祛黑美白　番茄麵

小檔案_番茄

【性味歸經】甘酸，微寒。 入肝、脾、胃經。
【功效】生津止渴，健胃消食，涼血平肝，抗炎利尿，治食欲不振。
【宜】 美膚瘦身、清熱排毒。

連續兩個禮拜飆破三十五度的高溫，夏日的狠勁在大太陽下讓人防不勝防，過量的紫外線指數讓新聞主播頻頻告誡民眾：「沒事不要出門，出門請一定要防曬。」除了抹的，夏天還有什麼食物讓人吃了可助人美白？有的！請吃番茄。

番茄生吃還是熱食好？台大醫院營養室主任鄭金寶說：「生熟兩相宜」。新鮮番茄含有豐富的維生素A和C，抗氧化且可減少黑色素的形成，每天吃一顆或現打果汁，去斑且美白。但如果你要的是茄紅素的功效，那麼經過烹調過的番茄，則是大大勝出，「因為茄紅素屬於脂溶性，不會因加熱流失。」加熱後茄紅素完全釋放，且更容易讓人體吸收。

茄紅素能夠消除體內自由基、對抗老化。正因茄紅素的強效抗老，番茄也被公認為夏日有助於減少黑色素的必吃蔬果。英國曾有一項研究實驗，發現每天吃五湯匙烹煮過的番茄糊加橄欖油，相當於在皮膚上塗抹低防曬係數的乳液，皮膚裡的前膠原蛋白也增加。

要吃熟番茄，又不想要熱呼呼的湯麵或火鍋，來碗日式沾麵吧！台北市永康街巷弄裡的「樂麵屋」，開了四年，每天還是大排長龍。來自日本的主廚將正宗拉麵口感，以及日本拉麵店流行的沾麵帶到台灣。其中番茄豚骨沾麵是永康店限定版，別家分店吃不到。

店長呂怡萱表示，冷麵為底的番茄沾麵在夏天特別受歡迎，點播率頗高。以日本進口特製淋醬（たれ）為底，加入檸檬汁、自製蒜油、椒麻、芝麻等，最後再剜一球新鮮的番茄醬料放在碗中央，不攪散，架在煮麵槽上保溫，讓番茄自然融進湯汁裡。等到麵煮好一起上菜，「確保每碗湯送到客人面前都是熱的。」呂怡萱說。

為了品質控管，番茄醬料為中央廚房統一配送，看起來類似泥狀的美式莎莎醬，吃得到大番茄的鮮甜。番茄選大的，糖度低，熱量也低。與日式涼麵冷麵泡冷湯不同，這裡的沾麵是冷麵沾熱汁，選用的麵條比一般拉麵粗些，煮碗麵得花六分鐘，因為無法馬上加麵，所以如果分量要多些，一開始填單就要勾。

不同於拉麵靠賣力一甩來瀝乾，冷麵則是沖冰水後用雙杓死命壓榨，冰鎮過的麵條Q彈有勁道，鋪上筍乾、海苔、糖心蛋及一片薄且油嫩的叉燒。接下來就要讓冷冰冰的麵條泡泡番茄溫泉了，拉起一卷麵，浸到番茄醬汁涮兩下，「囌～」的一口吸進嘴裡，清涼滑溜遇上溫熱酸辣，沖淡了渾身暑氣。

麵條吃完，以為就結束了嗎？番茄湯可別浪費，店家免費提供一壺大骨湯，將熱騰騰的乳白色大骨湯沖進已涮冷的番茄湯裡，如果感覺仍不飽，還可以請店員再來一碗白飯，倒入湯中，又是一吃！

延伸閱讀：番茄二三事

番茄又稱西紅柿，明代傳入，一開始也不受青睞，但清代後中國人漸漸發現它的好，中醫師李政育說：「番茄可以活血化瘀、涼血生新血。」對於各種上皮、黏膜組織都有修復作用。此外番茄能夠增加視紫質（視網膜上的感光物質），可以明目。也有協助修復表皮、傷口癒合的作用。血管發炎、口乾舌燥者特別適合。

番茄種類很多，該怎麼選？鄭金寶建議要瘦身的話，選大番茄，「大番茄我們幾乎都算它零熱量。」小番茄的甜度高，通常當零食，熱量也較高。

而市面上常見的大番茄則有台灣本土的黑柿番茄，以及西餐最普遍使用的牛番茄。黑柿番茄在南部稱為「甘仔蜜」，紅中透綠的結實外皮，裡頭味酸汁多，冰果室的「番茄切盤」用的就是這種，蘸糖粉、薑末、醬油膏，甜甜辣辣的滋味很過癮。用它做番茄炒蛋，那股有稜有角、令人垂涎的酸香也非其他品種可比擬。但黑柿番茄抗病性低，夏季生存不易，現在市面上還是以粉質肉厚的牛番茄稱霸。不論是何種番茄，大抵上就是選蒂頭深綠、外表光亮無凹痕為判斷，越紅的茄紅素相較越高。

alive檢：湯頭、麵條均佳；唯叉燒偏油、點菜單字小。

服務：上菜迅速、態度佳

環境：空間不大，必排隊。氣氛熱烈的大眾食堂

價位：合理、平實

用途：想吃好吃拉麵時，即使一個人也輕鬆愉快

交通：搭乘大眾交通系統為佳

info報給你知_樂麵屋（永康店）

地址：台北市永康街10巷7號
電話：02-2395-1787
費用：每人平均190～300元
營業時間：1100～2200