馬鈴薯麵疙瘩 藏著鹹湯圓肉汁

主廚歐俊辰見到我第一句話就說：「我太愛這個題目了，終於可以好好聊聊我最愛的『鹹湯圓』。」乍聽這句問候語，以為台中長大的主廚歐俊辰的媽媽可能是東勢一帶的客家人，仔細追問才知道，住在北屯區的歐家，因地理位置之故，受到客、閩、外省人的影響，歐媽媽會做的菜色也包羅萬象，不要說是「鹹湯圓」，就連「拌麵線」、「大麵羹」也都難不倒她，對歐俊辰來說，在他家的餐桌上沒有台灣味、客家風或是外省菜都差異，全都是歐媽媽Style的美味。

受到好友影響覺得念餐飲科很帥的歐俊辰，在高雄小港高雄餐旅大學拚鬥日子裡，每回有空回家的前幾天，總會打電話請媽媽煮「鹹湯圓」！畢竟歐媽媽從內餡到外皮全都自己做，從採買到製作超費工，大約需要兩天的時間！讓這道料理成為歐俊辰最想念的家鄉味。

軟嫩的外皮，搭配鮮香滑口的內餡，與肉香十足的湯底，就是歐俊辰的最愛。我問：「那茼蒿呢？不重要嗎？為什麼沒特別提到？」歐俊辰笑著回答說：「茼蒿我超愛的啊！但是又不是每個季節都有，小時候只有火鍋的季節才買得到！所以，沒吃到時只能說季節不對，吃到的時候，我會開心得好像中頭獎一般呢！」

義式與台味 味蕾新體驗

為了向媽媽致敬，歐俊辰版本的「鹹湯圓」加了很多歐陸料理元素，他說：「媽媽一直很支持我的廚藝夢，重新詮釋這道料理，我只想讓媽媽覺得，這些年她花在我身上的學費沒有白花啊！」內餡用了台灣黑豬臉頰燉煮，外皮則是義大利的馬鈴薯麵疙瘩，山茼蒿先水煮再炭烤，另外還用煮過的山茼蒿與海苔打成泥，再配上一壺以老母雞與豬大骨、花菇、蝦米、紅蔥酥熬成的高湯，中西合璧在此激盪出絕美的火花。馬鈴薯麵疙瘩吃起來帶點咬勁，搭配味道醇厚的內餡，像在吃義大利麵，又像是真的在吃鹹湯圓，滿有趣的體驗。