一夜干俱樂部

如果你要吃貴氣，請跳過這家店。但如果你想嚐嚐別家沒有的一夜干滋味，來這兒就對了。很少有店會自稱「一夜干專門」，但當我來到這間門口低調到快看不見的「滿儎屋台料理」，才發現這麼大的海口可不是亂誇的。

冰櫃裡一條條一夜干，長相都不一樣，「幾乎你想得到的魚我都能作成一夜干。」老闆林琛威很有自信的說。林琛威會的一夜干，少說上百種，更有趣的是，他沒拜過師，「我看youtube和日本漫畫學的。」因為熱愛海釣，林琛威跟著漁夫出海看遍千百種魚，由漁民親授許多獨門料理手法。因此，許多愛吃魚的饕客總往這裡鑽，劈頭就一句「今天有什麼魚？」

在林琛威的菜單上，一夜干有獨立的欄位，紅喉、黑毛、馬鞭魚、俗稱臭肚的象魚等都名列其中，還有單子上沒有的當令隱藏版，像最近盛產的飛魚人氣就很旺。「來這裡不要點菜，叫老闆把他今天最好吃的端出來就對了！」熟客鄭家祥說。正因林琛威非科班出身，不被料理的常規所束縛，自己鑽研後立下的堅持反而更龜毛。好比湯類他不放鹽，而去尋找裙帶菜來點鹹提鮮；要是自覺魚烤太熟，他會追加一條給客人，烤壞的就當招待。

鄭家祥自從來這裡吃過後，就把周遭好友一個個拉進來，而且專門坐吧台，「因為吧台感覺比較high！」的確，僅僅六人座的吧台，一夥人邊吃邊哈拉，吃完立刻給意見，「這個醬太鹹，調淡一點。」「照燒醬就是這樣，不然下次我幫你（浸）上一次醬就好。」林琛威的個性直來直往，他的客人也是，大家不客套，就像跟朋友講話。「惡意的攻擊他不接受，良性建議他從善如流。」熟客形容。

林琛威常進一些市面少見的魚，因此，坐吧台還能順道增長知識，「等一下有隆背青眼魚，這種魚自體會發螢光……。」為了加強說明，他還會翻漫畫《築地魚河岸三代目》給客人看。對魚瞭若指掌的他，平均殺一條魚只需十秒，這是他剖了幾百條魚苦練而來的。一夜干可也不是一招走天下，青背魚鹹度要重、白肉魚鹽分要輕……，針對不同魚種，下刀方式和鹽滷濃淡都不一樣。

出乎我意料，最難料理的竟是最便宜的秋刀魚。「秋刀魚肉容易爛掉，只能頭一刀、身體一刀，超過兩刀這條魚就毀了。」他烤出來的秋刀，工整漂亮，還留下完整的魚頭，皮香酥肉油嫩，不乾不苦。就是這等烤工，讓偶然來店裡吃飯的日本老船長大為驚豔，甚至傳授獨門照燒醬，還教了他一道槍烏賊料理，味噌加上清酒，濃烈的酒味，略帶甘甜，現在也成為熟客最愛。

這裡的吧台，越晚越熱鬧，原本不認識的人，大家一起喝酒、分食，都聊開來了。「聊到後來，很多人還在這裡認親、認鄰居咧！」林琛威笑說。嘴裡吃著、手裡拿著林琛威獨門傳授的白酒漬梅汁番茄做法，在這個老闆海派、人客隨和的小吧台上，我嚐到難忘的海之味和人情味。

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服務：烤魚需要時間，上菜較慢，人手不足，趕時間、宴請貴客者別來

環境：熱鬧嘈雜，若無法忍受煙味者建議迴避

價位：合理，兩三人來建議單點，團體可抓預算請老闆配菜

用途：想放聲聊天、喝酒、吃好料的聚會

交通：鄰近忠孝新生捷運站，步行約10分鐘

小檔案＿滿儎屋台料理

地址：台北市金山南路１段46號
電話：02-2392-8518
時間：1800～0200，每月第2、4個週日公休
費用：每人平均消費400元，無刷卡