最早獲認證的義大利食源產區

你可能沒有聽過盧尼賈納（Lunigiana），這個介於在義大利托斯卡尼與利古里亞（Liguria）之間的歷史舊區。十九世紀時，雪萊和拜倫等居住此地的浪漫派詩人，為這裡的海岸贏得詩人海灣（the Gulf of Poets）美名，不過，盧尼賈納並未成為時髦的度假勝地，也從未發展過精緻農業。這塊地區的實力，潛藏在蒼翠綠意與廣袤靜謐中，以及善用栗子、蕁麻等當地食材烹調的創造力之間。

從書頁大小的乾鼠尾草葉到金桔釀成的美酒，每一樣自家作物都被細心蒐藏。隨著慢食運動風行，這些源於節儉習性的技術再度受到重視。歷經一世紀的人口外移後，盧尼賈納人又逐漸回到家鄉，將老舊農場翻修成度假農場，吸引新訪客來到這個曾迷失在時間裡的地方。

說到義式料理的黃金三角──麵包、橄欖油和酒，有著與他處截然不同的風味。麵包可能由栗子麵粉或山泉水製成，橄欖油呈現濕苔蘚般的深綠色澤，而維爾芒提諾白酒（Vermentino）則是獨特的干型葡萄酒，清新口感或許源自當地富含火山岩的土壤。盧尼賈納是第一個獲得義大利食源產區認證（DOP）的地區。當地菜餚為托斯卡尼料理，但也反映了盧尼賈納位於邊界地區的地緣政治特色。

復興祖父級烹調手法

這裡也找得到在地特有食物，煎麵餅（Testaroli）便是其一。在朋翠莫里鎮（Pontremoli）的一間露天屋子中，製餅師傅羅倫佐‧嘉里加利（Lorenzo Garigali）正專注製作這種主食。煎麵餅是某種義大利麵和鬆餅的綜合體，過去是為了餵飽伐木工人而發明，食用時會淋上奶油與乳酪或青醬。在羅倫佐的漆黑廚房裡，爐火上放置著年代久遠且被煤煙燻黑的鑄鐵鍋，整個房間暖意融融。羅倫佐自豪表示，「我至今仍然沿用祖父母那時的烹調手法。」如今，盧尼賈納地區正有意識的復興飲食傳統，返鄉人們翻新老舊不堪的家族農場並開始飼養牲畜，或以慢食為目的，透過古老手法製作食物。羅倫佐做菜的模樣彷彿受到冥想咒語影響，纖細手指翻動著做為烘焙紙的乾燥栗子樹葉，他說，「我只在九月的第一個滿月時採集樹葉。」同時將香氣甜美的櫸樹枝放進火堆裡──遵照陰曆來播種或收割曾是盧尼賈納的傳統之一。

許多盧尼賈納菜餚聽起來像是從怪誕故事中召喚出來的食物，當地童話也常提及如同魔法變出的盛宴。此地最棒的料理都是以香草為基底，例如加入野生蘑菇和蕁麻的義大利小方餃，或加入紫蘩蔞（一種可食用野草）與琉璃苣的派餅。

瓜拉札那月亮（La Luna di Quarazzana）的食物便頗負盛名，這個度假農場位於只有十二個人居住的小村落，由伊拉里亞‧巴切里尼（Ilaria Bacherini）和丈夫史蒂凡諾（Stefano）一同經營。伊拉里亞在廚房開設烹飪課程，她揉著麵糰準備義大利麵佐新鮮馬鬱蘭，並製作以自種馬鈴薯為原料的馬鈴薯糰子。伊拉里亞一面剝去蠶豆莢，一面說道，「這裡的作物都長得高大茂盛。像飽滿鮮甜的蠶豆，只要夠新鮮，再搭配薩拉米香腸，便是完美的開胃菜。」黃昏時分，夫婦倆招呼客人享用燭光盛宴。每道菜餚原料都來自花園，晚餐則在一陣歡呼叫好聲中送上長桌。