烹飪Tag
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招待貴客 就用家的滋味
May 24, 2012
林先生家的客廳，就是半個文壇！」這是「純文學出版社」創辦人、作家林海音紀錄片《兩地》中，眾人對她的禮讚。在物質貧乏的年代，每家主婦都得下廚。但林海音很特別，朋友從國外回來，她要接風；朋友出版新書，她要慶賀；藝文界有了新人，她要推介……。餐聚前發請帖，客人登...
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菜上得精彩 人情做得漂亮
May 24, 2012
這輩子還沒在家裡辦過餐宴嗎？alive教你掌握四大秘訣，讓你輕輕鬆鬆做主人：人情七分熟 心意要十足在企業界，許多大老闆都有自己的私家廚房，上億元的案子，可以在觥籌交錯間敲定。然而，一般來說，家裡不請應酬飯，正事也不要在餐桌上談，如果要邀上司或客戶，請先考慮會不會對其他客人造成壓力。客人配對「凸槌」的...
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原點
March 22, 2012
過去，謝春德影像追尋回家的渴望，近期，他對家的追尋，有了更直接的表達方式。「藝術不應該只限於腦袋，應該跟現實生活有關，是可以執行的觀念。」謝春德曾經營「食方」餐廳，到處蒐羅傳家菜和地方特色菜，再讓這些美食，重現在餐盤上。為了把鄉愁吃進去，從食材的種植、挑選，謝春德都力求複製以往古早時代，Hand m...
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誰說無肉不能盡歡
March 15, 2012
一年之計始於春，這是大地萬物甦醒的季節，甦醒後若還有點起床氣不要緊，這個時候，應該先坐著緩緩調息，吸飽四周充滿陽光味的空氣。下床後，一天正式開始，空虛的肚子告訴大腦需要裝填進一些食物。別急！暫停那些腦中急閃而過的卡拉雞腿堡、豬排蛋餅、排骨飯或牛肉麵，摸摸肚皮問問自己：「龍年之春，要不要嘗試吃點不一樣...
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天母巷衖裡的熱炒
February 16, 2012
在熱鬧時尚的台北天母區，你不能相信，竟然還存在著這樣老調的食堂。巷衖裡長條型的老公寓，擺著七八個圓桌，大鍋的白飯擺在一邊，碗筷也要自己拿取，店裡沒有菜單，但是其實每一桌的菜色都差不多，就不過是家常式的熱炒，但每一桌都吃得杯盤狼藉。像這樣的小吃店，看起來頗為平凡，只是在餐館林立的台北，卻也不容易找到有...
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正港的野生烏魚子
January 05, 2012
每年冬至前後，洄游性的烏魚再度游至台灣南部沿海，當地人稱烏魚為「信魚」，牠們肚子裡飽滿的「烏金」儘管價錢昂貴，但再貴也要買上一片煎香上桌才像過年。百餘年來，烏魚子的吃法始終簡單，油煎、酒烤或冷油輕炸，唯一圖的，是要引出烏魚子郁厚的油脂香氣。這值百金的香氣唯獨野生烏魚子才有，在目前市場上大多充斥養殖烏...
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老上海菜
November 17, 2011
不論在台北或上海，傳統老上海菜館越來越少了，一方面老師傅漸漸退休，一方面以燉煮為主的上海菜，湯湯水水的外表不夠時尚，可能是老味道有點落寞的原因之一。不過曾經開過欣園等上海菜館的老師傅寶哥，今年捲土重來，在台北東區開了一間純正的上海館子，吸引不少老客人回籠。醬蘿蔔簡單清爽，素鵝、豬肚和白切雞，味道都剛...
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吃對菇 更飄香
November 17, 2011
深秋入冬，雨水漸豐，山林食材的王樣此時堂堂登場，那就是：菇蕈。台灣人冬天吃菇，多半入鍋一煮了事。但卻因此錯失了它們最突出的迷幻香氣，頂多只吃得到Q韌口感，因此常淪為配角。其實只要找對菇、吃對方法，你可能會因此愛上本來毫不知情的美味。「alive優生活」採訪台灣第一大菇類養殖場蕈優生物科技農場總經理方...
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用心嘗 嚼出幸福味
November 03, 2011
媽，妳今天煮『Musaca』（馬鈴薯茄子千層派）對嗎？我聞到茄子、炒肉的味道！」放學剛進門的雅婷，喜歡在推開門的瞬間，同時嗅嗅看媽媽今晚又準備了些什麼菜，這是她與媽媽之間的小遊戲，「猜對了，就有將我媽一軍的感覺！」她語帶調皮的說。食物，是張瑋玲（Winnie）全家人的共同話題，讓她和一雙兒女永遠有說...
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動手做 多感官啟發
November 03, 2011
打發的蛋白，脫離了原始透徹濃稠的質地，轉而為光滑細緻雪亮。一雙小手，將這朵朵像是隨時會消失的雲捧在手上，輕輕緩緩的和上麵糊攪拌調和。孩子的臉上一開始帶著生怯的模樣，接著驚喜浮現，最後開心的笑容就藏不住了。這是親子教育作家蔡穎卿頭一次帶著小女兒翁書旂（Pony）在廚房裡做蛋糕的畫面，母女兩人靜靜的享受...
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五感食育 帶著孩子下廚去
November 03, 2011
英國名廚傑米．奧利佛（Jamie Oliver）有一次到義大利進行美食行旅，他在《來吃義大利》中說，在小鎮上處處可見孩子跟家中長輩一起製作義大利麵的畫面，當他到了南部的普利亞省，準備為某個家庭製作生日餐點，那戶人家六歲的小女孩請奧利佛記得要以迷迭香烤牛排，「只能用迷迭香喔！」因為那才是傳統做法，說完...
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暖胃益腎 清心潤喉
October 20, 2011
牛蒡山藥排骨粥 一杯米/牛蒡半支/排骨一盒/老薑/山藥小支半支(約手掌寬)1 排骨汆燙去血水、瀝乾。2 牛蒡切片（因有人不喜歡吃到牛蒡的纖維，切薄片煮爛較易入口）3 山藥滾刀切塊約大拇指大小。4 胡蘿蔔刨絲。（以上材料切好後，備用）5 水煮滾後（1杯米搭配8杯水），將去過血水的排骨放入滾水中煮約半小...
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堅持12分鐘的蒸蟹秘法
September 15, 2011
「先將大閘蟹蓋在碎冰裡十五分鐘，餵點醋，這時大閘蟹會呈現昏迷狀態，再拿去用大火蒸個十二分鐘，就可以準備享用了。」民視英語主播閔傑輝談起吃秋蟹的過程，就像是位經驗獨到的老饕，滔滔不絕地用著精準的中文字眼描述著每一個步驟。早在二十多年前當「大閘蟹」的聲名尚未遠播之前，閔傑輝就已經在香港品嘗過這道美味。那...
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基隆的康師傅
September 08, 2011
這一位康師傅，可不是賣泡麵的康師傅，二十多年前他就在基隆夜市不遠的地方開了這間海鮮餐廳。這間外觀看起來像小吃店的海鮮店，與基隆其他海產店並不相同，因為所有食材，都是康師傅每天凌晨到漁市去採購的，品質相當好，烹調也很講究，有些傳統的台式技法，也有潮汕風格，更有他自創的菜色，但不論是什麼菜系，對海鮮的處...
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0.1公分也要龜毛
August 04, 2011
曾獲金馬獎「最佳美術設計」的彭維民，做菜像作畫，也像遊戲。刀子是畫具，食材成顏料，盤子做為畫布，廚房是他的畫室，他在裡面大筆與工筆交錯揮灑。欣賞他做菜，腦海中經常迸出問號：「怎麼會有人想到這樣做菜？」廚房裡也經常爆出笑聲，好玩極了。 這天，他為好友、良和時尚珠寶公司副總經理鄭家祥一家下廚。第一道菜「...