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    一粒壽司　收服柯林頓

    April 30, 2009

    隱身在台北市西華飯店的地下一樓，有家連日本人也大聲稱好的日本料理「鮨小馬」。 為我們帶路的是華胤公司總經理矢作晃之，超愛吃壽司的他認為，壽司七成成敗在醋飯。來台五年，他覺得台灣人做的壽司有時味道不甚穩定，「醋飯常常帶一點苦。」因此每次回日本，就直奔壽司店解饞。跟著日本電視台來西華飯店採訪過後，「鮨小...

  • 凌晨兩點的日式極味

    April 30, 2009

    有沒有搞錯？半夜兩點還能吃得到現做握壽司！坐落在台北市林森北路的本橋，就是一家讓夜貓子半夜嘴饞也能上門吃好料的壽司店。來台五年的亞洲信息網絡公司台灣分公司總經理井上山美說，本橋是她每回遇到好事，就會來小酌慶祝的地方。 本橋的主廚本橋秀文，擅長懷石料理，曾任東京京王大飯店、台北福華大飯店、吉庵日本料理...

  • 一隻烏賊見30年工

    April 30, 2009

    哪裡好吃，問原田桑就知道！」來台第五年，愛普生（EPSON）公司資深顧問原田旬已成為同事口中極具公信力的美食活字典，不但日本人問他，連台灣人都跟著他吃。因隻身來台，三餐老是在外，吃到好的店他就蒐集名片，五年下來累積了三本好店名冊，還依照日式、中式、小吃分門別類。翻開日本料理那一本，原田旬特別指了一家...

  • 日本料理這樣吃就對了！

    April 20, 2008

    品嘗日本料理的規矩似乎特別多，有許多講究的原則；種類也很複雜，從烤的、炸的、涼的、生的都有，有時吃錯了順序，便傷及美味。以下是我們訪問日本料理達人及廚師，所整理出的吃日本料理參考原則，並針對串燒、燒肉和壽司的吃法，個別提出建議，希望你下次就算點跟平常一樣的東西，也能吃出不一樣的美味。 較完備的日本料...

  • 燒肉石松【生牛肉】

    April 20, 2008

    「瀨上剛in台灣」（JET日本台）節目主持人瀨上剛是肉食主義者，在台灣生活超過二十一年的他，基於對家鄉菜的懷念，總會鑽巷找弄，尋覓最對味的日式料理。其中，燒肉石松是他十幾年來，一路追隨到底的燒肉店，只因其肉質用料新鮮。 店裡招牌菜是烤牛舌，每片厚○‧三公分、直徑八公分，烤起來不會縮水，口感鮮嫩帶咬...

  • 和幸【半生熟牛肉】

    April 20, 2008

    台灣少見的沖繩家庭料理和幸店內，牆壁兩旁掛滿食客的簽名肯定，包括有台灣第一名模林志玲、港星劉德華、莫文蔚、TWINS、日本歌手平井堅……，每個都稱讚好吃！JET日本台節目「瀨上剛in台灣」的日裔主持人瀨上剛，也是到台灣後，才第一次吃到沖繩家庭料理。 沖繩料理頗接近台灣菜的重口味。當地搭配料理的泡盛...

  • 第一【關東煮】

    April 20, 2008

    亞都飯店前行政主廚曾秀保師傅常光顧台北南京西路已五十三年的第一壽司屋，他說，第一壽司最動人的，就在它有點「台」的古早台灣日本味。但他讚賞的，不是壽司，而是師傅手工製作的關東煮，包括高麗菜卷、海苔卷、炸牛蒡甜不辣，配上以味噌、花生及辣椒醬調配而成的沾醬，讓平凡庶民關東煮，變得風姿綽約，吃得開胃又過癮。...

  • 瀨上剛》三井【北海道螺貝】

    April 20, 2008

    來自日本、在台灣久住的節目主持人瀨上剛，第一次走進台灣三井日式料理時，打開菜單，琳瑯滿目的菜色，讓他覺得猶如進入日式料理「百貨公司」般，生魚片、握壽司、拉麵、火鍋、燒烤類等，甚麼都有。 因為在日本，料理店分工仔細，壽司店、拉麵店、火鍋店等，都專精只賣單一食物。「走進賣生魚片的店家，就很單純吃生魚片配...

  • 讓日本人奉為名牌的微笑鰻魚

    July 12, 2007

    營養成分高的鰻魚，被日本人認為是酷暑時能補虛養氣的必食消暑聖品！ 台北「京都屋」鰻料理店有道鰻魚饕客最愛的「鰻白燒」，四尾一斤（即一公斤約四尾鰻魚），骨軟、肉細、皮薄的整條鰻魚，先蒸除部分油脂，再上炭火架不沾醬炭烤，微焦脆口尾肉與細嫩柔腴腹背肉，佐配醬油、柚醋、檸檬、紅白蘿蔔泥、蔥花，單純美妙口感，...

  • 築地美食王陪你品嘗一番海味

    January 11, 2007

    築地是「世界第一的魚市場」，位於東京市內。在許多人的印象中，「說到築地就是壽司和生魚片」，然而，築地的美食不只這兩樣。在這條街上，對魚類有透徹了解的廚師很多，他們發揮手藝、引以為傲的紅燒魚、烤魚不在話下，洋食、麵食、簡餐等美食更多不勝數。 這裡有來自世界各地的多種食材、隨季節變換的時鮮、食材專家各種...

  • 中山北路七條通肥前屋

    March 30, 2006

    小吃之樂，不僅在於游移靈便，要吃多少便吃多少；也實因餐廳軀體龐大之遲鈍與堆貨之臃腫，反致弄不出好食物之固有窘境。反而小吃常多有優異烹調。嘗小吃有一訣竅，便是只吃店中一兩樣食物，吃完便走。若不足，再至另一店嘗另一單味補全可也。有時候，你恰好要忙到較晚才吃得上飯，如八點四十什麼的，又同時口裡想進些稠膩濃...

  • 大老闆的12家私房小館

    January 05, 2006

    生意怎麼樣啊？」天母一家日本料理的老店面外，一張熱烈的笑靨，突然從竹拉門探了進來。「正桑！」五、六位料理台前的師傅與助手，異口同聲的以日文名稱呼他，坐下來，才發現這個眼熟的人物，就是趨勢科技的創辦人暨董事長張明正。 熟悉日本高級料亭口味的張明正，回到台灣當晚的第一件事，就是到天母的「銀座」報到。但如...