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台中Marché Restaurant開幕！主廚謝明修從巴黎市場找到靈感，把台灣市場搬進法式餐桌
August 04, 2026
凌晨五點半，當多數餐廳的廚房還沒開燈，Marché Restaurant主廚謝明修已走進台中的魚市場。他沒有拿著一張固定採購單，要求魚販交出指定魚種，是先看當天漁獲，再從不同魚種中挑選、試做，決定什麼適合放進當季菜單。蔬菜也是如此，今天可能是過貓，下一週則換成另一款當令作物；若氣候驟變、產...
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章魚配楊桃、鴨肉做威靈頓！ÉCRU春季菜單把主廚記憶化作最有趣的法餐新滋味
May 13, 2026
春天最常被想像成嫩芽的顏色，像是淺、透、剛剛甦醒。但飛松裕之這一季想說的，是另一種綠。「春季的植物會漸漸更為茂密，顏色、色彩也會更加濃郁，有一種季節正在轉變的感覺。」他說。ÉCRU CUISINE TOBI的2026春季菜單，主題定為「深綠」，如同林木在春末開始積蓄力量、一點一點加深的過程...
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紫羅蘭色的ÉCRU冬日獨白：主廚飛松裕之將南法修業回憶，化作台北巷弄最溫潤的旬味
February 25, 2026
在台北東區鬧中取靜的小巷裡，ÉCRU CUISINE TOBI 以一種極少見的寧靜感在 fine dining之間脫穎而出。在這裡看不到炫技式的華麗裝盤，也不急於以強烈概念吸引目光，主廚飛松裕之選擇以誠實與自然構築餐廳的味覺基調。ÉCRU在法文中意為米白、原色，象徵著一種不加修飾...