涮新潮》氂牛後腿肉　藏高原青草香

名列重慶火鍋十強的擂神，是重慶第一家以藏族文化體驗為主題的火鍋店。創新處在於鎮店之寶——康巴藏區放牧氂牛，是花了五年時間，走遍西藏、青海等地找到的。「牠生長在平均海拔三千五百公尺以上，與北極熊、南極企鵝並列為世界三大高寒動物，是吃高原上的貝母和蟲草長大的。」創辦人肖茂竹說。

招牌之一牛霖肉，是牛後腿部位，曾在俄羅斯五星飯店任職的主廚，用刀剔除筋油，使其不帶肥脂，於牛肉表面添加水分、再抹上鹽，冷藏數日後再切片上桌。在旺火滾湯中涮食，不僅肉質軟嫩，嘗來更蘊含獨特的青草香。

「這是只有活佛才能享用的珍貴牛舌，」肖茂竹說，有別於同業切成圓形薄片，擂神將牛舌片成長條狀，保有如雪凝般油脂，靠近舌根處則有筋頭，既有油香又有嚼勁。血絲毛肚又是一絕，不僅薄可透光，在鍋中涮五秒即起，入口爽脆，更多了份嚼頭，讓食材在齒間溫存，回味無窮。