原始呈現的鮮味 海洋民族的野菜海鮮湯

住在東海岸的原住民族，從小就跟著父母家人到海邊潛水撈魚撈龍蝦，男孩也會跟著父親出海捕魚，通常只要幾個小時，就可以滿載而歸。而在珊瑚礁海岸上撿拾野生牡蠣，抓些螃蟹、螺類或蝦貝海菜，則是婦女的事，回程中還會順便採一些野菜帶回家，準備烹煮野菜海鮮湯，這是最滋補的日日大餐。

有時候他們也會在海灘邊烹煮，鮮魚加上現時隨地採集的野菜一起煮出滋味鮮美的魚湯。烹調方式其實十分簡單，生食、水煮或火烤皆可；在戶外一般常用竹筒煮食，砍幾節新鮮竹筒，或是直徑較大的麻竹筒剖半也可以，在裡頭裝入魚蝦再放些水，然後在火上烘烤，加一些現採野菜，就是鮮味十足的料理。

阿美族人則發明「石煮法」，必須在中午以前採集乾燥的檳榔葉鞘，才不致於太過乾硬，用溪水將之泡軟再摺成船型容器，盛入乾淨溪水，放入幾尾溪裡現撈的魚蝦，然後撿幾塊硬度稍高、乾淨圓滑的石頭，例如麥飯石，接著用火加熱，燒到泛紅，再將其置入檳榔容器中，瞬間滾水沸湯滋滋作響，在霧氣蒸騰中，魚肉頓時熟白、蝦蟹馬上翻紅，這時只要再加入一些野菜，就是一鍋湯頭鮮美的「活魚野菜石頭火鍋」。而這種取之於自然的「山珍海味」，正好反映出海洋子民作為野外求生達人的特色。

*本文由alive專案企劃製作

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※原文出自《青少年雜誌期刊》No.104期
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