從馬可波羅帶回的東方瓷器，到劃時代骨瓷、乳白陶：300年前開啟的西洋餐瓷歷史

本書涵蓋西洋陶瓷器的基礎知識、經典品牌、美術風格、誕生背景與重要人物等知性建構，並深究餐瓷與電影、音樂、文學作品等藝術的關係。兼顧專業知識與實用樂趣，讓你學會賞析重點、理解創作的歷史背景，看懂作品背後傳達的真正含意。知識與趣味兼具，培養工藝美學與鑑賞能力的最佳實用書。

【一本就懂】西洋餐瓷全知識
有別一般的品牌型錄、陶瓷史學術書或古董專書的枯燥、厚重。
學習、欣賞與實用兼具，品鑑西洋餐瓷器的入門專書。

在進入西洋陶瓷器世界之前，須先奠立扎實的基本知識，
從分類、部位名稱、製作、釉藥裝飾等基礎開始。
依不同國家，介紹世界知名的經典西洋餐瓷器品牌，
詳盡解說各國重要窯廠的歷史與特色，
深入解讀背後的意涵。

從巴洛克、洛可可、新古典主義、新哥德式到現代裝飾風格，
理解西洋餐瓷誕生的歷史背景、文化趣事與時代意義。
按時間順序彙整西洋餐瓷設計紋樣的美術風格，
精美圖片與解析，瓷器關鍵元素與風格細節盡收其中。
並細說西洋餐瓷史上不可磨滅的重要人物，
以及相關的文學、音樂、電影、設計與知識。

最後收錄西洋餐瓷的選購、收納、保養，以及與料理或其他餐具的搭配原則。

圖解西洋經典餐瓷器全書：從歷史、藝術、工藝、名窯、品牌到應用、鑑賞與收藏，西洋瓷藝愛好者必備指南。（圖片來源：積木文化提供）

書名：圖解西洋經典餐瓷器全書：從歷史、藝術、工藝、名窯、品牌到應用、鑑賞與收藏，西洋瓷藝愛好者必備指南
作者：加納亞美子、玄馬繪美子
譯者：連雪雅
出版社：積木文化

※以下內容經授權摘自《圖解西洋經典餐瓷器全書：從歷史、藝術、工藝、名窯、品牌到應用、鑑賞與收藏，西洋瓷藝愛好者必備指南》

西洋餐瓷的起源

西洋瓷器的歷史出乎意料的短暫，約300年前才正式開始。
中國瓷器傳入西方國家後，經過不斷摸索，終於開啟西洋瓷器的歷史。

1. 馬可波羅帶回中國瓷器，「貝殼般的美麗瓷器」令歐洲人感動不已

對於東方瓷器一詞的稱呼，最早出現的歐洲文獻記載，是13世紀馬可波羅的《東方見聞錄》。義大利威尼斯商人馬可波羅，結束中國17年的生活後，將瓷器帶回家鄉並稱之為「porcellana的缽或盤」。

「porcellana」是義大利語的「貝殼（寶貝）」，意指「貝殼般的潔白美麗瓷器*」，此一詞義也成為瓷器的英文「porcelain」的語源。馬可波羅帶回的美麗瓷器被盛讚為「這是手工做出來最棒的寶石」。

當時歐洲只能做出像泥釉陶圓潤渾厚的褐色陶器，從詞源命名就能看出，歐洲人對馬可波羅帶回的潔白、輕薄且具光澤的瓷器留下震撼的印象。此後，瓷器的研究漸興，歐洲各國開始嘗試，在自己的國家製造東方瓷器。

*名稱由來有諸多說法，其中一說是因為貝殼被當作螺鈿（雕刻貝類鑲嵌在漆器或木器的技法）的材料，意指「不遜色於螺鈿的美麗器皿」。

2. 梅迪奇瓷器：朝瓷器製法更進一步！混合黏土以外物質的劃時代瓷器

16世紀尾聲的文藝復興時期，義大利文藝復興最大贊助者—富商貴族梅迪奇（Medici）家族，其工匠製作出劃時代的瓷器。在陶器的黏土中混入玻璃，重現瓷器半透明的性質。享有盛名的梅迪奇瓷器是西洋餐瓷的始祖。嚴格說來，這並非瓷器，但將玻璃這種「黏土以外的物質混入燒物」的發想，是日後瓷器發展的重要轉折點。

不過，這種技術卻存在著問題。混合玻璃時，坏體會變得太軟，無法順利燒成，生產效率低的梅迪奇瓷器技法逐漸過時，現在全世界僅剩約60件作品。

混合黏土以外物質的劃時代瓷器， 梅迪奇瓷器。（圖片來源：積木文化《圖解西洋經典餐瓷器全書》／加納亞美子、玄馬繪美子 著／あたらしい洋食器の教科書© 2022 Amiko Kanou, Emiko Genba）

3. 台夫特陶器：荷蘭東印度公司的門戶，台夫特的白色陶器

到了17世紀，王公貴族著迷於收藏東方瓷器，當時以「瓷器病」一詞揶揄熱衷收集瓷器的人。然而，即使是如此，還是無法抵擋上流社會對精美瓷器的熱愛，不惜揮霍財產爭相收藏。

在那樣的時代，西方人經過不斷摸索，終於創造出使器皿看起來就像瓷器一樣潔白的製作技術。在陶器上施予白色釉藥，做出外表既白又光滑的「類瓷器」。由於是添加錫調製的白色釉藥，因此稱為錫釉陶器。

當中，荷蘭東印度公司的門戶台夫特製造的陶器，以模仿東印度公司進口的東方瓷器—東方風青花（Blue&White）一躍成名。此後，即使王公貴族的需求大幅下降，然而覺得瓷器高不可攀的老百姓仍持續使用錫釉陶器。平民百姓用的陶器有別於王公貴族的美術風格，發展出獨特的造形或樣式。

荷蘭東印度公司的門戶，台夫特陶器。（圖片來源：積木文化《圖解西洋經典餐瓷器全書》／加納亞美子、玄馬繪美子 著／あたらしい洋食器の教科書© 2022 Amiko Kanou, Emiko Genba）

4. 麥森瓷器製作所：西洋首件硬質瓷誕生，為華麗的西洋瓷器文化揭開序幕

18世紀初，西方各國拼命製造、開發自己國家生產的白瓷，神聖羅馬帝國之一的薩克森公國（現在的德國）在奧古斯都二世大力贊助下，終於成功開發出瓷器。

解開瓷器製法的人是煉金術師博特格，1710年在薩克森公國領土的麥森設立工房，這是西方國家最古老的瓷窯、享譽盛名的麥森瓷器製作所的起源。

以麥森的開窯為契機，西洋瓷器文化在18世紀頓時繁榮起來。從13世紀馬可波羅由中國帶回瓷器後，一直備受憧憬的白色器皿終於能在歐洲生產，不過當時也引起各方覬覦，為此殫精竭慮尋找有「白金」之稱的瓷器製法，除了神聖羅馬帝國，奧地利等鄰國也紛紛派遣間諜潛入麥森，西洋瓷器開始進入紛爭的時期。

同時，因為從中國與日本的進口逐漸衰退，西洋餐瓷的文化在與歐洲獨特的宮廷文化融合下逐漸形成。

麥森瓷器製作所讓西洋首件硬質瓷誕生。（圖片來源：積木文化《圖解西洋經典餐瓷器全書》／加納亞美子、玄馬繪美子 著／あたらしい洋食器の教科書© 2022 Amiko Kanou, Emiko Genba）

劃時代的瓷器—骨瓷

前文介紹的是歐洲大陸的部分，那麼隔著海洋的英國又是如何呢？其實，英國的瓷器發展和歐洲大陸截然不同。因為英國找不到硬質瓷的必備材料—高嶺土。

18世紀中，倫敦的堡區窯（Bow porcelain factory）將動物骨灰用於燒製陶瓷。後來各窯反覆地嘗試，1799年左右，約書亞．斯波德終於完成這個特殊的製法。這就是骨瓷的起源，在日本稱為骨灰瓷器。

恰好當時英國興起喝紅茶（飲茶習慣），這種風氣不只在王公貴族流行，也擴及英國民間各地。時值喬治時代（1714 ∼ 1837年，四位名為喬治的國王連續在位期間），當時英國流行中國風，掀起了對東方文化的憧憬（飲茶文化），加上工業革命的工業化，以及奴隸貿易提升了蔗糖的生產，在這三大要因的結合下，骨瓷茶具頓時大量生產，隨著紅茶文化，骨瓷也在市井之間普及開來。

在18世紀之前，沒人想到英國獨特的發明—骨瓷，會成為現在全世界廣為使用的普及品。

骨瓷與其他陶器瓷器的差別。（圖片來源：積木文化《圖解西洋經典餐瓷器全書》／加納亞美子、玄馬繪美子 著／あたらしい洋食器の教科書© 2022 Amiko Kanou, Emiko Genba）

【歷史】日本何時開始製造西洋餐瓷？

1889年，造訪巴黎世界博覽會的森村市左衛門看到展出的西洋餐瓷大受感動，同時深感日本工業技術的落後，於是決定著手量產西洋瓷器餐具。1904年設立公司，開始燒製西洋餐瓷，這就是Noritake的起源。曾是瓷器先進國的日本，反而導入西方的瓷器文化。

Noritake是日本國內最大的西洋餐瓷製造商，外銷出口表現亮眼，在全球享有高知名度。馬可波羅在13世紀從中國帶回的瓷器文化，耗時700年繞行世界，最後稍微

改變形式後又回到日本—這段從瓷器開始的東西文化交流，令人讚嘆不已。

乳白陶

1750年工業革命後，英國誕生了劃時代的陶器—乳白陶（cream ware）。比骨瓷更早在歐洲首次大量生產的乳白陶，在18世紀下半，製造技術急速普及。如今骨瓷在英國仍是用於招待賓客或給人奢侈品的印象；乳白陶則被上流階層至庶民廣泛使用，成為錫釉陶器的勁敵。

瑋緻活的「Husk Service」系列，盤子是適用於洗碗機或微波爐的現代復刻品。（圖片來源：圖片來源：積木文化《圖解西洋經典餐瓷器全書》／加納亞美子、玄馬繪美子 著／あたらしい洋食器の教科書© 2022 Amiko Kanou, Emiko Genba）

在東歐的匈牙利，乳白陶主要用於貴族或上流階層的家庭。直到19世紀中，製造乳白陶的工廠約有30多家，赫倫的前身就是1826年創立的乳白陶製陶所。

上圖是瑋緻活的「Husk Service」系列，盤子是適用於洗碗機或微波爐的現代復刻品，質地相對不同。

兩組都是瑋緻活的產品，左前是瑋緻活獨家乳白陶皇后御用瓷器（Queen's Ware）的「Festivity」，後方是骨瓷「India」。從圖片可看出乳白陶具溫暖感的白色。（圖片來源：積木文化《圖解西洋經典餐瓷器全書》／加納亞美子、玄馬繪美子 著／あたらしい洋食器の教科書© 2022 Amiko Kanou, Emiko Genba）