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條件相符的旅遊行程

    烹飪 /

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    媽媽菜 滿滿愛

    December 30, 2010

    在台灣書界,林麗琪的位置獨特:她有著素人插畫家的身分,十來年前以參加社區媽媽繪畫班、接著入選某野花徵文活動而起家。但她以極細紅豆筆描繪的自然風水彩畫,竟比很多科班出身者還要專業、動人。林麗琪也沒有受過採訪寫作訓練,但她的生活紀實文章看似平鋪直敘,卻常有點睛一筆。例如她的新作《媽媽的廚房菜》會寫,「蔬...

    一甕僅取三瓶 極祕醬油

    December 09, 2010

    有一瓶醬油,從未公開販售。超市,沒有!大賣場,也沒賣!就連該醬油品牌的銷售網站上,也不曾出現它的訊息,只有懂得門路的熟客,才有機會嘗到其香醇的滋味。這是熟客間不能說的秘密。「尚好賣唬人知!」(台語:最好別讓人知道)一位熟客向我說。原因無他,這瓶醬油年產量只有少少的三、四百瓶,想買還不一定買得到。不過...

    雋永好豆腐 收服徐旭東

    November 18, 2010

    大老闆愛的都是最稀有的菜色?可不一定。遠東集團董事長徐旭東,鮑魚、龍蝦、燕窩,哪一樣吃不到?但他最愛的,竟是豆腐、雞肉以及牛肉羹等清淡滋味。徐旭東是個老饕,口味偏重,喜愛香濃,但不是只要重就好,他對調味可是十分敏感。遠東飯店名廚、餐飲部副協理劉冠麟說,一次徐旭東拿回一罐剩沒多少的火鍋沾醬,要他調出一...

    老媽菜 一解鄉愁二解饞

    November 04, 2010

    只有十一個吧台座位,空間狹小,「北村家くるみ小料理屋 」開店才半年,卻已吸引一眾日本在台企業人,例如Sogo百貨副總經理、花王總經理甚至另一家日式料理店「乾杯燒肉居酒屋」老闆等,找到解饞解鄉愁的好所在。但來自日本滋賀縣的老闆、也是電影「愛你一萬年」導演的北村豐晴最自豪的是:「來店客人一半是日本人,一...

    貴州菜

    May 20, 2010

    兩三年前從貴陽旅行回來,聽說台北有一家貴州菜開幕,頗感親切。意外發現菜色地道,老闆葉國憲是個奇特之人,原本在知名義大利餐廳工作,對中餐有興趣的他,和貴州無親無故,只是覺得那裡菜色有風格,就去貴州學做菜,並帶回許多食材,開了這間風味小館「東方饌.黔天下」。 貴州菜色重酸辣,其酸味來源依不同發酵方法,產...

    生手福祉 鋁箔紙

    May 13, 2010

    三分鐘作日式料理?對凡事一絲不苟、講求細心的帥哥主廚山下勝(Masaru Yamashita ,人稱MASA)而言,這次的命題是他掌廚十多年以來破天荒的大挑戰。最後,他端出了三道不須放油、爆香,讓自己吃飽、妻小愛戴的簡單料理。 笑起來靦腆又陽光的山下勝除了是餐廳行政主廚,也是烹飪教室的師奶殺手,上班...

    快煮極品 半成品

    May 13, 2010

    真的只要三分鐘就可以煮一頓吃飽?真的不必會用刀技巧?真的不必懂得調味方法? 這三題,交到桃園啟英高中餐飲科教師、現場烹飪電視節目常客蔡萬利手上,答案都是肯定的。 「奶油燉飯」、「照燒雞腿蓋飯」、「起司蟹肉蛋捲」,聽起來超花功夫、超費時間的菜色,他利用技巧,讓鮮少進廚房的大男生,都能輕鬆上手、快速上桌...

    切菜秘技 果汁機

    May 13, 2010

    墨西哥料理,你可能早在美式餐廳嘗過了,墨西哥捲餅、玉米片就是。這菜系喜歡以醬料入菜、食材多彩,熱情又富層次感,男士們若能學成幾道,當做派對時能立即推出的異國美食,再受歡迎不過。不過,正統墨西哥醬料手續繁複,例如若需要果汁做為醬料的一部分,得以新鮮水果打成。要在三、五分鐘完成一道墨西哥菜,的確挑戰極大...

    型男好料理

    May 13, 2010

    當紅的韓劇「老婆,給我飯」,劇中老公 只會對老婆說:「給我飯。」 現實生活中,你是不是吃頓飯也只能靠另一半? 萬一會煮的不在家,只能吃水餃怎麼辦? 要不就外食、路邊攤、微波食品果腹。 膩‧死‧了 你對自己說。卻苦無炒菜功力、切菜技術。 你的心聲,alive聽見了。我們派了 3位料理名師來...

    煮蛋長知識

    April 15, 2010

    大家有無同感:不少坊間流傳的料理小撇步其實沒用,語焉不詳的食譜令人沮喪、反而阻礙了人進廚房?只把烹飪當創作而不當它也是科學,長期不知所以然,結果就是一般人做菜經常失敗,除非你太有天分了。「分子廚藝」創始人之一、法國化學家艾維‧提斯(Herve This)以實驗精神分析各種烹飪的原理,光一顆蛋就能一大...

    台の日系極味

    April 08, 2010

    對「味留」日式料理主廚郭宗坤來說,打烊後摸黑在深夜前進魚市挑魚,是最興奮的事!某個週六,子夜十二點,我們隨郭宗坤前往基隆崁仔頂魚市──他從不在店裡等魚販送貨。已經工作一整天的他沒有疲態。而對比城市其他角落的寂靜,崁仔頂在一台台貨車駛入、卸下魚貨之後,漸漸熱鬧起來。趁著魚販尚未正式營業,郭宗坤已搶先進...

    餐餐精彩 絕無剩菜

    July 30, 2009

    一大群男人聚在一起時,酒不可少、下酒菜也不可缺。但吃來吃去就是鹹酥雞、滷味、快炒外帶,膩得很。重點是,不管什麼材料,味道統統都一樣。 但若有朋友來默劇演員王仁千家酒聚,絕對不一樣。你不知道你將會吃到什麼……,呃,連主廚他本人也不知道。 有一回聚會前,在電話裡王仁千向朋友說,想吃什麼自己買食材來吧。一...

    兄弟們,開伙!

    July 30, 2009

    每個男人心裏都住著一個愛迪生,想發明、想拆解、想實驗、想創造,但缺乏舞台,只好默默的遁入別人早已發明好的世界,當個平民上班族。 偶然遇到美國肉類出口協會駐華辦事處處長吳秋衡,他眉飛色舞的跟我談到,他如何實驗44個不同的牛肉部位,從0.1、0.2公分,一公厘一公厘的嘗試到1.5公分,去找出每個部位最美...

    玩生活

    March 28, 2008

    一顆好蛋一天元氣「燻鮭魚水波蛋襯菠菜」光聽名字就覺得很動人。料理一上桌,渾圓淨白像個還會抖動的水波蛋上,點綴著如橘色寶石般鮭魚卵,搭配如花捲造型的燻鮭魚與綠色菠菜,讓人覺得綠意盎然有活力,看起來,有如一幅畫。切開水波蛋,紅黃色濃香蛋汁緩緩流下,口感略鹹的鮭魚卵,增添原味水波蛋馥郁甜美滋味……。 有...

    台南阿村牛肉湯

    December 28, 2006

    台南是「現宰本地牛肉」的大本營,亦是品嘗牛肉原味、不擱調料此種優良吃法的原創地。吃慣了北部調味濃重的牛肉麵的吃客,不妨偶到台南一嘗。 最基本的一味,便是「清燙牛肉湯」。 將牛的瘦肉部位,切成薄片,秤重,放入碗中,再去湯鍋中打一勺熱湯,便這麼的把肉燙熟。客人大多以筷夾出肉片,蘸醬而吃;而我則純是夾肉便...