一杯豆漿　多少健康事

東方人有「乳糖不耐症」的人不少，喝了牛奶就拉肚子。加上現代畜牧業走向快速、大量生產，常弄得牛奶裡抗生素多多，營養價值早已是見仁見智了。

豆漿，畢竟最合國人的胃，無論能否消化它或是口味。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，豆漿屬於植物性蛋白質，不含乳糖，這表示容易讓人消化。尤其它的植物性油質，多元不飽和脂肪酸含量高，可預防心血管疾病。至於黃豆鈣質含量不夠的問題，蘇秀悅建議與其他食物搭配攝取即可。

但是，有沒有想過，你喝的豆漿是什麼品種的黃豆烹煮呢？有些早餐店豆漿甚至不配問這個問題，因為只是拿豆漿粉泡泡。還有一點惱人的是，最容易在超商買到的豆漿，口感也最稀薄，真是蹧蹋了這項食物原有的濃純香。

一杯簡單的豆漿背後，超乎想像的複雜。先了解它的原料——黃豆的來歷，再喝進肚裡吧。

「美國黃豆出口協會」代表湯紹聯指出，目前市面上的黃豆，一般分為「基因改造」、「非基因改造」及「有機」三種。且有機黃豆就必須以傳統方式育種，不得基因改造。所謂基因改造黃豆，指的是利用基因轉殖技術增加（或減少）作物之某種農藝特性、營養或成分，以提高農民生產效率或使用者經濟價值的黃豆。目前流通的基改黃豆只有一種，即抗除草劑之品系，為孟山都公司專利研發，占台灣每年進口之兩百多萬公噸黃豆的九成以上，主要用作生產沙拉油。

為因應台灣對黃豆製品的特別需要，沙拉油廠也會篩選較漂亮的基改黃豆，把夾雜物等剔除，裝袋成所謂的「精選黃豆」，供食品公司、豆漿店及一般零售等販賣。直到今天，基改之精選黃豆仍占全球九○％的食用黃豆市場。

那麼，基改黃豆對人體有害嗎？湯紹聯說，目前美國所生產的基改黃豆均經過美國食品及藥物管理局審查通過，才可以上市，他認為並無食用安全的顧忌。至於非基因改造黃豆，指的是以傳統育種之所有黃豆。因此，理論上，非基改黃豆這個詞是中性的，並未帶有品質判斷。換言之，非基改黃豆並不一定是含高蛋白質或最優蛋白質者。

湯紹聯說，二○○○年以前，非基改黃豆並不分等級。之後，因應日本市場為了製造蛋白質更多的豆漿、豆腐製品，美國農民就特別朝此用途來育種，才產生了所謂的「食品級非基改黃豆」，以和「一般選豆非基改黃豆」區隔。

食品級非基改黃豆之所以具有較高品質，主要是單一品種，使品質較穩定。平均來說，食品級非基改黃豆含三八％～四二％蛋白質，較基改精選黃豆之三五％為高。至於有機黃豆的營養價值，湯紹聯說，以世界主要黃豆出口國之美國為例，並無單位規範有機黃豆的蛋白質含量，只能推斷其含量應與食品級非基改黃豆的相似。

但人吃東西不會只靠數據，畢竟得有安心感，才能真正吃的舒服。美食家韓良露曾在報上發表評論：「大量種植基改玉米、黃豆、菜籽的農田，因人工基因不畏除草劑，而可以大量施放除草劑，造成對人類、自然、土地的汙染。」「基因改造動植物的危險，在於有可能傳播具有對抗抗生素的人工基因，讓動植物產生新的過敏原和毒素。」相信聰明的看倌自有判斷。

回歸純粹的口感層次，食品級非基改黃豆製作的豆漿，蛋白質含量多，相對就是較濃稠。而一般選豆非基改黃豆以及基改精選黃豆，因混合多個品種，穩定性不夠，蛋白質含量較低，喝起來自然比較水水的。更崇尚自然、重視環保的消費者，則可考慮有機產品。

解釋這麼多，無非要協助確定你喝到的豆漿是否好喝、是否有足夠的蛋白質，才不會白喝。接下來，是「alive優生活」的小普查，挖出了一群得花點小力氣去買的優質豆漿，選擇重點不在價格，在價值。範圍涵蓋全省，請就你方便選購，才能喝到最新鮮的豆漿。

精選一‧傳貴宏業生機公司

傳貴選用美國認證的有機黃豆，來自密蘇里州。傳貴曾到該州參訪，種植者說，他們的栽種期達一百二十二天，其他黃豆為九十天。栽培較久的黃豆，蛋白質活性高，煮出來的豆漿口感相對較濃。

煮豆漿時，升溫後開始產生泡泡，此時就要加入米糠和橄欖油，傳貴以天然的方法消泡。有些店家為求快速，則會投入化學原料製作的消泡劑了。豆漿繼續煮到一百度，達至完全沸騰，再燜約兩分鐘，到一百零二度，目的為確定把豆子煮熟。這個溫度若再超過，蛋白質就會老化，相反則煮不夠熟，生物鹼會殘留，會有一種豆菁味，不易消化的人喝了會拉肚子的。

如此製成的豆漿，入口有著比牛奶還濃稠的滑順口感與香味。若跟最容易買到的大品牌盒裝豆漿比較，後者完全不香，幾乎是零分了。

傳貴宏業生機有限公司

地址：桃園縣大溪鎮美華里茄苳坑二六之一號

電話：03-388-6629

用豆：美國非基因改造有機黃豆

費用：原味七十五元、美國加州有機黑豆七十五元（皆有無糖或微甜口味），另有嫩豆腐、板豆腐、起司豆腐等產品

直接購買點：好市多門市、全省有機店，如聖德科斯、棉花田等

可宅配縣市：全省（不含離島），可電話下單

精選二‧豆之府

「豆之府」的生產過程，全都在店面公開。它開業六、七年來都用美國密蘇里州NeCo種子公司進口的食品級非基因改造黃豆。店長林乃珍說，單一品種的豆子蛋白質較平均，煮出來的豆漿，也會更香、更細緻、濃度更強。

店家將黃豆泥用蒸氣燜煮到九十七至九十八度時，會再持續煮五分鐘。最重要的步驟就是煮完再燜個幾分鐘。這當中的溫度調節是店家的秘密，必須保持在一個溫度內，目的是讓豆香味更濃。

現在也有不少人買了豆漿機，在家自己煮。但是擁有十五年專業製作豆類食品經驗的林乃珍說，有些人為了確保煮熟將豆漿反覆煮好幾遍，這不但容易燒焦，同時也造成營養流失。他認為，豆漿要煮到恰到好處，一般的家庭鍋子或豆漿機未必能達到效果。他抓出的最適比為豆子與水一比一，認為這才能煮出香濃口味。

豆之府豆漿真的是此回同類產品濃潤度拿捏最好的，一杯幾乎是大品牌盒裝豆漿兩倍的濃度。但不是濃稠到喝不下去，請你想像一下約在豆腐和豆花之間的厚度，然後轉化為液體，大概就是這種口感。

豆之府

門市地址：台北市信義路二段91號

網址：http://soyfamily.com.tw

電話：02-2396-1826

用豆：美國非基因改造食品級黃豆

費用：原味（無糖或微甜）大瓶七十五元，小瓶五十五元。黑豆（無糖和微甜）大瓶九十元，小瓶六十五元。杏仁、可可亞與亞麻仁口味皆為一百一十元，黑芝麻口味九十元

直接購買點：豆之府門市

可宅配縣市：全省（不含離島），可網路下單

精選三‧豆之味

新竹湖口老街上的「豆之味豆腐坊」，是由一群才三十出頭的年輕人依理想打造的豆漿店。創辦人之一的黃學緯，原本在推廣自然農法的「美育基金會」工作。他以其農學背景深刻體驗，黃豆真是全世界最重要的農作，希望喚起國人對黃豆營養與在地栽培的重視，乾脆辭職、投身製作豆製品。

飲用豆之味的豆漿，不用怕有生豆的菁味。豆之味的做法是，將煮熟的豆漿放在壓力鍋內保溫燜熱二十分鐘，一方面可將生豆的味道減到最低，也能逼出豆香。

一直想支持本地農民栽種黃豆的黃學緯說，過去台灣因種植成本無法低於美國，已經棄種黃豆。但近年來，國際有機豆價越來越高，這反而是台灣有機農的希望。這兩三年來他也與一些關心此議題的人研究如何在地栽培，希望能走向以本土豆子製作豆類製品。

豆之味豆腐坊

地址：新竹縣湖口鄉湖口老街二四○號

網址：www.soyaway.com.tw/

電話：03-569-5605

用豆：美國非基因改造有機黃豆

費用：有機鮮豆漿（無糖或微糖）八十元，黑豆漿八十元

直接購買點：新竹湖口門市、台北中和環球購物中心B2專櫃、北市美麗華購物中心B1專櫃

可宅配縣市：全省（含離島），可網路下單

【延伸閱讀】你喝到豆漿的蛋白質了嗎？

「美國黃豆出口協會」代表湯紹聯認為，不一定非基改黃豆做的豆漿，就完全有較高品質或較好口感。alive在普查好豆漿時也發現，其口感好壞、留住營養與否，跟店家功力亦非常相關。惟一般消費者無法從包裝上看到品種、製作過程等。湯紹聯提供一個簡單檢查法：買豆漿時多注意營養標示欄。100毫升一般豆漿（超商等售）的蛋白質含量約為2.8公克。也有大量生產的非基改豆漿，100毫升的蛋白質含量達3.6公克。

一些優質豆漿小廠，有足夠時間萃取黃豆營養，生產方式則與大型工廠有別，100毫升豆漿的蛋白質含量可高達4～4.6公克。這類產品所用原料倒都是非基改食品級黃豆，在美國黃豆出口協會的網站（www.asaimtaiwan.org/p3-4-1.php），可找到國內有哪些商家使用非基改食品級黃豆。

備註：我們常吃的、包在豆莢裡的綠色毛豆，其實就是黃豆的前身。只是毛豆是在豆子約八成熟時就採收，若是等個40天完全成熟後再採收，曬後就是黃豆了。而黑豆也屬於同一種植物。

【延伸閱讀】同場加映‧其他精選好豆漿

名記豆腐

從磨漿作業起全部電腦化作業。選用的美國黃豆經過七年育種，栽種後只使用三年就會棄用，避免近親交配影響品質。

地址：台北縣新莊市復興路三段50號

網址：http://www.ditofu.com.tw

電話：02-8992-1100

使用豆類：美國7～8個州（如愛荷華、南達科達、俄亥俄州等）有機黃豆和非基因改造食品級黃豆

費用：原味（無糖或低糖）80元，有機80元、黑豆（無糖或低糖）70元

直接購買點：里仁商店、主婦聯盟生活消費合作社

可宅配之縣市：全省（不含離島），以網路或電話訂購

備註：可預約參訪，現場觀看豆漿與豆製品製作過程，每人收費100元

味萬田

有專屬冰箱保存黃豆，使其保持在15℃和濕度55％以下，盡量減低生菌數，煮出來的豆漿豆香濃、不容易腐壞。

地址：花蓮縣壽豐鄉共和村大同路1號

網址：http://www.mimanten.com

電話：03-865-1918

使用豆類：美國北達科達州有機黃豆

費用：有機原味豆漿（無糖或低糖）80元

直接購買點：健康廚房、回留茶藝素食、綠色叢林養生機能烘焙坊

可宅配之縣市：全省（不含離島)，以網路或電話訂購

羅東鎮農會

以純淨蘭陽水活性碳過濾。選用耐高溫高壓的玻璃瓶來包裝，在室溫存放可達一年之久，滿適合無暇常買豆漿的人。

地址：宜蘭縣羅東鎮倉前路14號

網址：http://www.lotungfa.org.tw

電話：03-957-4525

使用豆類：美國或加拿大有機黃豆、美國密蘇里州非基因改造食品級黃豆

費用：「羅董系列」有機豆奶35元，兩倍濃無糖豆奶、五穀飲、薏仁四神飲皆為25元，「養生系列」豆奶、米奶、杏仁奶、黑豆奶皆為15元

直接購買點：全省聖德科斯、大潤發、愛買、Jasons超商

可宅配縣市：全省（不含離島），以網路或電話訂購

備註：以上產品售價、運送等資訊，以店家公佈者為準