台式滷水鵝

台灣小吃之中，鵝肉永遠佔一席之地。小時候到台北西門町看電影，最享受的就是到鴨肉扁吃一碗米粉，以前一直不解為什麼吃得是鵝肉卻稱鴨肉扁，原來這老店早年賣鴨肉起家，後來才改賣鵝肉，店招牌出了名也就不用換了。因著舊時記憶裡的好滋味，我也到處尋訪好吃的鵝肉和米粉。

前陣子聽聞在新北市蘆洲湧蓮寺旁，有近四十年歷史的鵝媽媽麵攤，第二代在大街上開了新店，決定要去試試。

鵝媽媽老店的滷水鵝非常好吃，但是因為在市場邊環境不佳，不方便推薦，因此對它的新店抱以很高的期待。何況捷運蘆洲線又通車了，到蘆洲變得非常方便，因此連續拜訪好多回。幸好這間新的鵝肉小店，有了鵝媽媽加持，不因為第二代就有新的做法，依然頗忠於原味，只改善了用餐環境，這是我最喜愛的老店新開。

鵝媽媽的鵝肉分鵝腿鵝胸和鵝背，我常吃帶骨的鵝背，鵝翅和鵝腳更是精彩，肉嫩多汁，真的做到不柴不澀。不論是原味滷水鵝翅或是煙燻，都可以吃得出鵝肉的鮮甜和香氣，原味的淡雅，煙燻的有蔗糖的甜味，鵝內臟部分，鵝腸和鵝胗可以做成下水湯也可以白切，佐以特製的甜醬。這裡的鵝肉來自台灣鵝的大本營──雲林，選用的品種是白羅曼鵝，一隻大約七點五斤重，肉質比較嫩，水煮的時間火候當然是關鍵，至於麵條部分，除了有蘆洲著名的切仔麵和米粉，還有意麵、粄條等，更特別的是鵝丸湯，不同於貢丸用豬肉做成，鵝丸是用鵝肉做的，口感不澀，別有一番風味。

鵝媽媽的新店營業時間自早上十一半開始，大約賣到下午六點半到七點左右，老店是下午開始營業，也只賣到約七點多賣完為止，我好多次太晚過去，都只剩鵝腳和鵝翅部分，所以要吃美食也是要請早噢。

小檔案＿蘆洲鵝媽媽鵝肉小吃店

地址／新北市蘆洲區中山二路16-1號（原蘆洲廟口第二代經營團隊）
電話／0928-555-232

小檔案＿王宣一

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。
是作家，著有《國宴與家宴》散文集與小說多本。台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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