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條件相符的旅遊行程

    烹飪 /

    Tag

    老上海菜

    November 17, 2011

    不論在台北或上海,傳統老上海菜館越來越少了,一方面老師傅漸漸退休,一方面以燉煮為主的上海菜,湯湯水水的外表不夠時尚,可能是老味道有點落寞的原因之一。不過曾經開過欣園等上海菜館的老師傅寶哥,今年捲土重來,在台北東區開了一間純正的上海館子,吸引不少老客人回籠。醬蘿蔔簡單清爽,素鵝、豬肚和白切雞,味道都剛...

    動手做 多感官啟發

    November 03, 2011

    打發的蛋白,脫離了原始透徹濃稠的質地,轉而為光滑細緻雪亮。一雙小手,將這朵朵像是隨時會消失的雲捧在手上,輕輕緩緩的和上麵糊攪拌調和。孩子的臉上一開始帶著生怯的模樣,接著驚喜浮現,最後開心的笑容就藏不住了。這是親子教育作家蔡穎卿頭一次帶著小女兒翁書旂(Pony)在廚房裡做蛋糕的畫面,母女兩人靜靜的享受...

    五感食育 帶著孩子下廚去

    November 03, 2011

    英國名廚傑米.奧利佛(Jamie Oliver)有一次到義大利進行美食行旅,他在《來吃義大利》中說,在小鎮上處處可見孩子跟家中長輩一起製作義大利麵的畫面,當他到了南部的普利亞省,準備為某個家庭製作生日餐點,那戶人家六歲的小女孩請奧利佛記得要以迷迭香烤牛排,「只能用迷迭香喔!」因為那才是傳統做法,說完...

    用心嘗 嚼出幸福味

    November 03, 2011

    媽,妳今天煮『Musaca』(馬鈴薯茄子千層派)對嗎?我聞到茄子、炒肉的味道!」放學剛進門的雅婷,喜歡在推開門的瞬間,同時嗅嗅看媽媽今晚又準備了些什麼菜,這是她與媽媽之間的小遊戲,「猜對了,就有將我媽一軍的感覺!」她語帶調皮的說。食物,是張瑋玲(Winnie)全家人的共同話題,讓她和一雙兒女永遠有說...

    暖胃益腎 清心潤喉

    October 20, 2011

    牛蒡山藥排骨粥 一杯米/牛蒡半支/排骨一盒/老薑/山藥小支半支(約手掌寬)1 排骨汆燙去血水、瀝乾。2 牛蒡切片(因有人不喜歡吃到牛蒡的纖維,切薄片煮爛較易入口)3 山藥滾刀切塊約大拇指大小。4 胡蘿蔔刨絲。(以上材料切好後,備用)5 水煮滾後(1杯米搭配8杯水),將去過血水的排骨放入滾水中煮約半小...

    堅持12分鐘的蒸蟹秘法

    September 15, 2011

    「先將大閘蟹蓋在碎冰裡十五分鐘,餵點醋,這時大閘蟹會呈現昏迷狀態,再拿去用大火蒸個十二分鐘,就可以準備享用了。」民視英語主播閔傑輝談起吃秋蟹的過程,就像是位經驗獨到的老饕,滔滔不絕地用著精準的中文字眼描述著每一個步驟。早在二十多年前當「大閘蟹」的聲名尚未遠播之前,閔傑輝就已經在香港品嘗過這道美味。那...

    基隆的康師傅

    September 08, 2011

    這一位康師傅,可不是賣泡麵的康師傅,二十多年前他就在基隆夜市不遠的地方開了這間海鮮餐廳。這間外觀看起來像小吃店的海鮮店,與基隆其他海產店並不相同,因為所有食材,都是康師傅每天凌晨到漁市去採購的,品質相當好,烹調也很講究,有些傳統的台式技法,也有潮汕風格,更有他自創的菜色,但不論是什麼菜系,對海鮮的處...

    0.1公分也要龜毛

    August 04, 2011

    曾獲金馬獎「最佳美術設計」的彭維民,做菜像作畫,也像遊戲。刀子是畫具,食材成顏料,盤子做為畫布,廚房是他的畫室,他在裡面大筆與工筆交錯揮灑。欣賞他做菜,腦海中經常迸出問號:「怎麼會有人想到這樣做菜?」廚房裡也經常爆出笑聲,好玩極了。 這天,他為好友、良和時尚珠寶公司副總經理鄭家祥一家下廚。第一道菜「...

    用心 顧好兒女味

    August 04, 2011

    三年多前,演員高捷買下新屋的第一件事,就是將原本連接廚房的小房間打通,讓一字型的迷你廚房變為餐廳加廚房的大空間。從此,這裡成為高家最常「鬼混」、「玩耍」的地方,不拍戲的用餐時間,做老爸的都和孩子在這兒玩菜。這一切,源自於現在的高捷對於親自下廚的堅持─堅持即便工作再忙,也要盡力為孩子做他們愛吃的菜,配...

    男人料理魂

    August 04, 2011

    多數男人下廚是興趣,看他們玩菜像是在玩跑車或音響,要玩就要玩得投入,玩出熱情與學問。三位受訪者,白天在專業領域各有成就,下了班,他們享受在廚房玩耍的生活。有人堅持美感,做菜就像作畫,享受其菜餚是五感體驗。有人堅持道地,有規有矩才對味,每個步驟都有道理。有人回歸家庭,堅持為兒女作羹湯,只希望他們開心成...

    她86歲,打一手好球

    May 26, 2011

    王秋華是興趣廣博的生活家。她亦師亦友的在美合夥建築師古德曼,曾半開玩笑的扮起校長,手做一張「證書」給她,就掛在王老師家玄關處:一顆顆用蠟筆畫成的封蠟印鑑貌,「認證」王秋華在音樂、舞蹈、縫紉、建築、烹飪等各方面的才能。她的確無師自通鋼琴,吹長笛好到甚至可開私人音樂會,網球裝自己縫,辦一桌請十二個人也不...

    披薩豆知識

    May 12, 2011

    Q:點什麼口味最經典,讓你也能成為「巷仔內」?A:要說到義大利傳統的披薩,則非讓披薩聲名大噪的瑪格麗特披薩和大蒜番茄醬披薩(Pizza Marinara,又稱水手或漁夫披薩,源自何處已不可考)。大蒜番茄醬披薩只塗抹以簡單的大蒜、番茄和奧勒岡葉所作成的醬汁,在早期深受漁夫所喜愛。Q:披薩怎麼蹦出來的呢...

    麵與醬的完美11搭

    May 12, 2011

    義大利麵(Pasta)很簡單,也很複雜。簡單的是,光靠麵粉、水或雞蛋,就能製作出義大利麵。另一方面,正因為材料唾手可得和各地的氣候、風土大不同,義大利麵很百變,現存多達上百種不同造型的義大利麵,若配上醬汁,組合更多元,正是複雜之處。你是不是也曾被菜單如奏摺般長的義大利麵店家給嚇到,不知從何選起?還是...

    米飯Q&A

    March 03, 2011

    Q:市面上這麼多種類的米,怎麼挑?A:三個步驟。首先,找包裝上CAS台灣優良農產品標章,確保第一關安全。再來,選敢標明米種(如台9號、高雄145)的。不講種類、產地,用含糊、夢幻名稱混淆視聽的,少碰為妙。最後看外型,較透明比偏白色好,完整比碎米好。Q:東部米真的比較好吃嗎?A:米好不好吃主要還是看品...

    老闆 給我一頭豬!

    February 10, 2011

    挑當令華服的手,變成挑究極食材的手,OK嗎?可以的,這兩者同須鑑賞力。曾在台灣時尚雜誌任主編的蔡惠民,隨夫移居舊金山之後,開始拿起鍋鏟。她坦承一開始只為口慾,沒想到,把荷包投資在食材上、在廚房裡嬉耍,竟比攢錢吃遍星級好料樂趣更高。蔡惠民將這幾年的廚事律動心得集結成《裸食:好食好日好時光》一書,別以為...