新台南幫用冰淇淋 、調酒、潮設計重塑城市DNA

今年暑假，來自台南的亞洲50最佳酒吧Bar TCRC特製調酒、拿過義式冰淇淋大賽銀牌的蜷尾家冰淇淋，都被送上3萬5千英尺高空，隨星宇航空飛向海外。以新潮質感著稱的台北民生社區，也出現一家「A STAND外帶店」，彙集五家台南名店，阿霞飯店、糯夫米糕等輪流進駐。

台南的魅力，成了一種最「潮」的指標？

長期關注台灣創意產業的導演傅天余觀察：「台南冒出許多有趣、好玩的店，更特別的是，這群店家居然都是好朋友，成為一個『新台南幫』。」

過去「台南幫」，指的是由台南紡織吳修齊、統一企業高清愿等發跡台南、且以人脈網絡為基底，相互合作的一群企業家。以製造業為主，專注在規模生產創造的經濟價值。

而這群「新台南幫」不再致力規模生產，而是發揮匠人精神，創造富有台南價值的產品，用「台南味」替台灣拿回國際大獎。

你以為的台南味，是擔仔麵、赤崁樓等古蹟與小吃，但這批新台南幫將台南味再進化，蜷尾家李豫研發爆米香荔枝蜜紅茶霜淇淋，奪下義式冰淇淋之旅大賽（Gelato World Tour）東亞區銀牌；黃奕翔在Bar TCRC拿下亞洲五十最佳酒吧後，將老屋改造成Bar Home，虱目魚做成泡芙成為招牌名菜；老字號印刷廠轉生的「原印臺南」前進日本蔦屋書店開設快閃店，以手工帆布托特包，擄獲日本人的心。

蜷尾家以3坪大的創始店面，撐起台灣冰淇淋界的一片天，至今依舊每日大排長龍。（攝影／王士豪）

我們相約這群改變台南氣象的「新台南幫」：以蜷尾家創辦人李豫為「隊長」，包括台灣酒吧南霸天黃奕翔、全台十二大台菜餐館阿霞飯店吳健豪、原印臺南的張育齊等共八人，匯聚在台南新地標——天下南隅碰面。天下南隅前身是近40年歷史的台南天下大飯店，隔著馬路與百年地標赤崁樓相望。暗紅色沙發座椅，呼應赤崁樓、台南武廟的磚紅色。古銅色邊框與藍綠色桌椅，搭配木質調家具，又台又潮，與新台南幫氣息不謀而合。

他們各有所長，但卻擁有一樣的執著、不輕易迎合的性格。「客人至上」的理念，不是他們的信仰。李豫不諱言：「我從不回覆Google評論，除非顧客的問題涉及食安或品管，若只是口味不合、抱怨排隊排太久，那都是他家的事。」

Bar Home改造老屋成為台南一位難求的特色酒吧。（攝影／王士豪）

比顧客至上更重要的事 一起企畫有趣的活動

這群店家不將「賓至如歸」視為圭臬，而認定應該將心力放在提升產品品質，打造更有趣的活動。

今年母親節，原印臺南的張育齊集結蜷尾家、糯夫米糕、Moonrock酒吧、㕩肉舖等店，推出「回家吃飯」企畫。企畫起因，源於張育齊對過世10年母親的思念。

母親節當晚限定同桌至少有一位父親或母親，讓活動意義更深刻。（攝影／Henry Huang）

張育齊將母親的老家、外婆留下來的兩棟建築打理成複合式空間「StableNice BLDG.」，「我希望能在各個角落添上一點母親的影子，填滿她離開我們的空白。」他說。兩年前，同為世新大學校友的「糯夫米糕」劉雨樵問學長張育齊，「我的米糕是記憶中阿嬤的味道，你還記得你媽媽的拿手菜是什麼嗎？」張育齊回說：「我媽媽不太會做菜，但我印象最深刻的是她炒的金瓜米粉……。」

涼拌金瓜米粉捲，使用台灣紅蔥頭讓金瓜米粉的味道濃郁，搭配春捲的做法夾入生菜，讓整體口感輕盈更有層次。（攝影／Henry Huang）

母親已經過世多年，想學手藝也來不及了，要重現一樣的味道談何容易？不過劉雨樵卻回他：「好，只要有一天你需要，我會幫你把這個味道找回來。」

在「回家吃飯」餐酒會，劉雨樵擔任主廚、蜷尾家設計甜點、Moonrock特製調酒，送上包含金瓜米粉在內，具備「媽媽味」、「家鄉味」、「台南味」的料理。調酒的命名，用了新台南幫成員母親的名字。

迎賓酒「春鳳」，源自於劉雨樵母親的名字，利用羅勒、鳳梨等風味，呼應母親的爽朗與熱情。（攝影／Henry Huang）

甚至去年三級警戒期間，餐飲業生意大受影響，無人上門，對阿霞飯店第四代接班人吳健豪來說，在不裁員情況下，每天都煎熬。這時，李豫上門詢問，既然客人不能來，那我們把餐點送進家裡如何？

吳健豪一聽立刻同意，找了具電商宅配經驗的糯夫米糕加入技術指導，一通電話搞定，組成阿霞飯店、糯夫米糕、蜷尾家、一街咖啡與Moonrock五家台南美食「台南天團全明星備戰糧包」，上架KKday第一天，400份商品立即完售。

劉雨樵笑說：「當時大家只覺得這東西有趣，也沒有談合約，直到要計算定價時，才想起要考量成本。」

解悶、有趣，是他們合作的首要目標，更勝過利潤考量。也因為這樣純粹又直接的動機，讓他們形成一股共好默契，甚至成了義氣相挺的團體精神。

這樣的氛圍，也吸引外地人來台南創業。原是台中人、在台北工作十餘年的十平老闆簡盟殷就笑說，他38歲才第一次到台南，卻一試成主顧，那一年，他連續來台南20多次。在台北擔任房仲時，每天跟時間、數字拚搏，但在台南，他得以停下腳步，感受生活，「台南連晚上的顏色、味道都與其他城市不同，有時出現晚霞，照在老屋上，呈現明暗對比。」

蜷尾家特製家鄉甜湯，透過湯圓冰淇淋、桂花蜜等食材調和，連結「台南的空氣都是甜的」的想像。（攝影／Henry Huang）

台南人情味留住異鄉人 共好默契創造台灣潮

簡盟殷偶然見到「十平」現址的老屋外觀覺得有趣，特別調了地籍謄本拜訪房東，三顧茅廬後，房東才願意租給他。起初只是想找個落腳地，並沒有開店的念頭。一年後，他興起不如在本地創業，在台南好好生活。

他發現，台南比他想像的更有人情味。只是去吃鐵板燒，老闆聽說他要在台南開店，就大方提供肉品供應商的聯繫方式，還如實告知自己購買的價格。

團隊合作、分享連結的目的其實是為了共好，「不團結我們走不出去。」李豫如此結論。更重要的是，要扎實踏好每一個腳步，想清楚當時初衷。

阿霞飯店耗資上千萬，將日據時代的百年高級料理亭鶯料理改建成鷲嶺食肆。（圖片來源／阿霞飯店）

阿霞飯店四年前頂下台南市區日式建築的古蹟修繕，耗費上千萬整修，並推出輕食品牌「鷲嶺食肆」。吳健豪笑說，先前聽說有商家想將古蹟改為停車場，但這樣富有意義的古蹟若就此消失，實在可惜，雖然整建金額大概30年都回不了本，但還是甘之如飴。

這群新台南幫的力量，不僅讓台灣在國際上發光，更留下屬於台灣的價值與意義。這是來自台南的故事，也是屬於台灣人的驕傲。

〈新台南幫小檔案〉

五月天瑪莎也愛的老屋日料小鋪
十平 簡盟殷

12大台菜飯店代表
阿霞飯店 吳健豪

打造台南最多變的複合式策展空間
StableNice BLDG. 張育齊

台灣酒吧南霸天 Bar Home
黃奕翔

台南營業時間最長的藝廊兼酒吧
182artspace 陳正杰

華人冰王
蜷尾家 李豫

老飯店翻轉設計成台南新潮旅
天下南隅 林子鈞

台南最難吃到的米糕店
糯夫米糕 劉雨樵