飛機上也能吃fine dining？航空業新挑戰，3萬5000英呎的精緻餐飲

遵循嚴格製程的飛機餐，是全世界最精準的餐點之一。航空公司在高空中餵飽乘客，並維持餐食的美味，進行一場克服3萬5000英呎高空環境限制的飲食挑戰賽。

※延伸閱讀：飛機餐製作有多困難？直擊空廚烹飪現場：精準有如實驗室、嚴格更甚機場安檢

「航空公司意識到餐食是品牌與客戶滿意度的重要差異化因素，尤其在最近一、兩年，提高食物質量的努力越來越強烈。」瑞士航空餐飲服務公司佳美集團（gategroup）執行長克里斯多夫・史密茨（Christoph Schmitz）接受《航空周刊》（Aviation week）訪問時表示。

在飛往美國舊金山旅途，我搭乘聯合航空的豪華經濟艙（United Premium Plus）。蠔油香菇素炒飯上桌，餐具用的是瓷盤，連佐沙拉的油醋醬都用精緻小瓶罐裝盛，葡萄酒、啤酒與烈酒免費享用。航空公司展現了想把地面上的精緻餐飲，搬至高空的雄心與渴望。

聯合航空的豪華經濟艙（United Premium Plus）的精美餐點，使用瓷器餐具，連油醋醬都用精緻小瓶罐裝盛。（攝影：柯曉翔）

去年11月，聯合航空舉行艾倫工作室（Studio Ellen）的剪綵儀式。這個工作室團隊包括可持續性專家、米其林星級餐廳主廚、各區域美食和糕點專家等，由聯合航空與佳美集團合作透過飲食與數據的力量，提升客戶在機上的餐飲體驗。

之所以命名為「艾倫」，是向航空業中第一位女性空服員艾倫・丘奇（Ellen Church）致敬。艾倫是一位受過訓練的護士和飛行員，她非常渴望成為商業飛行員，但當時身為女性，卻無法實現這個夢想。她提出「飛行中的護士」概念，讓航空公司在飛行途中派駐護士照料乘客。

1930年5月15日，艾倫成為首次試航的聯合航空空服員。這次試航被視為是最偉大且首個美國旅程之一，途經美國13個停靠點、共20個小時航程，從加州奧克蘭飛往芝加哥。

聯合航空與佳美集團將攜手透過「艾倫工作室（Studio Ellen）」，提升客戶在機上的餐飲體驗。（圖片來源：聯合航空）

艾倫的創新革命精神，延續在這個以她命名的工作室。工作室位於芝加哥，並將擴展至聯合航空全球各地廚房。它利用從客戶、員工、技術工具等獲得大數據洞察趨勢，再設計菜單。

參與艾倫工作室的廚師們關注如何提升餐飲的可持續性，例如加強採購當地食材，支持當地經濟，並鼓勵可持續農業。他們也強調烹飪傳統，根據不同文化與地理位置，展示世界各地不同菜系特色與趨勢。

參與艾倫工作室的廚師們，皆關注如何提升餐飲的可持續性。（圖片來源：聯合航空）

佳美集團承諾使其三成食品選擇為素食或純素飲食，碳足跡明顯優於肉類或義大利麵料理。史密茨曾公開表示：「這無疑是趨勢，且乘客們也要求這樣做，我們相信這個趨勢將加速發展。」

過去人們只在乎從一地飛往另一地，對於機上餐食不抱期待，如今已然改觀。更多創新、令人驚喜的美食，將在高空端上桌。