烹飪Tag
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日本第一廚藝教室來台開課
June 05, 2014
隨著日本餐飲一窩蜂的來台設點，在日本擁有一百三十間教室、超過二十八萬名學員的龍頭廚藝教室「ABC Cooking Studio」也來台展店，替原本就相當蓬勃的台北廚藝教室投下一顆震撼彈。ABC Cooking Studio這個異國品牌，師資不走名廚路線，而是由如鄰家女孩般親切的老師在旁指導，強調學員...
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廚藝課辦派對 帥哥主廚來做菜
February 27, 2014
談到宴客，想別出心裁的你一定傷過腦筋：一般餐廳、飯店場地雖舒適，卻多是制式化菜單，較缺少新鮮感。私廚氣氛輕鬆，卻較無法提供客製化的整體需求。alive近期發現，要請客、開派對，有個有趣的新提案：到烹飪教室去。原來，近年來頗熱門的烹飪教室服務推陳出新，不少已經跳脫僅是教學的空間，提供私人宴客的客製化服...
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暖胃南瓜湯 地獄主廚教你煮
January 02, 2014
十度以下低溫持續襲來，除了把自己包緊，此時每個人的comfort food莫過於一碗熱湯。而哪一款湯是大家最想學的呢？答案是：南瓜濃湯。根據「愛料理」食譜網站的統計，三萬多道食譜中，去年度最多人搜尋的正是南瓜濃湯。如何在家做一鍋暖心熱胃的南瓜湯？記者找出二位地獄（The Hell\'s Kitche...
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啤酒豬肉拌出水果沙拉
November 05, 2013
張哲寧，手中的料理採買清單總是非常特別：荔枝啤酒、芒果、柚子、花枝、大麥汁、啤酒。這不是桌邊飲料或者飯後甜點，全是料理主角。學理科出身的他，曾負責「蘑菇」二樓咖啡廳的餐飲，也曾在台中台灣美術館附近，租了間老宅開起咖啡廳「日和三一」，在部落客圈子裡小有名氣。最經典就是「日和三一」只賣一道菜，但週週更換...
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分子廚藝是烹飪或科學
October 24, 2013
時間是二○○七年一月，地點在西班牙馬德里一年一度的美食高峰盛會Madrid Fusión展覽場。這會兒，來自全球各地、無可計數的美食作家、記者、料理人、相關餐飲從業者，將足有三層樓高的廣大講演廳，團團擠了個水洩不通⋯⋯，場中，所有人的目的和期待都相同，都是為了親眼見識、親耳聆聽...
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情人節心機藏甜點
February 07, 2013
偶然看到電視上外國師傅示範甜點，他拎著草莓，把下半部浸到剛煮開的濃糖水裡，趁著糖水還往下滴啊滴成一條線時，用迴紋針穿過草莓蒂頭吊起它來。等拉成線狀的糖水冷卻硬化後，翻轉過來裝飾在做好的慕斯上。天啊，草莓上竟然有著一根像高超拉糖技巧做出的華麗金絲。這明明沒有多難，效果卻很好。今年情人節剛好在春節長假，...
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秒殺廚藝課搶到暴
December 27, 2012
二○一二年度最紅的風潮，絕不可少算「料理教室」一筆。料理教室這十年來的演變就像從村姑變名媛，以前是扎實的學四菜一湯，現在講究的是燈光美氣氛佳。講師不求全能，但最好風趣有型；課程種類得多，最好各國料理都有。一堂課基本單位以千計價，卻總是一開課就秒殺。除了個人教室，連高級餐廳、飯店也嗅到這潛在的商機，紛...
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做菜就是一場分享派對
September 20, 2012
廚藝教室的魅力究竟在哪裡？為了瞭解原因，alive 記者以學員的身分，來到教學現場一探究竟。我喜歡下廚，書架上的飲食書多到數不清，但老實說過去並不會特別想去廚藝教室，「自己照著食譜做做看不就好了嗎？」我就和大多數人的想法一樣。揉麵像嬰兒小屁股的臨場感就在課程結束後，我忍不住打電話給朋友：「真的好好玩...
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一窺當紅的廚藝教室
September 20, 2012
坐落在台北市永康街上老公寓的「四樓」，在二○○九年成立之初，以家庭般的溫暖自在風格受到歡迎，也讓廚藝教室有了新面貌。其中多位老師既不是飯店名廚、也非專業背景出身，他們是「素人廚師」，熱愛做菜、喜歡分享生活。來到這裡，品嘗的不只是美味佳餚，讓你端回家的，還有因為這道菜所營造的生活體驗。 4F Cook...
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吃魚
September 13, 2012
我很喜歡吃魚，到處去吃魚，但談到魚料理，除了日本之外，我覺得廣東人處理得最好。日本人對魚的處理當然很講究，每一種魚根據不一樣的肌理所下的刀法顯現出來的結果、嘴裡的口感，會有很大差異。西方呢，對魚的做法就常像英國人一樣，把魚裹上一層厚厚的粉拿去炸，可能是很好的材料，卻變成很差的東西。法國人則稍微好一點...
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開打啦四巨頭出手
August 02, 2012
七月下旬午後，白晝的陽光曬得人直冒汗。有四位男人，顧不得額頭上的汗珠，他們放下了手邊的工作，正從台北的不同角落，急匆匆的趕忙赴約。這回，他們不是受邀吃飯，而是受邀「做飯」。事出有因，話說「alive優生活」的專欄作家陶爸陶傳正，在一個月前撂下狠話：「吃過我水餃的人，就不會想再吃別人的水餃了！」此話一...
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男人料理大PK
August 02, 2012
四位男人一塊下廚做菜較勁，會是什麼樣的場面？美食作家王宣一在市場買菜時觀察到，假日裡提著菜籃上市場的男性似乎是越來越多了，她於是寫下《愛做菜的男人》一文：「據我的觀察，關於做菜，是一個男人啟發了另一個男人，不是女人叨叨念就改造得了的。男人似乎比較甘心被激發而不是被下指令，於是某一天難得的陪老婆逛市場...
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湖南姑娘的家常菜
July 05, 2012
湘菜於七○、八○年代時，在台灣餐飲界頗為當道，當時有台灣名廚彭長貴傳承下來的湘菜系統，喜慶宴會大都以湘菜為基本菜色。近二十年來粵菜因為有高價海鮮和魚翅鮑魚等食材，而成為宴客主流菜系，不論湘菜館、台菜館、江浙館都增加了廣東菜，而道地湘菜因為重鹹辣，不符現代健康飲食觀念，即使在小餐館也越來越少見了。在台...
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名人家傳菜
May 24, 2012
書畫飲食皆是藝術 于彭畫家于彭的「桂蔭廬」是台北藝文界的奇景之一，沒有門牌號碼的五層樓老建築，藏身在車水馬龍的公車站牌旁。進門後，怪石曲徑通往畫室，裡裡外外、樁樁件件，都來歷不凡。畫室內側，圍著近四公尺的原木長桌，盤坐在榻榻米上，漢代銅香爐裡燃起肖楠樹皮，驅蟲兼除潮，周圍門板、窗櫺、白牆上，都是于彭...