星級主廚坐鎮民生社區私廚，餐廳規格熬煮60年「家的味道」

繼高檔粵菜餐廳朧粵後，上海米其林二星餐廳喜粵8號總廚簡捷明在台的第二家餐廳竟是私廚？業主劉宗原笑說，起因是每次到餐廳巡店時，簡師傅總問他，吃飽了沒？做菜給你吃好嗎？從冰箱找食材隨手一弄，就是幾道每次都令他驚豔不已的「老闆餐」。

幾年下來，劉宗原深覺這料理只有自己吃，太可惜。加上後疫情時代，大家傾向和親近朋友吃飯、隱密獨立的空間，便動念將原本的Monsieur L餐廳轉經營成僅容納三桌的私廚「聚苑」。

蔥油淋魚。（圖片來源／聚苑）

劉宗原指出，過去私廚多是非餐飲背景出身的素人，因廚藝了得，就被好友慫恿開桌提供私房菜，但硬體設備、擺盤等環境條件未必達水準。他堅持以餐廳規格打造，廚房內規畫有5名專業廚師，更請來飯店宴會廳經理做外場，就連訂位電話，也要求在5聲以內接起。

醉蟹。（圖片來源／聚苑）

規畫菜單時，原本劉宗原請簡捷明先想10道菜就好，結果不到10分鐘，這位主廚洋洋灑灑寫出70多道菜，原來他從13歲就開始做菜，至今料理不計其數，心中早就有許多不願失傳的味道名單，透過形式自由的聚苑，就可以端出在朧粵裡難以實現的家宴菜色。

花雕瑤柱蒸蛋白。（圖片來源／聚苑）

像是台灣麻婆豆腐多使用花椒和豬絞肉，但正宗四川麻婆豆腐用的是牛肉，因此簡師傅改以和牛絞肉，不放花椒，改煸成花椒水，加香煎白子與鮮蝦，升級版的和牛白子活蝦麻婆豆腐上桌，吃來味道更雅致迷人。第一季菜單內還有火焰富貴雞、醉蟹、花雕蒸蛋白等手路菜，這是屬於簡師傅的「家的味道」。

和牛白子活蝦麻婆豆腐。（圖片來源／聚苑）

聚苑Ju Yuan

地址：台北市松山區民生東路四段131巷21號
電話：02-8770-5505