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  • 讚！ 　新鮮魚市

    January 11, 2007

    漁船陸續鳴笛進港，一簍簍幾小時前剛捕的漁獲在眼前卸下至岸上。剛下漁船的水針魚、澎湖來的海水養殖海鱺、屏東的白皮旗魚、彭佳嶼的紅魽、坐飛機從北海道來的帝王蟹……一字排開。 整尾的鮪魚，現場去皮除骨，腹肉油花密布，從赤身、中腹到大腹肉，完完整整任君挑選。 這不...

  • 舒國治的爌肉飯首選，電影城旁的「員林」老味道

    January 11, 2007

    中部是爌肉飯的大本營。而其中最密集的市鎮是彰化市。我曾經很想說一句話：「爌肉飯多而好的地方，便是日子過得舒服富泰的地方。」彰化市在八卦山下，百年以前原是中部最佳的一塊美地，在此地品嚼米食，當然應該最香潤。 另有一鎮，稱員林，亦是生活得最好。10年前的員林公園，裡面有小小冰果室，依稀是60年代風情，說...

  • 藏在市場裡的究極魚貨

    January 11, 2007

    濱江市場　安安海鮮 三年前，《中國時報》人間副刊辦文酒會，請Pchome Online網路家庭董事長詹宏志與王宣一這對夫妻作東，邀十數位藝文人士到府家宴。寫過《國宴與家宴》的王宣一廚藝精采，早不是秘密，大家倒是好奇，詹董事長會變出什麼佳餚？ 結果，亮麗的生魚前菜，讓男主人在色相跟口味都演出...

  • 到大陸請客

    January 04, 2007

    北京和上海，隨著中國經濟快速成長，國際商賈聚集，並成為美食薈萃之地。商人談生意，一家好餐館，往往勝過千言萬語。北京和上海的餐館多且精采，特別適合商務宴請，有以裝潢氣派取勝、有以歷史話題獨領風騷的、有以特色烹調大放光芒的。主人在席間把酒言歡，侃侃而談，客戶吃得心花怒放之餘，往往馬上就下訂單。近年來走紅...

  • 讓主人有面子的新天地

    January 04, 2007

    天地一家　 在四合院內喝紅酒、聽百萬音響去年九月，我和先生在北京歡度結婚二十七周年，不知道要上哪慶祝，就打了個電話給北京老友郭倞闓、劉誕麗夫婦。他們毫不思索推薦南池子大街上的「天地一家」，說菜肴精美且裝潢氣派，適合歡宴政商名流或婚禮喜慶。價位不低，但豐儉隨意，有每道數千人民幣的鮑翅，也有每道二、三十...

  • 在舊宅搭起新美味關係

    January 04, 2007

    格格府　 在滿清公主的家　享受宮廷料理「格格府」又名「硯逸善齋」，是我在北京最常去的餐館之一。不但菜好氣氛熱鬧，位於王府井交通方便，那華貴的王府氣息和輝煌的歷史，也能在酒酣耳熱間製造出不少有趣的話題，拉近賓主距離。這是個花木扶疏的三進四合院，本是康熙第二十四子誠親王允祕府邸的一部分。同治光緒年間，慈...

  • 心意加新意的獨門料理

    January 04, 2007

    長安一號　NBA火箭隊球星指名的北京烤鴨 近年來北京《時尚》、《美酒與美食》雜誌的主編原曉娟女士，常跟我邀稿寫美食文章，伊媚兒來往頻繁又有共同的興趣，便結為好友。曉娟早就是北京少壯派的美食家，我上回去北京時，她特地帶我去幾個新開張的好餐館打牙祭，增長了我對京菜的見識。曉娟先帶我去五星大酒店「東方君...

  • 哇！幸福甜點

    December 28, 2006

    這是一個蛋糕的幸福旅程。圓形蛋糕上，金黃色起士熒熒發亮，蛋糕被放進硬紙盒裡，從東海岸上低溫車，一天後，當它抵達台北某間大樓，原本冰冷安靜的辦公室裡鼓譟了起來，同事們一擁而上，熱鬧開心的拆封品嘗，開始一下午的甜蜜時光。快遞來甜點，可能是蛋糕、餅乾，也可能是慕斯或提拉米蘇。一邊吃，一邊還會聽到有人附註幾...

  • 排隊人氣甜點4

    December 28, 2006

    蛋塔，起士蛋糕，炸饅頭，甜甜圈，從以前到現在，到哪裡都可以看到，為嘗到那一口甜味，人們懷著興奮的心情，引頸排隊等待。 排隊店通常不是以服務取勝，他們的老闆常常很跩。排隊時，快口先點了想要的品項，或許還會招來這麼一句：「急什麼！又還沒問你！」 但是愛吃的食客們還是願意乖乖的排隊，樂此不疲。因為排隊店的...

  • 網購人氣甜點5

    December 28, 2006

    為何網路甜點如此吸引大家？《生活專刊》特別從網路上匿名訂購幾項網路人氣甜點，在二○○六年十二月七日舉辦試吃會，共有「北海道千層蛋糕」、「葵葵小阿姨手工坊」原味和辣味乳酪條、苦甜巧克力棒與草莓情濃餅乾、「幸運草手工烘焙」的手工蛋捲跟千層酥、「潘朵拉的盒子」的重乳酪起士蛋糕、「花蓮提拉米蘇」的提拉米蘇與...

  • 發現男人新幸福空間》男人上菜！

    December 21, 2006

    「做菜非常好玩。」前東森新聞主播吳恩文邊切肉邊說，我在一旁還來不及做筆記，他卻已經將所有的材料都切好放入鍋中，迅速蓋上鍋蓋。廚房除了爐子上的火還噗噗作響之外，一切平靜。講究的遊戲「好玩」二字，聽在每天得照三餐燒菜、也許還要外加一頓消夜的家庭主婦來說，實在刺耳，但對愛「玩菜」的男人們來說，確實如此。多...

  • 炒在義大利麵裡的兒時記趣

    December 21, 2006

    星期四，大提琴家張正傑從海洋大學下課後，便直奔基隆碧砂漁港挑選鮮活的海蝦、海瓜子與小卷，準備回家做「佛羅倫斯海鮮義大利麵」。除了新鮮食材，他還特別準備茴香和九層塔，這是他研究出來，和海鮮最搭調的香料配方。「聞聞這茴香多迷人！懂得用自然香料，哪裡需要人工味精。」這道菜，是二十八年前的美好回憶。那是張正...

  • 燜在紅燒肉裡的父子親密關係

    December 21, 2006

    每逢過年，「吳恩文國際媒體顧問」負責人吳恩文高雄的老家中，總會上演《飲食男女》裡，那幕郎雄細心烹調的畫面。廚房裡正熱鬧著，炊煙從蒸鍋縫緩緩探出，飄出陣陣梅干扣肉的香氣；炒鍋裡，宮保雞丁正被大鏟子翻來滾去；桌子上，各式的滷味已經就緒。鏡頭再拉遠一些，瞧見窗外庭院裡，一張張豬臉正掛在竿子上，等待好天氣裡...

  • 熬出泰式酸辣湯的秘密泡麵

    December 21, 2006

    「做菜就像畫畫一樣，你拿到一盒水彩，依手上的材料，調出不一樣的顏色，最後變出一幅作品。」棋文化的發行人楊逢元是出版人，卻擁有丙級廚師執照，看他做菜實在輕鬆，像是大師隨手揮毫兩下，輕鬆自若。要煮義大利海鮮湯，只見他用義大利番茄麵醬當湯底，輕鬆丟進透抽、蛤蠣、魚片、蝦子，再切幾顆小番茄往鍋裡隨意一撒，一...

  • 淡水老街排骨飯

    December 07, 2006

    台灣小吃若選五十項，排骨飯，大概不能不排上一位。且看便當中最主力又最經典的菜色，便是那一片排骨。 而排骨飯之迷人處，在於既有一大片瘦肉、又有三樣小菜、再加一撮酸菜，共同鋪在白飯之上的那種克難中吃它幾乎是打牙祭、然在寬裕中吃它也是葷素兼備、嚼咬酣快的一頓實惠快餐。在台灣這種小又講求效率的工商地域，排骨...