「小時候怎麼吃，現在就怎麼做」：如媽媽般的手藝，茂園台菜滷大腸

台菜老店茂園沒有菜單，想吃什麼到冰櫃前面選，煮法可以跟老闆娘討論。在遼寧街水槽一家比一家大的活海鮮餐廳環伺之下，仍常有人願意專程坐計程車來吃，兩層樓共150個座位，假日不訂位還是得等。

已經是這裡十幾年老主顧的知名旅遊達人比利，公司就在附近，一個禮拜不吃，就覺得好像忘記做一件什麼事。他覺得，茂園是一家親切的鄰坊餐廳（neighborhood restaurant，近且可常吃，也較平價，一人約300元），真正厲害的是台灣媽媽般的手藝。因此，他最推薦的，不是這裡出名的蒜泥鮮蚵、冬瓜蒸魚，反而是家常到不行的滷大腸（每條售價120元）。

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肥到深處無怨油-徐天麟（@hsutienlin_gary）分享的貼文

這裡的滷大腸香味很夠，帶甜香、滷過的醬油味，光聞就很想大喊「白飯三碗」，色微褐、不甚深，吃慣夜市滷味的人會覺得看起來不夠吸引人。幸好一入口就發現：超級入味！醬汁根本是多餘的。咬下去，夠軟，但絕對更Q，跟一般滷得很夠味的大腸相比，微帶嚼勁。粗粗的大腸頭乍看裡面好像包了很多油，但實際相反，有厚度卻不帶油，放到涼也不太有白油凝固，就是證明。

味道要香的關鍵，在於老闆娘都去店家主人都已70歲的老鋪選黑豬，較無腥味，清洗乾淨並汆燙後，怪味盡除。一大鍋只要一把蔥、五片拍碎的薑，就能襯出醬油糖的純正香味。老闆娘說，下鍋前要先剪油，汆燙之後要用小量流動的水不斷沖洗，讓大腸緊縮，夏天還得加些冰塊。難怪Q且不油。

但關於最重要的醬汁，老闆娘只說，她小時候吃到的是什麼，現在就這麼做。除了蔥薑，只有糖、鹽、醬油，少許米酒，大鍋燉兩個半小時。沒有桂皮八角，沒有可樂啤酒。左問右問，都找不出什麼秘方、玄妙。也許就因為不複雜，很有台味，多吃幾口，我腦海突然浮現小時候媽媽在廚房煮東西的背影，和那時候飄在空氣裡的味道。這是一種要是自作聰明，多加幾種配料，就會跑掉的傳統味。

午餐只有1、2個人時，比利通常來一條小尾的煎魚，配點滷大腸和烤香腸，就吃得很自在。旅遊過世界各地，只要想起台灣，茂園滷大腸就不斷呼喚著他。

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Arki Lin（@david_roman_lin）分享的貼文

〈茂園台菜〉