開瓶之前

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    林裕森專欄〉邊緣葡萄酒產地，用雜牌軍品種釀出深厚內斂混調混釀

    November 20, 2022

    日本雖是重要的葡萄酒市場，但做為葡萄酒產國，其實相當邊緣。一直到進入21世紀後，才因甲州葡萄酒開始在國際上受到注意。這跟日本潮濕多雨的環境有關，釀成的葡萄酒酒精度低，風格細瘦；主要種植的品種多為美洲種或雜交種葡萄，全都離國際主流風格相當遙遠。封禁近3年之後，第一次參加的國外採收季旅程選擇前往日本山形...

  • 林裕森專欄〉面對紅酒多變需求，老品種GSM以不變應萬變

    October 10, 2022

    澳洲酒業最精華產區，非巴羅莎（Barossa）莫屬，以希拉滋（Shiraz）紅酒奠立在國際酒壇的江湖地位。希拉滋其實只是希哈（Syrah）在澳洲的別名，但在乾熱多陽的巴羅莎，特別成熟也特別濃縮，常能釀出既飽滿豐盛但又深厚有力的獨特風格，為澳洲希哈掙得專屬的獨立位置，在酒標上以希拉滋自稱。不斷往多元快...

  • 素人釀酒的破格之作

    September 11, 2022

    葡萄酒釀酒師在法國除了有專屬的釀酒學（œnologie）學門，也設有國家文憑，但要釀造精彩的葡萄酒卻不一定非此不可。有八千年歷史的葡萄酒業，更常見的是父子相傳或師徒相承的釀酒職人，在實際釀造過程中學習，累積經驗。跟他們不同的，是沒有特別經過專業訓練的素人釀酒者，少了專業技術的保證，不僅穩定度較低，也...

  • 黑皮諾，往哪裡走？

    August 14, 2022

    布根地夜丘區（Côte de Nuits）六月底遭逢嚴重的冰雹災害與淹水之苦，我在台北品酒會上喝到精彩的阿爾薩斯（Alsace）黑皮諾紅酒，腦中自動上演起舊愛新歡的內心戲。夜丘是黑皮諾的天選之地，現下全球最昂貴，每瓶身價上萬歐元的黑皮諾紅酒，無一例外全都產自夜丘。而阿爾薩斯這瓶精巧優雅，由...

  • 原生酵母的氣泡酒？自然派釀酒師Stéphane Tissot傳統創新並存之作

    August 01, 2019

    葡萄酒釀造跟麵包一樣，最核心的關鍵工作，其實不是靠釀酒師，而是落在一群不須支付薪水的微生物身上，這些以釀酒酵母為主的單細胞真菌，會將葡萄果實中的葡萄糖轉化成為酒精和二氧化碳等副產品。在自然的環境中，酵母菌不只常見，且經常附著在成熟葡萄皮上，對釀酒師來說是自己送上門的免費勞工。不過，果皮上的微生物除了...

  • 林裕森專欄〉什麼是淡紅酒？暢快易飲、生津止渴，曾被時代淘汰的日常飲料甜美逆襲

    July 05, 2018

    今日的波爾多以生產精緻耐久的紅酒聞名，但其實，那是相當晚近的事。打從12世紀，因擁有現今法國波爾多所在的亞基坦公爵國（Aquitaine），英國人開始喝波爾多，14世紀每年有多達9000萬公升的葡萄酒被運往大不列顛群島，是當時全球最大宗的貿易。不過，在19世紀前，這些來自波爾多的酒大多是一種稱為Cl...

  • 林裕森專欄〉脆脆的紅酒

    October 27, 2016

    波爾多紅酒的精華區上梅多克，有最多的釀酒名村和名莊，是一個經常釀成脆爽紅酒的產區。波爾多紅酒的精華區上梅多克，有最多的釀酒名村和名莊，是一個經常釀成脆爽紅酒的產區。(攝影者．林裕森)越來越常在葡萄酒試飲報告中讀到酒評家用脆爽來形容葡萄酒，但液體飲料如何是脆的呢？法文「Croquant」是用來形容有如...

  • 林裕森專欄〉初心與絕技

    October 01, 2015

    「當一個釀酒師其實一點都不難！」在地下酒窖裡品嘗完一系列的2013年白酒，道完謝正要離開時，莊主文森東瑟（Vincent Dancer）卻有感而發的這樣說。他接著舉自己為例：「1996年釀造第一個年份時，我什麼都不懂，也沒任何經驗，半知半解的就完成採收和釀造，最後裝瓶的酒其實也不差。」他的意思是，現...