美食Tag
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不能說的‧秘店
August 13, 2009
不好吃，不要。不夠秘，不要。不是愛吃鬼大老闆推薦，不要。 本刊記者全面出動，懇求加哀求，請眾家見多識廣世界美味的大老闆， 「供」出他們僅供本人或極密親友享受的私房餐廳， 過程中淘汰率近五成。 最棒的是，這些料理價位並不奢華，最低僅一碗40元， 依然能讓大老闆一來再來，且看其魅力何在……
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日限16碗 入口連三哇
August 13, 2009
誰的料理，能讓王品集團董事長戴勝益「哇！」「哇！」「哇！」連聲驚嘆？台中「老向的店」。 戴勝益特別愛它的清燉鴨腿麵。一端上來，先是「哇！」好大一隻鴨腿，幾乎蓋住了大湯碗的半幅湯面。還沒咬，只是筷子一戳，又是一個「哇！」怎麼那麼軟嫩，根本不費力，女生也可以輕鬆吃得很有氣質，肉就一絲一絲柔軟入口，滋味淡...
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一雞四寶 健康滋味好
August 13, 2009
午餐時分，微軟OEM亞洲區總經理吳勝雄，驅車離開台北市信義區的辦公室，帶著幾個部屬，直奔他最愛的秘店。車子直往北縣深坑開，15分鐘後，車窗外出現大片大片青山，車緩緩開進窄巷，答案揭曉：鑄鐵招牌寫著「舜德農莊」。 這間餐廳是最最道地台灣味的土雞城，沒有代客泊車，沒有華麗裝潢，一進門看到的是兩棟尋常鄉間...
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阿國海鮮 讓名流紛紛搶位
August 13, 2009
順著東北岸綿長的濱海公路，密集的海鮮餐廳拉出一條群雄爭霸的人工海岸線，但雪山隧道開通後，來宜蘭的遊客如織，吃海產卻都直奔南方澳或最近流行的頭城大溪漁港。 這次，跟著在礁溪有第二個家的台灣IBM合夥人總經理劉鏡清，我們轉進壯圍鄉的濱海公路旁，遇見了「阿國海鮮」。當他住礁溪時，最大樂趣就是在宜蘭各角落尋...
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越少調味 越多滋味
August 13, 2009
經常上海、台北兩地飛的卡希納家飾公司總經理林憲能，為讀者推薦了一處大隱隱於市的預約餐飲空間──「櫳翠坊」。他說，在這充滿商業氣息的社會，已經很難找到如此真的人與點。 愛喝茶的林憲能，在故鄉北縣坪林建造了一座「前後象」文化空間。對於台灣的茶文化、茶空間頗有鑽研的他，會愛上這家隱身在北市老區巷內二樓處的...
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北京381
August 06, 2009
桃園、北京直航航班行程，在今年七月確定後，飛往北京單程竟不用三小時，比飛東京還快，成為可以說走就走的新玩樂城市。以往去北京，像朝聖一般，天壇、紫禁城、頤和園、長城，再累都非去不可，因為下次不知道什麼時候才會來。現在起，可以用更緩慢的腳步，更生活的態度，好好逛逛尋常巷弄，個性小店。 但首要的「任務」，...
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一個中國 萬千滋味
August 06, 2009
北京貴為首都，各省代表雲集，也帶來了各地最道地、最頂尖的廚師與菜色，各省駐京辦的餐廳永遠人滿為患。除此之外，老胡同裡漸漸出現口碑佳、氣氛好，屢屢獲獎的地方菜餐廳，在北方星空下的四合院裡品嘗，別具北京特色。當然囉，也別忘了烤鴨之外的北平家鄉菜，一定要來試過一番，才叫來過北京。 黔‧大貴台灣人對貴州菜陌...
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兄弟們，開伙！
July 30, 2009
每個男人心裏都住著一個愛迪生，想發明、想拆解、想實驗、想創造，但缺乏舞台，只好默默的遁入別人早已發明好的世界，當個平民上班族。 偶然遇到美國肉類出口協會駐華辦事處處長吳秋衡，他眉飛色舞的跟我談到，他如何實驗44個不同的牛肉部位，從0.1、0.2公分，一公厘一公厘的嘗試到1.5公分，去找出每個部位最美...
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餐餐精彩 絕無剩菜
July 30, 2009
一大群男人聚在一起時，酒不可少、下酒菜也不可缺。但吃來吃去就是鹹酥雞、滷味、快炒外帶，膩得很。重點是，不管什麼材料，味道統統都一樣。 但若有朋友來默劇演員王仁千家酒聚，絕對不一樣。你不知道你將會吃到什麼……，呃，連主廚他本人也不知道。 有一回聚會前，在電話裡王仁千向朋友說，想吃什麼自己買食材來吧。一...
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磨刀霍霍 大夥快活
July 30, 2009
美國肉類出口協會駐華辦事處處長吳秋衡，操刀切肉練了二、三十年，儘管功夫再好，卻不知是寶。14年前，終於動手做菜，才發現原來自己身懷的絕技，能讓身邊的人吃得超開心快樂，以往和他相敬如賓的，都化作零距離。 吳秋衡在同業眼中是有點兒嚴肅，有點兒容易緊張，內心的熱情不是大家都能了解的人。但我走進他辦公室，2...
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一夜魚味 滿足脾胃
July 30, 2009
炭爐上剖半的魚，油脂開始冒出，滋滋作響。幾縷煙，帶著濃濃海潮香竄出。緊縮的表面烤出一層誘人的焦褐色，魚皮發亮。筷子終於忍不住一把戳下去，內層仍白嫩噴汁，嚐一口，嗯，鹹香的口味中，有濃縮的鮮味，彷彿渾身浸過魚肝醬去烤那般濃郁。 這不是一般的烤魚，這是烤一夜干。重點是：從頭到尾，都是獨木舟休閒協會理事長...
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鐵漢做菜 全都是愛
July 30, 2009
來到《Taipei Times》藝文記者白以安（Ian Dartholomew）家裡，他正拿著芭樂木心做的杵將九層塔、大蒜、松子搗碎，準備製做青醬。好像禪修者要打坐，親手擣醬料、磨黑胡椒，或是打麵糊，等於是他的每日定課。自從孩子出世，老婆成了24小時的專職奶媽，天天張羅吃飯的大事，就落在白以安肩上。...
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彩繪糖花 安能辨它是真假
July 23, 2009
推開「糖藝術工房」的門，空氣中一股淡淡的甜香襲來，穿著圍裙的吳薰貽正將粉紅色的糖膏球輕輕薄，印出花片，再用圓頭棒在邊緣滾一圈，薄如蟬翼的花瓣成型，小心翼翼如施胭脂，從蕊芯開始淺淺刷上一抹桃紅，不一會兒，雍容華貴的牡丹盛開。 這朵嬌豔欲滴的百花之王，彷彿吳薰貽的幸運物，不但讓她在「日本東京蛋糕博覽會」...
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勇伯米粉湯
July 23, 2009
米粉湯應該算是台灣街頭最重要的庶民小吃之一，不論老廟前面、市場邊或街頭小巷內，很容易見到賣米粉湯和黑白切的攤子。不過也許就因為大街小巷都可以吃到米粉湯，人人也都懂得吃，因此能經過時間考驗的老店，還能受到老主顧新客戶的喜愛，必然有其一定的原因。 這間位在台北縣新店的「勇伯米粉湯」，已有三十多年的歷史，...
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色香味俱全 一試中三元
July 23, 2009
二○○八年，全亞洲規模最大、集合70個國家參加的新加坡FHA國際食品展，其中的烹飪賽──FHA國際烹飪挑戰賽，台灣率團參加奪下了18面獎牌。有人很囂張，包辦了三項獎牌，他是新竹市煙波飯店經典牛排館行政主廚王聰明。 他獲得「亞洲風味佳餚冷盤展示」金牌、「傳統亞洲家庭餐點熱菜」銀牌，及當屆「最佳亞洲菜廚...