一餐吃遍日本八大和牛！八和「八境」中秋限定套餐9月登場

提到日本和牛，許多消費者首先想到A5等級與細密油花，不過，日本各地的銘柄和牛多達兩百餘種，產地、飼養方式及肉質各有差異。若只以等級判斷，很容易忽略肉香、脂肪質地，以及每個地區長年形成的飲食文化。

2026年中秋，八和和牛推出「八和八境中秋限定雙人套餐」，從北海道、東北、關東、中部、關西、中國、四國及九州八大地區，各挑選一款代表性和牛，搭配地方醬料、米食、乳製品、水果與特色食材。客人在約兩小時的用餐過程裡，可以依序品嘗八種銘柄和牛，完成一趟濃縮於餐桌上的日本旅行。

「八境」限定套餐挑選日本八大地區銘柄和牛，搭配海膽、鮑魚、魚子醬及鴨肝等食材，將一趟日本旅行濃縮於餐桌。（攝影：林秀娟）

八種和牛並陳，兼顧味覺平衡

一次吃下八款和牛，最先面對的問題是油脂負擔。尤其套餐每人約可吃到十盎司肉品，若一味追求豐厚霜降，味覺很快便會疲乏。八和此次挑選的部位與料理方式，將肉香、瘦肉比例及油脂平衡一併納入考量，再以酸味、發酵、煙燻及不同口感穿插，拉開各道菜之間的差異。

旅程由日本中部展開。信州牛搭配新潟縣南魚沼越光米及南非活鮑魚，鮑魚肝製成醬汁，將海味收進米飯，再由信州牛的肉香與細緻油脂銜接，是整套菜單中少數同時結合牛肉、海鮮與米食的料理。

中部信州牛搭配新潟縣南魚沼越光米與活鮑魚，以鮑魚肝醬凝聚海味，再由米飯承接牛肉油脂。（攝影：林秀娟）

接著抵達關西，選用日本三大和牛之一的近江牛，表面先抹上京都西京味噌，再搭配馬糞海膽與松葉蟹肉。味噌的發酵甜香、海膽與蟹肉的鮮味共同包覆和牛，呈現關西料理相對溫潤細膩的味道。

關西近江牛搭配京都西京味噌、馬糞海膽與松葉蟹肉，將味噌發酵香、海味鮮甜與細緻油脂包覆於一口。（攝影：林秀娟）

東北地區則以岩手牛為主角，搭配秋田煙燻蘿蔔、起司與黃寶石奧斯特拉魚子醬。客人可依序品嘗不同組合，讓煙燻氣息、乳香與魚子醬的鹹鮮逐步改變牛肉風味，也把一道料理拆成數種入口方式。

岩手牛搭配秋田縣煙燻蘿蔔、起司與黃寶石奧斯特拉魚子醬，透過煙燻、乳香與鹹鮮風味，展現一肉多吃的層次。（圖片來源：八和和牛燒肉專門店）

酸味、煙燻與發酵，降低連續吃肉的負擔

來到四國，阿波牛以牛排形式上桌，料理設計相對簡潔，讓客人先感受原始肉香，再搭配經九次燒製的韓國紫竹鹽，以及高知縣青柚子辣椒醬。鹽味放大牛肉香氣，柚子的酸與微辣則負責清理口腔，為後續菜色重新打開味覺。

四國阿波牛以牛排形式呈現，建議先品嘗原始肉香，再搭配紫竹鹽及高知青柚子辣椒醬，帶出鹹香、柑橘與微辣尾韻。（攝影：林秀娟）

關東地區的常陸牛走向較具熟悉感的日式組合。牛肉浸入千葉縣醬油後燒烤，搭配苗栗靈芝蛋、酥脆鍋巴、麝香葡萄與法國黑松露。生蛋黃增加濃稠感，鍋巴補入口感對比，果香則在醬油與牛肉之間留下較輕盈的尾韻。

常陸牛以千葉縣醬油調味，搭配苗栗靈芝蛋與酥脆鍋巴，交織醬香、蛋黃濃郁感及爽脆口感。（圖片來源：八和和牛燒肉專門店）

北海道佐呂間牛帶有自然乳香，搭配以十勝四葉鮮乳製作的馬鈴薯泥，另將法國ÉCHIRÉ艾許奶油焦化，包裝成牛奶糖般的形式。客人拆開後放上熱肉，使奶油緩緩融化，讓牛肉、鮮乳、馬鈴薯與焦化奶油形成層層堆疊的乳香。

中國地區選用鳥取牛，搭配岡山縣麝香葡萄與法國黑松露。團隊將麝香葡萄和蘿蔔製成果泥，包覆於牛肉之中，再刨上黑松露。葡萄甜香與蘿蔔的清爽感，為牛肉及黑松露的濃郁氣息增加轉折，也展現水果進入和牛料理的可能。

中國地區鳥取牛包入岡山縣麝香葡萄與蘿蔔果泥，上桌後現刨法國黑松露，讓果香、肉香與森林氣息交錯。（攝影：林秀娟）

最後抵達九州，宮崎牛與大分縣酸橘、鴨肝共同填入可頌。酥脆外層承接牛肉與鴨肝的油脂，酸橘醬汁則提供明亮酸度，讓整套菜單在濃郁中保留乾淨收尾。

旅程最後以九州宮崎牛可頌收尾，牛肉與鴨肝構成濃郁內餡，再以大分縣酸橘的明亮酸香平衡油脂。（攝影：林秀娟）

地方食材成為理解銘柄和牛的線索

若要單純比較八種和牛的肉質差異，以相同部位、火候與調味平行品嘗會更直接；八和選擇另一種做法，將地方食材視為旅程線索，藉由西京味噌、煙燻蘿蔔、青柚子辣椒醬、千葉醬油、北海道乳製品、麝香葡萄與大分酸橘，建立每一站的辨識度。

這樣的設計也映照出和牛市場的變化。A5等級與細密油花早已成為消費者理解和牛的共同語言，餐廳若想拉開差異，還得在等級之外提出更完整的用餐體驗。「八境」以產地特色、地方飲食與出餐節奏建立辨識度，魚子醬、海膽、黑松露及鴨肝增添節慶感，酸味、煙燻與發酵風味則調節連續品嘗和牛的厚重感，讓每人約十盎司的肉量仍保有味覺起伏。

八和和牛過去擅長拆解一頭牛，以職人刀工與不同部位設計多款料理；這次視野擴及日本八大地區，讓「吃和牛」成為認識銘柄、產區與地方食材的入口。中秋餐桌上的團圓，也因此多了一趟不必搭機的日本旅行。

八和和牛依不同產區和部位調整燒烤火候，讓客人在約兩小時的用餐過程中，依序感受八款銘柄和牛的肉香與質地。（攝影：林秀娟）

八和和牛燒肉專門店

• 電話：02-2325-0531（安和本店）、02-2712-3442（敦北二號店）
  
• 地址：台北市大安區安和路一段102巷4號（安和本店）、台北市松山區敦化北路100號（敦北二號店）
  
• 線上訂位：inline
  
• 餐點資訊：八和八境中秋限定雙人套餐將於2026年9月25日至10月1日限量供應，售價9,060元，採預訂制。另推出不限量中秋套餐，由品牌預先搭配其中四個地區的銘柄和牛組合，品項不開放自由選擇。