戰勝惡疾的無油料理

歐洲汽車零件商會總監李宜蓁結婚兩年，婚前，她是個逍遙外食族，為維持窈窕身材，她可以早上只喝咖啡，中午吃一個包子，晚餐單喝餛飩湯，冰箱只有啤酒、咖啡，她也只會開罐泡飲料。「但只要參加喜宴多吃一點，隔天馬上破功胖一兩公斤。」偏食的外食習慣，讓她胖得快，瘦得慢。

直到結了婚，在一次計畫生育的健康檢測中，一向熱愛運動、自以為很健康的李宜蓁，竟驗出有「紅斑性狼瘡」可怕疾病高潛伏指數，開始她並不在意，認為「怎麼可能得這種病。」直到發現自己比別人更容易曬黑，容易掉髮，晚上睡覺體溫高得可以把先生燙得彈開時，才驚覺得情況不對。

醫生建議她：不能有壓力外，不能吃有任何防腐劑的東西。這警訊也讓她反省，必須徹底改變飲食習慣，才能擁有健康人生。

她辭去壓力密集的立法委員特助工作，準備花半年時間調養。有宗教信仰的她，從教會婚後輔導課程中得到啟發，「要做一個『合神心意的妻子』須懂得家務料理，於是，她開始親自下廚洗手做羹湯。

調整飲食習慣一年多，她每餐都吃一碗飯，不但沒有發胖，皮膚還美得水噹噹。

不放油 更勝放油

這天，李宜蓁利用她口中的「神奇妙鍋」示範一道炸雞排。當鍋子擺上點了火的瓦斯爐約三十秒後，她露出頑皮的笑容說：「來，看一個有趣的實驗！」她手沾水往鍋裡一彈，瞬時，鍋子「滋滋」作響，水珠像滑冰選手般，熱滾滾在鍋底竄動起舞！

「我現在做菜，完全不放油，一樣美味好吃。」李宜蓁沾水再彈一次，這回，鍋子裡水珠流竄更快，原來，她以此來測鍋子溫度：「水珠快跑起來！表示溫度夠，雞排可以下鍋了！」她將前一晚醃製處理好的雞排，用厚餐巾紙將雞肉水分吸乾，肉面朝上、雞皮朝下，倏的往鍋底貼，「這招叫『灌籃』」。說著，她出其不意掄起拳頭，咚咚咚用力的朝雞肉敲打五六拳，「這是將雞皮的油逼出來，利用雞肉本身油脂來炸雞排。」

接著，蓋上鍋蓋，將計時器設定為七分鐘，待時間到掀開鍋蓋，我見到熱蒸汽將雞肉蒙層爽白細露，沒有使用半點油炸的雞肉，居然呈現誘人金黃酥皮色澤，夾起一小塊品嘗，酥脆、彈牙、濃郁滋味口感盈滿於口，比一般肉食料理更加鮮甜，「被ㄕㄨㄚˊ到了吧！」李宜蓁睜大眼睛，很得意的說。

無添加 風味更佳

學食品營養學的李宜蓁解釋，因為沒有多餘添加，例如熱量三百大卡的雞排，炸好後還是三百大卡，一點也不增加負擔；而且不鏽鋼鍋具表面沒有任何化學物質處理，加熱後也不會有質變，「煮出來的食物很原味，吃下肚的感覺很安全。」她開心透露，「夫妻兩人食量比以前多，體重比以前少；不吃維他命，也不曾感冒，身體狀況好極了。」

李宜蓁剛開始下廚時，用一般中式炒鍋做菜，但味道較油膩，做的菜色也有限。有天，她聽到教友Kevin（許詠翔）與Claire（曾荷茹）夫婦介紹他們的KC健康廚房，心想，原味東西一定很難吃，但禁不住好奇心驅使，還是和先生一起到KC廚房嘗試，「哇，我一吃就ㄕㄨㄚˊ到了，簡直是驚豔！沒想到食物只加鹽巴就那麼好吃！」她馬上報名學煮菜，還花四萬多塊，買了五件（四個平底鍋一個湯鍋），適合新婚夫妻使用的健康鍋具。

為充分利用這套不便宜的鍋具，她同時養成早上做便當的行動。她的健康省錢作業撇步是，每個週末假日，她先依照「人一天營養需要，一定要有三蔬五果」原則，擬好一週菜單，考慮菜色的新鮮，她通常選擇到傳統市場買菜。

一千塊 滿滿的愛

假日晚上，她將買回的蔬菜與肉食，先做保鮮處理，再花一個鐘頭熬煮一鍋新鮮雞湯，做為佐料高湯或正式湯用基底。上班日一早七點半，再料理當天要帶的便當菜，每道菜約三到七分鐘。

例如，她常做的「絲瓜香菇煮」，只要在鍋裡置入切好的絲瓜、香菇，煮前加上幾塊薑片、淋上一匙自煮雞高湯，蓋上鍋蓋，按好計時器，三分鐘就大功告成。雞排、豬排等肉食，前一晚處理後，使用不超過鍋底外環的中火煎，大約只要七分鐘，三道菜加一個湯的兩人份便當，約三十分鐘即可完成。

每週一千塊菜錢，她可以做十二個色香味與營養俱全的午餐便當，平均每個便當花費只要八、九十元。和市售超過一百元的商業午餐相較，她用營養學專業估算說，她的三菜一湯雞排健康便當餐熱量僅二百六十到三百卡，且食物營養成分不易被破壞、也減少流失，同時也維持食物鮮嫩口感。

反觀外售便當，因加許多粉油炸，熱量約是三倍左右，即接近九百至一千大卡。「還有許多無法管控變化因素，累積下來，不只熱量而已。」

每天早上李宜蓁還會花個三分鐘，以部分蔬果與自製優格飲料打成健康優格飲，「我先生超愛喝我的優格，清宿便效果一級棒！」她得意推薦，「其餘蔬果與蛋白質等營養，就利用中午的三菜一湯愛心便當來補足。」

「我現在還會煎黃魚、做海鮮飯、做鐵板豆腐喔！接下來，我還想要學做健康雜糧饅頭、酥皮南瓜濃湯……」甩一甩浪漫長髮，李宜蓁眼神裡，盡是小妻子的幸福喜悅。