殼放進食物調理機，將空氣拌入達到乳化效果，僅用鹽、水和處女蟳就能創造濃湯般的滑順鮮甜。（攝影：王士豪）

策劃餐會的國城建設董事長特助洪士庭解釋，「Bon.nu的料理，是一種飲食經驗的完全破壞。」他形容，吃完當下覺得很好吃，但要說多厲害，還沒有感覺，直到隔天去吃其他餐廳，才覺得每一家都變不好吃了，来栖けい的料理有力量，吃過就知道。

出生於日本茨城縣的来栖けい，家裡並不富裕，但父母從小教育他，平常吃普通食物沒關係，如果真的想吃美味料理，要捨得花錢去吃。他印象最深的是，5歲時，爸媽帶他到家鄉一間法國餐廳用餐，當時吃到一款圓弧狀的糖雕甜點（Amezaiku），就像是寶石般閃閃發光，是打開他品嘗美食的鑰匙，也是追求味美的起始。

来栖けい認為美味跟食材好不好沒有絕對關聯，最重要是烹飪方式。（攝影：王士豪）

来栖けい從小就發現自己味覺敏銳，好比說相同的料理，如果餐廳更換食材或烹調方式，他就會發現這次和上回吃的好像不太一樣。

20歲那年，一個直覺告訴他要去買彩券，於是從神奈川來到東京，跑到人人認為中獎機率高的新橋，買了人生第一次彩票，這10張彩票，讓他竟中了2億日圓。發現自己中獎時，来栖けい腦袋一片空白，回過神來，想到許多樂透得主到最後都破產了，他小心翼翼拿著這筆錢，開始瘋狂吃美食的計畫。他坦言，那段時間自己好像生病一樣，下意識和人群保持距離，就連父母也不知道，甚至偶爾還會收到零用錢呢。

由安縵集團御用設計師Jaya Ibrahim操刀設計的空間，展現神祕的現代東方風格。（攝影：王士豪）

從味道反推做法，無意摘星

30歲前，他的足跡遍及日本2萬家餐廳。他是一位吃不胖的大胃王，1天可以吃掉10公斤以上的食物。雖然他把生活的全部都奉獻給美食，卻在30歲時，来栖けい突然間對所有美食都感到索然無味，再多山珍海味也滿足不了。他的心情轉為憤怒，為什麼這世界那麼多無聊又不好吃的餐廳，但大家還願意去吃，這也太奇怪了吧。

已經走到品嘗美食頂點的他心想，既然對餐飲環境不滿意，乾脆自己開一間餐廳。「Bon.nu的料理絕對原創，沒有模仿世界上任何一間餐廳的做法，完全照我想要的方式去做。」他的語氣充滿自信。

他學料理的方式，不是拜師學藝，而是先吃到這個料理，知道自己想要達成的味道結果，再去反推做法。

餐廳Bon.nu的燉飯最後才加入香菇高湯，表現粒粒分明且複雜的美味層次。（攝影：王士豪）

作為首道料理自然蔬菜沙拉，除了蛋，沒有使用任何動物性食材，也是從表現one plate擺盤的平衡感出發，口感輕盈清新，是愉快輕鬆的開場。（攝影：王士豪）

好比一道看來十分平凡不起眼的香菇燉飯，就只有用香菇、米、水、油和鹽調理而已，油還不是橄欖油，而是米油，只因来栖けい認為橄欖油的味道會跟燉飯打架，如此簡單且純粹的料理，味道卻意外豐厚飽滿。料理手法令餐會上合作的後廚驚訝連連，直呼根本是打破常規，「從來沒看過這麼顛覆性的做法。」

我們也好奇，Bon.nu不會想要拿米其林嗎？他直率的說：「米其林新的評選員Level（程度）很低，我不需要從他們那邊獲得評價。」當全世界餐廳都在爭奪米其林星級評鑑的主眾市場，Bon.nu的出現，或許能為品味美食帶來不同省思。