保存飛魚的智慧妙方
用老祖宗的智慧翻轉學習 接軌永續新世代
2025/04/24
- 文字 / 林瑞珠 powered by 原住民族委員會
每年3～7月，黑潮挾帶來自熱帶的溫暖海水流經臺灣東部，吸引大量洄游性魚類北上，其中最為壯觀的，便是成群飛越海面的飛魚。為了躲避鬼頭刀的獵食，魚群在海面上騰空飛躍，閃閃發亮，讓東部漁民有明確的捕撈目標，一艘艘漁船紛紛出海捕捉。這些飛魚成為春夏兩季東部漁民非常珍惜的重要漁獲，並在原住民族的傳統飲食文化中占有重要地位。因此，如何保存飛魚成為重要技術，以便長期享用這份來自大海的恩賜。
臺灣東部的雅美（達悟）族、阿美族、噶瑪蘭族與撒奇萊雅族自古以來便依賴海洋為生，他們駕駛竹筏或現代的小型動力船出海捕撈飛魚，並在海上進行初步處理。捕獲的飛魚會從魚背剖開、去除內臟，再懸吊滴乾，上岸後再抹鹽巴防腐保存。
阿美族傳統上會將飛魚曬乾保存，食用時以月桃梗燻烤，使飛魚乾帶有淡雅的月桃香氣，成為美味零食或下酒菜。而噶瑪蘭族作法則稍有不同。臺東樟原部落的噶瑪蘭族耆老潘嫦娥表示：「噶瑪蘭族常以煙燻或火烤方式乾燥保存飛魚，現在有了冰箱，也可以直接冷凍。有時候只用鹽巴醃漬後就包裝冷凍，食用時取出水煮、烘烤或油炸，就是一道香Q美味的飛魚料理。」
雖然現代技術帶來更多便利，但這些傳統的飛魚保存方法，仍然是東部原住民族世代相傳的智慧結晶，也承載著與海共生的文化記憶。
