圓山大飯店三大名廚聯手 首推在地食材國宴手工年菜組合

為了因應現代社會主流的小家庭模式，以及重質不重量的飲食偏好，圓山大飯店今年以「在地食材，幸福好味」為設計理念，由三位榮獲亞太年度十大名廚金獎的主廚攜手合作，推出五款單品經典手工菜餚。

被譽為「米其林前哨戰」的亞太年度餐飲金獎，每年都會選出十大名廚、名店、名菜等獎項；由於獲獎者極具摘星潛力，因此成為表現卓越的餐飲指標。今年圓山便以榮獲亞太十大名廚的金龍餐廳主廚許耀光、圓苑餐廳主廚戴立承與宴會廳主廚李湘華共同領軍，打造出味覺與視覺兼具的國宴級年菜組合。

亞太名廚與名菜的華麗激盪

由許耀光所烹調的經典粵菜「羊肚菌花膠雞湯」，選用台灣屏東原產放山土雞，與珍貴且營養價值高的羊肚菌、松茸一同熬煮。在文火燉煮8小時後加入螺頭、花膠、火腿等一眾上等食材再煨煮2小時，以漫長的等待醞釀出具獨特海味的精華鮮湯；與其他鮮美的食材澈底融合後，湯頭愈發鮮甜，每一口都能品嚐到潤滑的膠質和細嫩的肉質。這道質地清澈的湯品不僅風味濃郁還有鮮醇的餘韻，口感跌宕多姿，因而同步入選2024亞太十大名菜。

湯汁澄澈、風味富饒的羊肚菌花膠雞湯，滋補的口感為身體帶來溫暖與能量。 (圖片來源：圓山大飯店提供)

同樣榮獲2024亞太十大名菜的「農家老罈酸菜魚」，是戴立承的經典手路菜，並深受老饕喜愛。嚴選食材包含屏東海水放養的龍膽石斑，肉質鮮嫩彈牙且富含膠原蛋白；苗栗銅鑼鄉小農的自製客家酸菜，質地脆口酸香，與主廚獨家秘製的天然發酵四川泡椒與嫩薑，以及娃娃菜、綠竹筍、蓮藕、腐竹、菇類等配料小火燉煮，直至魚肉的鮮甜盡釋。湯汁清甜酸辣中微帶椒麻，酸爽的香氣更是撩人食欲。

酸香濃郁的老罈酸菜與豐腴的龍膽魚相得益彰，湯汁清甜，酸辣中微帶椒麻，格外引人食欲。 (圖片來源：圓山大飯店提供)

曾獲台灣米其林指南500盤推薦的「秘製鎮江元蹄」，亦是戴立承的拿手好菜。他親自挑選來自雲林黑毛豬的上等豬前腿，先以桂皮、八角等數十種香料醃漬，靜置72小時澈底入味後，再淋上紹興酒以文火乾蒸2小時，最後抹上紅麴蒸煮60分鐘，以細膩的火候封存食材的原汁原味，嚐之卻不感油膩，也讓飽滿的膠原蛋白與綿嫩軟腴的肉質，在濃郁的鎮江醬汁中疊加出味覺層次，堪稱工序繁複的國宴級美饌。

經過長時間細火慢燉的元蹄入口即化，滑潤的膠原蛋白與軟腴的肉質，在濃郁的鎮江醬汁中交織出令人難忘的層次。 (圖片來源：圓山大飯店提供)

以宮廷秘醬增添年菜的奢華馨香

而李湘華長年醉心於講究用料、手工精細的宮廷料理，為了今年的年菜，他親自研發出「九環醬珍珠糯米飯」、「羅漢珍珠糯米飯」兩道珍饈。

九環醬可追溯至清朝，相傳是慈禧太后晚年最愛的宮廷秘醬，是以鮑魚、干貝、魷魚、金華火腿等多種上選食材，經細緻處理後以文火炒製3小時而成，再將之與浸泡8小時的珍珠糯米，及韭菜花、朝天椒、油蔥酥、冬菇等佐料一同拌炒。糯米飯熟成後盈溢鮮美馥郁的香氣，軟糯而飽含食材精華的豐美滋味，令人齒頰留香、一試難忘。

九環醬珍珠糯米飯飽含宮廷秘醬和食材精華的豐美滋味，令人齒頰留香，一試難忘。 (圖片來源：圓山大飯店提供)

「羅漢珍珠糯米飯」則是專為素食者設計，選用以鴨稻共生、追求環境永續的合鴨米，與牛肝菌、蟲草、杏鮑菇、花菇、麻竹筍、白果、黑木耳等養生食材一同拌炒，各種風味與口感和諧地融於滋潤彈牙的米飯中，看似簡單但層次豐滿。

有別於其他飯店多委由OEM大量代工生產，圓山的年菜皆由三大主廚親自烹調，再經由急速冷凍保鮮；民眾帶回家復熱後，可還原九成九以上的美味，方便又不失料理真味。

圓山大飯店今年首度推出適合小家庭團圓的國宴年菜組合，不到萬元即可輕鬆上桌，還加贈三大不含人工添加物的調料與果醋，與民眾一起過個健康豐足的好年。(圖片來源：圓山大飯店提供)

首推國宴級年菜組合再送無添加調料與果醋

此外，圓山近年來致力落實潔淨飯店的目標，力求烹調全程不使用人工添加調味，期待以真正食物的美味征服饕客的味蕾。為了貫徹目標，不僅所有年菜都依此原則進行調理，凡訂購年菜套組者，還加贈三大不含人工添加物的調料與果醋，包含無添加拌醬-黃金薑麻醬、無添加調味珍鮮、無添加純釀梅子醋等，期待與認同無添加理念的民眾，一起過個健康豐足的好年。