巴西初相戀　台灣續戀香

「只賣巴西咖啡豆！」台中市「州比咖啡」的獨特主張吸引我的注意。走進這家咖啡店，一旁的客人早已和老闆麥亞鈞聊得天南地北。不一會兒，老闆問我：「要喝什麼咖啡？要來點我們的招牌紅櫻桃咖啡？」「什麼是紅櫻桃咖啡？」我反問。老闆於是滔滔不絕的介紹這款來自巴西高海拔區的咖啡，帶著些許自信，輔以當地照片，麥亞鈞當起老王賣起瓜，熱情卻又不會讓人感覺壓迫。

緊接著，一名眼眸深邃、面容帶有中南美色彩的女子送上了咖啡。原來這是麥亞鈞巴西籍的太太艾莉安娜。至此，喝著產自巴西的咖啡，聽著巴西咖啡的故事，看著巴西籍老闆娘，彷彿跟著神遊到巴西。

麥亞鈞看似靦腆，談起咖啡卻很奔放，當時未表明記者身分的我，就在他的「同場加映」下，一連喝了三杯不同的咖啡，最後，還只收我一杯咖啡的錢。

第一次造訪，就能感受麥亞鈞分享好咖啡的心情，要是有「巴西咖啡大使」，我絕對推薦他。

麥亞鈞推薦的紅櫻桃咖啡，生長在海拔一千五百公尺的巴西老火山區，屬於高山的阿拉比卡品種。由於氣溫低，清晨有霧，咖啡果樹可以等到最熟透、完美的時候採收，不會因為高溫而讓咖啡果肉發酵。此時，豔紅色的咖啡果肉，好似粒粒鮮明的紅櫻桃，因而得名。

此款咖啡，層次豐富，微酸的前味引出厚實的咖啡香，入喉之後，甘甜尾韻不斷湧現，靠得就是當地冷熱溫差、陽光充足的氣候，讓果肉的甜度在熱漲冷縮下滲透到咖啡豆裡。

向來，大家都認為全世界咖啡豆第一大產國巴西向外輸出的，多半是層次較低的商業豆（由在地合作社大量收購同一產區、不同農戶生產的咖啡混合，供國際大宗交易）。但事實上，近年來巴西精品莊園豆的好評逐漸在咖啡饕客間流傳。麥亞鈞舉例，像是產量不多的巴西黃櫻桃咖啡，口感輕，果酸、花香明顯，喝起來倒像是爽口的果汁，別有一番風味。

整體而言，巴西精品豆口感較為溫和柔軟，不似非洲精品咖啡豆多半酸味明顯、個性強烈，但味道上仍很豐富，各種果香、堅果香、巧克力香都蘊含其中。

聊起巴西的咖啡豆，麥亞鈞的熟悉度，就像在你面前勾勒出一幅巴西咖啡農莊風情畫，高原冷熱溫差大的氣候，高低起伏綿延不絕的咖啡園，比人還要高的咖啡樹……，搭配他秀出的照片，讓人身歷其境，凡是來店的顧客，無不與麥亞鈞開懷暢談。

原來，早在二十多年前，他就與巴西咖啡結下不解之緣。

當時，剛退伍的他隻身前往巴西工作，因緣際會下，認識了從小在巴西米納斯州（Minas Gerais，生產不少精品咖啡）咖啡世家成長的艾莉安娜。所見所聞無不是咖啡，他也就一頭栽進咖啡世界的探索。

想要一窺咖啡世界的風貌，就得先學會分辨咖啡優劣。於是，麥亞鈞的「咖啡評鑑」習藝之路就此展開，學杯測（Cupping）、逛產地、看採收樣樣都來。但最令他難忘的則是單靠嗅覺和味覺，就得在短時間內立判咖啡優劣的杯測。

學習多少、領悟多少完全無法造假，經常經驗老到的杯測師傅先進行第一輪杯測，寫下評鑑結果；緊接著由學徒輪番上陣，判別咖啡的同時，老師傅也同樣鑑別著學徒的學習成果。

學杯測的初期，麥亞鈞和所有初學者一樣，像張未沾染雜質的白紙，很容易就分辨咖啡好壞，只是很難具體形容出細微的香氣與滋味。原本他還以為兩年的學習時間綽綽有餘，但沒想到，中途卻開始進入撞牆期，味蕾疲乏，品嘗什麼味道都雷同。

在前輩的建議下，暫停咖啡品嘗，觀察咖啡的栽種和收成，更了解咖啡生長特性及不同的採收處理。從原點再出發，終於重拾味蕾了。

長達八年的摸索和學習之後，麥亞鈞在一九九九年帶著巴西籍的太太艾莉安娜回台開設咖啡店。當時，國內的咖啡文化尚未普及，他則賣起艾莉安娜自家生產和鄰近莊園的巴西咖啡，從產地直接到餐桌，將最新鮮的巴西咖啡豆帶回台灣、煮成咖啡。他說，「從咖啡豆採收、處理，到進貨櫃、烘豆子，沒有一個人可以未經允許碰到我的豆子。」這意味，麥亞鈞的巴西咖啡豆絕對沒有添加來路不明的其他咖啡豆。

再者，自家栽種咖啡豆的特性，他瞭若指掌，該如何烘焙、該以多少的咖啡粉沖泡，他處理起來也顯得得心應手。

一開始，「州比咖啡」賣的是咖啡飲品，久而久之，也培養出一群想在自家品飲巴西咖啡的粉絲，就這樣應顧客需求，州比賣起咖啡豆。如今在現場沖泡的巴西熱咖啡，則多半是為了服務老顧客。店裡沒有菜單，想喝什麼咖啡，就跟麥亞鈞討論。

一杯咖啡一百元的均一價，可以交朋友，也可以聊咖啡。麥亞鈞說，有了艾莉安娜支持，這家個性十足的咖啡小天地更有故事，也更為道地了。

alive檢：專營巴西咖啡豆販售，可與老闆盡情交流咖啡知識。

服務：與熟客交流、聊天，較為隨性，但基本倒水、點咖啡服務不會少

衛生：窗明几淨，桌布較易沾染髒汙

價位：咖啡均價100元，有時還可能因與老闆聊得開心，試喝到免費咖啡

環境：僅三張桌子，十多個位置，經常得與人併桌，空間較為狹小

交通：位居巷內，停車不易，須在附近找停車場

info 報乎你知_州比咖啡

地址：台中市民權路233巷5號1樓
電話：04-2301-0145
費用：無菜單，咖啡每杯100元
營業時間：1400～2100（週日公休）