尋茶香 訪茶鄉

文字 / 張煥鵬　攝影 / 陳正國、張家瑋　插畫 / 徐筠婷　

獨立製茶師張家齊，曾經以東方美人茶榮獲「英國星級美食大賽Great Taste Awards」三星大獎肯定。身為一名專業製茶師，四處尋訪好茶是工作日常。「台三線是工作時的行經路途，雖然時常行駛於該路段，沿途景致依舊百看不厭。」為了尋好茶，張家齊經常前往峨眉、北埔的東方美人茶產區。對他而言，無論四季更迭或是晴雨變換，台三線永遠都有令人著迷的風景。

獨立製茶師張家齊，身為一名專業製茶師，四處尋訪好茶是工作日常。

每個轉彎都是迷人風景 台三線適合慢旅行

桃竹苗地區的氣候和地理環境，非常適合茶樹生長。峨眉和北埔所產的東方美人茶，品質更是有口皆碑。「小綠葉蟬叮咬得愈兇，東方美人茶的香氣就愈濃、品質愈好。」東方美人茶特有的果香氣味，主要來自於小綠葉蟬的叮咬，被咬的愈嚴重的茶葉，製成東方美人茶之後，茶味更甘甜、香氣益發濃郁。張家齊說，東方美人茶生長的過程，很像客家人的「硬頸」精神，懂得擇善固執、堅忍不拔，愈是受到打壓，就要想辦法讓自己變得更強大。

「台三線是一條會讓心沉澱下來的公路。」台三線適合慢旅行，沿著公路前行，有時候開了好長一段路都沒有遇到人煙，只有美麗的山景陪伴。有時候，蜿蜒的公路突然有個大彎或小彎，彎道銜接的道路會通往某個小鄉鎮或部落，處處有驚喜。尋好茶、聽故事，靜下心來，用不疾不徐的旅行方式，感受台三線昔日的茶鄉歲月。張家齊說，沿著台三線行駛，不要急著趕往目的地，蜿蜒的公路轉個彎，也許是縣道、也許是鄉道，公路兩旁的風景千變萬化，需要慢慢地欣賞。沿線客庄各具特色，還有許多值得探訪的茶廠。

每當有國外賓客或外縣市友人來訪，張家齊都會推薦他們循著台三線沿線走走，欣賞自然風景之外，還可以走訪東方美人茶、蜜香紅茶的產區，細細品味香醇好茶。此外，客庄獨特的魅力和令人回味無窮的客家料理，都是台三線最吸引人的旅遊魅力。

走入北台灣茶葉史起源地 探訪客家茶文化

從小在客庄長大的張家齊，和台三線的關係十分密切。他的爺爺和父親都從事茶葉相關行業，小時候父親經常帶著他一起去送貨。對張家齊而言，台三線是一條熟悉且親切的公路。台三線沿線有多家老茶廠和茶園，以頭份為起點，一路往北至龍潭，行經的峨眉、北埔、關西，都有許多值得探訪的茶廠。例如頭份的「鄧國權茶園」，是茶評鑑競賽的常勝軍；峨眉的「徐耀良茶園」多次獲得東方美人茶比賽特等獎，曾創下一斤百萬的紀錄；歷經五代、傳承百年製茶工藝的「義春茶園」，製作的東方美人茶獲獎無數；位於橫山的「沙坑茶廠」，曾是遠東地區最大茶廠，早年以紅茶外銷為主，如今轉型為推廣生活中的茶文化，不定期舉辦茶會和各類相關茶產業活動與講座，以茶會友。

「走進台三線的客庄，可以品嘗各種好茶，聽聽老茶廠的故事。」桃竹苗是東方美人茶的主要產地，張家齊說，乍看之下，好像每家茶廠都在製造生產東方美人茶。事實上，每間茶廠都有屬於自己的家族故事和製茶歷史，各家所生產的東方美人茶，也都有截然不同的風味。除了喝茶之外，更有機會深入了解台三線的茶金歲月。在關西和龍潭，有三處值得走訪的「茶」景點，分別是「台灣紅茶公司」、「福源茶廠」以及「臺灣客家茶文化館」。

創立於1937 年的台灣紅茶公司，曾是新竹州第一家紅茶精製廠，以茶類產品加工出口外銷為主。茶廠現址的主建築，是歷史悠久的兩層樓紅磚木結構建物，雖然經歷過多次改建，仍能看見日本時期的建築特色。位於二樓的「臺紅茶業文化館」，展示台灣紅茶公司珍貴的文物。「主展區木倉庫上滿佈著鐵刷板，是一大亮點。」張家齊說，早期茶葉外銷時，會在木箱上噴漆顯示相關資訊，展示的鐵刷版可以看見國外的城市名稱、出口港、茶葉名稱等字樣，一整面牆上掛著滿滿的鐵刷板，記載著當年台灣茶葉外銷世界各國的輝煌紀錄。

台灣紅茶公司現址的主建築是歷史悠久的兩層樓紅磚木結構建物，雖然經歷過多次改建，仍能看見日本時代的建築特色。

從關西經台三線約莫15 分鐘車程即可抵達龍潭，這裡有傳承五代的福源茶廠，還有以「客家茶文化」和「茶葉產業史」為展覽主軸的臺灣客家茶文化館。福源茶廠販售的茶品種類眾多，有東方美人茶、酸柑茶、陳年老茶、包種茶等，自有茶園占地超過七甲。目前開放團體預約參觀，非農忙期間還有磨茶粉、採茶和揉茶等體驗活動。「兩年前才開幕的臺灣客家茶文化館，以現代新風貌呈現客家的茶文化和歷史，和參觀老茶廠又是截然不同的感受。」占地3.6 公頃、場館面積2,600 坪，建築物的外觀和四周景觀規劃，融入茶道精神，獲得「2022美國繆思設計獎」的景觀類銀獎。張家齊說，館內的設計和展覽都非常具有可看性，例如天光大廳、充滿異國風情的「六國茶室」等，非常值得一遊。

臺灣客家茶文化館2022 年底正式開幕，以現代新風貌呈現客家的茶文化和歷史。館內的福爾摩沙茶館還有販售各種手沖台灣茶，茶葉甜點等。（圖片提供／謝琮揮）

茶葉入菜好滋味 道地客家料理齒頰留香

頭份也是昔日台三線沿線的茶產地之一，在頭份後花園的老崎紅土丘陵台地，至今仍可見滿山茶園。雖然茶產業的盛況不復當年，但是有數家老茶廠，依舊守著茶園致力種出好茶。好比是以返樸農法栽種無汙染有機茶的「怡明茶園」，利用對環境友善的方法，順應自然規律耕作茶園，照料茶樹。有別於傳統茶廠的經營方式，結合茶園觀光、茶席體驗和茶餐廳。同時提供原片茶香系列，台灣烏龍、東方美人、炭燒青茶等多種茶品。手工揉製的頂級茶，具有獨特的香氣與風味。

東方美人茶特有的果香氣味，主要來自於小綠葉蟬的叮咬，被咬的愈嚴重的茶葉，製成東方美人茶之後，茶味更甘甜、香氣益發濃郁。

「在這裡可以看見很罕見的手動製茶機具，以及美味的料理。」張家齊特別喜歡的料理是麻油松阪豬，搭配著帶有特殊香氣的薑黃飯。怡明茶園的景觀茶餐廳採預約制，隨著四季提供各式以當季食材烹調的無菜單料理，以及傳統的客家風味和以茶入菜的美味料理。「美好的旅行，一定要伴隨著美食。」除了分享好茶之外，張家齊也喜歡分享美食。他說，到了客庄，絕對不可錯過品嘗道地客家菜。

怡明茶園的景觀茶餐廳採預約制，隨著四季提供各式以當季食材烹調的無菜單料理、傳統的客家風味和以茶入菜的美味料理。（圖片提供／ Dora & Rocky 食不湘瞞）

「客家小炒、薑絲炒大腸、客家湯圓，都是來到客庄必吃的道地客家料理。」張家齊說，雖然客家餐廳的菜色大同小異，但是相同的菜色會因為不同店家的料理方式而有不同風味，就像東方美人茶一樣，每家茶廠的滋味各有千秋。在頭份、關西和龍潭，都能吃到非常道地又美味的客家菜。位於頭份和平路的「范頭家」，原本是一間法式餐廳，幾年前轉型為客家餐廳，提供合菜料理。在西式用餐空間享用客家菜餚，別有一番情調。

坐落在關西鎮中豐路的「清香飲食店」，是一間開業90 年的老店。除了必點的客家小炒、薑絲炒大腸和客家湯圓之外，菜脯蛋、蔥燒豆腐、燜筍爌肉，也是張家齊推薦的菜色。開業超過一甲子的「ㄤ咕麵」，同樣是關西地人氣老店。堅持以傳統竹簍沏煮的招牌乾麵，簡單淋上香蔥油膏，就是令人回味無窮的古早味美食。龍潭大北坑休閒農業區有多間客家菜餐館，其中一間紅磚瓦房，充滿懷舊氛圍的「大江屋客家美食館」，便是相當受歡迎的餐廳。「慢火燉煮的燜土鯽魚，肉質軟綿、入口即化。紅燒爌肉、脆皮肥腸、江屋豆腐，都是鹹香入味的下飯菜。」大江屋的雞油拌飯，更是讓張家齊一想到就嘴饞的美食。店家貼心提供免費的雞油和白飯讓客人享用，熱騰騰的白飯淋上一匙雞油和醬油，撲鼻的香氣讓人胃口大開。

充滿懷舊氛圍的大江屋客家美食館，是在地相當受歡迎的餐廳，張家齊尤其推薦雞油拌飯，店內貼心提供免費的雞油和白飯，讓人胃口大開。（圖片提供／ Tiss 玩味食尚）

台三線四季皆美 四月油桐花正盛開

「旅行，就是在繁忙的日常生活裡，尋求一絲寧靜。做平常沒有做的事情，像是一種放鬆的儀式感。」張家齊說，旅行不一定要扛著行李出國，或是到一個距離居住地很遙遠的城市或鄉村。有空的時候，他會趁著好天氣沿著台三線騎車晃晃，享受獨處時光。對他而言，這也是一種很棒的休閒方式。

「台三線桃竹苗路段的沿線擁有豐富景觀，一年四季都可欣賞花海美景。」每年2 月到3 月間，是魯冰花盛開的季節。大北坑休閒農業區是欣賞魯冰花的最佳地點。張家齊說，魯冰花是一種綠肥作物，它可以提供茶樹生長所需的氮肥，茶農都會利用茶樹冬季休眠期間栽種。春天來臨時，魯冰花盛開形成美麗的黃色花海，成為茶園的美麗地景。

春櫻時節，有人將位在台三線旁的橫山車站譽為「櫻花車站」。從橫山到九讚頭、合興車站一帶，種植近二千株櫻花，當火車行駛至橫山車站時，是追櫻迷最愛捕捉的畫面。當櫻花落盡後，緊接著登場的是猶如春雪的白色油桐花季。每年4 月初，桃竹苗是賞桐花美景的最佳旅遊地點。好比台三線苗栗段的公路旁，很容易就可以看見山頭一大片的桐花，在樹梢上的白色花朵，乍看就是春天裡的皚皚白雪。時序入秋之後，楓紅和落羽松成了台三線最美麗的季節限定。

春櫻時節，有「櫻花車站」美稱的橫山車站，吸引眾多追櫻迷和攝影同好者。（圖片提供／ Shutterstock）

為了到各地尋找好茶，張家齊常常天剛亮就準備出門，有時候忙到黃昏之後才能準備回家。「因為工作的關係，三天兩頭都會經過台三線，每一次我都覺得它很美。」在張家齊的眼中，無論是穿梭山巒的晨曦，或是被夕陽染成金黃色的山脈，都讓他著迷不已。從頭份往三灣方向的一個大彎處，有一個張家齊的私房景點，每次行經此處時，他總會忙裡偷閒的短暫停留，欣賞群山環繞的自然美景，以及山下客庄聚落。「旅行，不一定要到很遠的地方。」張家齊說，暫時遠離忙碌的工作或生活圈，其實就是一種旅行。他認為，能夠住在台三線沿線的客家庄，是很幸運的一件事。所以，他十分珍惜這份天賜的禮物。

客庄茶香 張家齊推薦路線

台灣金牌製茶師 張家齊

福爾摩茶-FormoCha 創辦人

2019 英國 Great Taste Awards ──紅茶組世界冠軍
2021-2022 日本 世界茶評比會──最高金賞獎
2022 法國 世界茶葉競賽──金牌