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  • 蔡明忠、張學友都加入的新食尚運動》蔬 食

    September 21, 2006

    淋上白味噌醬的豆腐，上點綴著切片的黑橄欖，入口後，如棉花糖般柔軟而綿密，緩緩化開。此時，伴著點鹹味的芝麻香打開味蕾，最後留在口中的，是白味噌蘸醬的餘香。這是台北木新路上「乾淩坊」日式蔬食餐廳套餐中的開胃前菜「麻腐」，兩口就吃完的麻腐，店家卻花了大半天製作時間。 首先，豆腐來自中部一家寺廟，是出家人以...

  • 12道菜的派對只要1,600元

    September 21, 2006

    這是一場沒有肉的「蔬食盛宴」：包括十二道蔬菜佳餚、一鍋湯、現做現烤的小茴香麵包，飯後有好茶、剛出爐的黑芝麻餅乾，加上賓客一整晚的好心情。這樣一桌好菜，只花作家陳念萱一千六百元菜錢。 十二道菜蔬食，沒有一道菜是一般人熟悉的素菜，當所有的佳餚一起上桌，香氣逼人，印度樂音在空氣間流動，微暗的燈光搖曳，觸動...

  • 7色沙拉裡的好心情配方

    September 21, 2006

    蔬食對瑜珈生活教室負責人洪光明來說，是身心靈的營養素。 「身體自然有種能力，會去尋找它所缺乏的營養素，你今天突然想吃某個東西，可能就表示你的身體需要它。」早晨的陽光，從窗外打入廚房內，正好落下一地的明亮，洪光明就在這擁有自然光的廚房中準備沙拉，補充身體一天所需的營養。 印地安麥與核桃油玻璃沙拉碗中，...

  • 3家領潮流的紐約蔬食店

    September 21, 2006

    紐約，匯集各國美食的時尚之都，這裡蔬食餐廳，總是走在潮流尖端。電視影集〈X檔案〉男主角大衛‧杜契文尼（David Duchovny）常光顧的Gobo，國際化的素餐點，讓你吃素也時尚。韓味濃厚的HanGawi，可吃到長於深山活（松）樹下的野菇特餐。Pure Food and Wine的全生食主張，又將...

  • 新店「面對麵」麵疙瘩

    September 14, 2006

    大約三十年前，我們在「國藝中心」看完平劇，走到對過，在「中華商場」背面（近鐵軌的那一頭），有一家賣麵疙瘩的攤子，冬夜喝上一碗，說不出的舒服。麵疙瘩這味東西，很像家中才有的急就章食物；它雖是那麼的好吃、那麼的與胃親和，但外頭的店家竟是相當不容易賣它。或許，一來它不容易賣較高之價，二來，它本身已諸味兼備...

  • 永康街手工巧克力

    September 07, 2006

    永康街近年成了台北最優雅卻又最享樂的一塊區域，主要是居民與店家自動將身邊環境打理得優質。 今日最優雅的永康街，可由數個元素構成： 先是路頭的「鼎泰豐」。再則是「永康公園」，堪稱台北的社區小公園中最佳範本。再則「回留」素菜館，素饌精美。再則三十一巷的「冶堂」，售優質茶葉。 接著，向南跨過金華街的「小隱...

  • 紅與綠的戰爭

    September 07, 2006

    茶和內衣一樣，只有自己才能體會「合不合適」。喝到貼心的那口茶帶來的芬多精， 不亞於見到心愛的那口子。雖然不是每個人都愛喝茶，Not my cup of tea（編按：不是我愛的那味兒），就像有些人不穿內衣，非不需也是不愛也。 中國的茶背著三千年的歷史，按照發酵程度分成六大茶色：綠黃黑白青紅，其中紅、...

  • 師大巫雲咖哩

    August 31, 2006

    與世界名城柏林、巴黎、紐約等比較，台北似不夠瀟灑有風采；但說到「隨興吃、隨時吃」，台北卻是第一。尤其是半夜還有得吃。我個人三更半夜去得最頻的店，叫「巫雲」。在師大夜市；一來為排遣寂寥，二來的確為了滿足口腹之需。「巫雲」的食物，是雲南家庭口味式的簡餐，酸酸辣辣。店東姓李，然大家都叫他「老五」。是緬甸僑...

  • 招牌菜‧帶回家

    August 31, 2006

    香汁滿溢的烤牛排、麵香扎實的夾肉工燒餅，客家味酸菜花生炸、山東白滷味，還有，滋味比美和牛的柔嫩乾拌牛肉片……這些令人食指大動的料理，不一定得坐在餐廳裡吃，你可以選擇外帶回家，寧靜獨享，或者，「混搭」出一桌豐盛的宴客菜。本刊特別邀四位美食達人導遊，帶你發現好...

  • 張學良最愛的酸奶配烤牛肉

    August 31, 2006

    這是作家李昂在家請客的盛宴。開胃菜是包捲著切絲牙白洋的煙燻鮭魚，桌上還有軟嫩的北海道干貝、俊秀黃亮的馬糞海膽、軟絲干貝魚卵海帶芽、墨中透紅的紫蘇蘋果漬、新鮮翠綠的創意沙拉和法國麵包。主菜上場了，是一大塊豐滿厚實、重約兩千克的烤牛肉，可以滿足七、八位賓客大快朵頤。切成片後，每片牛肉從外而內，呈現膚焦、...

  • 喝山泉水長大的限量白斬雞

    August 31, 2006

    剛從新加坡工作返台，卻又即將整裝前往大陸做節目，「空中」美食家陳鴻，趕在上飛機前的午餐時分，神情緊張催促著助理「快、快，慢了就來不及了！」然後，也不等人回應，快速奔向古亭傳統市場。「買到了，買到了！」只見滿頭大汗的陳鴻，顧不得臉上的汗花，高興舉起「戰利品」—一盒油黃肉白，在陽光下閃耀著肥腴晶瑩光芒的...

  • 棉花田精力湯

    August 24, 2006

    吾人每日睜眼醒來，便為吃飯奔走，好不辛苦。幾個月前，特別到南投縣草屯與彰化縣王功，各去再訪蚵爹的名店，吃著吃著，也看著那鍋沸滾的油，思之再三，決定暫不提筆去寫。何者？不健康油也。 小吃的範圍極廣，二十一世紀的小吃，早已可以不囿於傳統的久久打一次牙祭而致製成多油、多嚼勁（如肉圓）、多酥炸（如蚵爹）、多...

  • 好醋與食物的美麗相逢

    August 24, 2006

    秋風起，蟹腳癢，吃大閘蟹的季節快來囉！隨著營養知識增加，吃的學問和欲望變成了恐怖平衡。拚死吃螃蟹，是親痛仇快的決定，一邊是膽固醇，一邊是口腹空惆悵，但是吃與不吃之間，我家還有一龜毛條件，就是沾蟹的酢料—— 薑醋。 家中五口，除了貓口外，都是醋迷，隨時有五六種不同風味來搭配各種菜色。中國醋通常標示酸度...

  • 宜蘭30元小吃之旅

    August 17, 2006

    這本是前幾星期我個人的「宜蘭羅東一日遊」中抽掉景點、建築後，隨口吃的幾家店之實況，現在把它呈現給讀者，聊備參考。由於每家店裡我吃的食物，皆恰好是三十元，有趣，便以為題。宜蘭偏處東北一隅，原是台灣最幽美一塊佳土，山水清曠，田疇親人。房子與稻田永遠相鄰，而遠山時在眼簾，加以溪水尺寸正好，清澈流經城與鄉。...

  • 東門市場自助餐

    August 03, 2006

    寫此專欄後，有朋友問我：「有沒有什麼店是你不想寫出來、免得太多人知道後，你自己吃飯也成了問題的？」有的。以下這家小店，我保密保了一年，直至今天。你一定想過一件事：我們每天不用做飯燒菜，能到某個小店買些做好的菜，挑幾塊肉，選一兩條煎的或紅燒的魚，再搭配幾個青菜，一盤豆腐，時而再加一盤炒米粉，如此等等，...