再久也要等

「沒有就沒有了，就是要等。」「賣完，就等明年！」「今年有，明年不一定會有。」這是最近我採訪製作「再久也要等」這個專題時，最常聽到的關鍵字句。等待，是這些珍品表達出的共通重點。alive曾經研究，該如何排隊，才能嘗到經常人龍長矣的熱門美食。可是，這一次，店家聳聳肩、雙手一攤，沒貨就是沒貨。所以，沒有什麼撇步，就是得等。

但，這並非瘋狂的網購。我們定義，這是「值得的等待」！

為什麼值得？ 1.這些廠商堅持純天然，不添加任何化學物，因此一定做得慢。像是，我在位於彰化社頭的「新和春醬油漬物工廠」裡，嘗到由黑豆發酵的壺底油，滴滴香醇，和外頭添加調味劑、醋酸鈉等帶有刺鼻味的速成醬油，就是明顯不同； 2.某種程度來說，這些產品本身就是時間熟成的滋味。新和春的「超特級壺底油」，得經過四到六個月長時間的發酵。而台中「樹生休閒酒莊」的「台灣蒲桃酒」，則是在漫長的五年熟成後，才開桶裝瓶。時間彷彿良藥，為這些產品，增添美味； 3.這是土地賜與的美味，有時得看老天臉色。就像「一之鄉」公司生產的罕見單一植物蜂蜜，花期下雨採不成蜜，氣候異常花苞不美也採不成蜜，即使採到了蜜，還得看當年花蜜品質夠不夠水準。

對於急性子的人來說，等待很痛苦。但我們要說的是，時間的滋味，蘊含更多豐富的層次，更有著對土地的尊重，樂於欣賞品質優良的好物及其背後的故事。且想等、願意等的人，和現代搶快的速食文化相比，某種程度來說，更懂得靜下來等候、享受得來不易的美味，正是慢食精神。

我們打探而來的壺底醬油、單一植物蜂蜜、台灣蒲桃酒，有的甚至不在公開管道銷售，就是怕熟客老主顧也搶不到貨。換個角度想，即使現在取不到貨，等到預定的商品突然到來的時候，也是一種驚喜。總之，因為值得，所以分享給大家。