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咖啡知識 /

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不斷實驗 創造完美口感

May 03, 2012

到咖啡館,我很少點義式濃縮,因為來了通常得坐很久,那小巧玲瓏的一杯五秒就乾了,又得愁下一杯要點什麼。唯獨到「克立瑪」,必點,貪圖那上頭一層厚厚的、暱稱叫「醬油膏」的赭紅色Creama,以及喝下去苦中帶甘甜,瞬間把你腦神經揪醒的味道,會黏在口腔上顎很久,好像麻醉一樣,你得停一停,去品嚐那漸漸湧現的微酸...

講究手感 萃出原始本味

May 03, 2012

一個小學三年級的小男生,某天在表哥的威逼利誘下,吃下一顆黑黑、濁濁的冰塊,超甜,但又有點像燒焦、微苦,難以言說,就這樣刻在小男孩的味蕾記憶裡。「後來我才知道,那叫咖啡。」是的,用雀巢三合一即溶做的冰塊,讓廖國明第一次愛上咖啡。留著一頭灰色中長髮,看起來很藝術feel的廖國明,提起一壺九十度的熱水,像...

千里尋豆 為夢想拚極限

May 03, 2012

台灣前輩畫家楊三郎曾說:「任何事我一定十足親嘗」,因此即使到了八旬仍然堅持寫生,唯有踏上那塊土地,親身感受陽光、空氣與風,才能真正領會從這樣環境下孕育出的生命之美。畫家如此,為了咖啡千里迢迢的尋豆人亦如是。台北「哈亞」咖啡日籍總經理三上出,就是個咖啡苦行僧,咖啡豆這塊魔毯,往往把他載到鳥不生蛋、絕非...

巴爾札克 咖啡絮語

December 16, 2010

十九世紀文豪巴爾札克以刻化法國百態的小說巨作《人間喜劇》著稱,卻也曾留下一本討論酒、糖、茶、咖啡、菸草等令人上癮之物的小冊《論現代興奮劑》。一百多年過去,這些物質在人身上引起的生理與心理刺激未曾稍減,甚至危及健康,戒酒、戒煙、戒甜食等運動卻至今戒不完。巴爾札克時而大力稱讚黑咖啡帶給他的好,時而吶喊「...

巴西初相戀 台灣續戀香

November 19, 2009

「只賣巴西咖啡豆!」台中市「州比咖啡」的獨特主張吸引我的注意。走進這家咖啡店,一旁的客人早已和老闆麥亞鈞聊得天南地北。不一會兒,老闆問我:「要喝什麼咖啡?要來點我們的招牌紅櫻桃咖啡?」「什麼是紅櫻桃咖啡?」我反問。老闆於是滔滔不絕的介紹這款來自巴西高海拔區的咖啡,帶著些許自信,輔以當地照片,麥亞鈞當...

怪怪咖啡人人愛

November 19, 2009

連鎖咖啡滿街都是,但台中市的個性咖啡還真不少,讓喝咖啡這件事,不僅只有味蕾品嘗,還有「一兼二顧」的附加效益:賞美景、聊單車、聽音樂。珈琲院「珈琲(音讀加倍)院」是台中市咖啡豆批發商湯勝傑的工作室,四張小桌子原是提供給客戶試飲之用,卻在附近居民和突然造訪顧客的要求下,對外營業,賣起咖啡。這家店烘焙咖啡...

咖啡實驗 非常驚豔

November 19, 2009

咖啡是門大學問。但我卻從沒想過,除了經驗值的累積之外,烘焙咖啡、煮咖啡也能很科學,翻著書,利用算式、曲線圖、精密儀器,研究如何煮出一杯恰到好處的咖啡。 台中市「Mojo Coffee」老闆Scott(陳俞嘉),正是擁有科學實驗精神的咖啡玩家。在投入咖啡產業之前,他對於咖啡可說是一知半解,直到他從美國...

玩味‧咖啡

November 19, 2009

到台中市出差的次數越多,我越覺得這兒的咖啡館「得天獨厚」。大街上經常不見人影走動的慵懶氣氛,加上四處皆有的無敵開闊綠景,足以喚醒每個人內心對於喝一杯香醇咖啡的嚮往,而且絕對不輸其他地方。 特別的是,台中市咖啡館的魅力,就如同烘焙咖啡豆散發的陣陣香氣,一路飄散到全台各地。一回,一位愛喝咖啡、每日總得準...

一杯咖啡 無數次實驗

October 08, 2009

久聞政治大學「水岸咖啡館」老闆郎毓彬(人稱「郎叔」),是位奇人,九年前在嘉義中正大學的第一家店,就吸引不少台北fans搭客運南下取經。去年來到指南山下,立刻成為政大新人文風景。 走進素雅簡樸空間,最吸睛的是吧台旁坐鎮的大鬍子郎叔,以及吧台內金色的鐘型鍋爐義式咖啡機。他正忙著拉鋼絲、架設冰滴咖啡壺。「...