嫁妝甜品╳富貴圓滿 金銀圓棗
復刻圍爐宴 品12道經典台菜Part 12
2019/01/31
- 文字 / 蘇曉音
- 攝影 / 張世平
看起來有如大一號炸元宵的「金銀圓棗」，是早期台南嫁妝菜中很具代表性的甜食，外皮的做法與當地盛行的小吃白糖粿相似，不同的是包進了較有富貴意涵的棗泥。為了增添質感，還加了桂圓，讓內餡吃起來更有甘甜味，一般白糖粿都是捏成長條形後下鍋油炸，為了取圓滿之意，這裡則是將它滾成圓形，炸熟後在表面裹上糖粉，使得整體口感與味道都更顯層次。