勝博殿來台21年大改裝！天母首店升級，台灣限定炸豬排新菜登場

2026/07/04

2003年進入台灣市場的日式炸豬排品牌「勝博殿」，陪伴許多台灣消費者認識日式炸豬排文化。從自己研磨芝麻、倒入豬排醬，到搭配高麗菜絲、白飯與味噌湯，一套完整的「日式豬排定食儀式」，成為不少人的共同味覺記憶。

21年陪伴，面對新期待的轉型時刻

來台展店超過21年後，勝博殿決定重新思考一間日式炸豬排專門店，在新世代餐飲市場中的樣貌。今年啟動品牌全面升級計畫，並選擇最具象徵意義的新光三越天母店作為首發店。這裡正是勝博殿來台第一家分店，如今從空間氛圍、菜單設計、日本進口餐具、人員制服到服務流程全面翻新，也象徵品牌邁向下一階段。

大成集團副總裁韓家寅表示，近年消費者對日式料理的期待已從單純「吃飽」，逐漸轉向重視食材品質、料理細節與整體體驗。因此，這次升級不單是店裝改造，還要重新梳理消費者從入店、點餐到品嘗料理的每一個環節，希望以更貼近日本勝博殿品牌精神的方式，回應市場需求。

他指出，全新菜單在保留歷年人氣炸豬排品項的基礎上，也加入多款台灣限定料理，透過食材選擇與料理手法，讓熟悉的炸豬排有更多層次變化。

勝博殿來台展店超過21年，選擇第一家分店新光三越天母店作為全新店型首發，從空間、餐具、制服到服務流程全面升級。（圖片來源：大成集團）

其中最具代表性的，是全新「特選軟嫩棒腰內豬排套餐」。這款新品選用每頭豬僅能取得兩份的珍貴腰內部位，使用完整原塊肉料理，不經敲打處理，保留肉質原本纖維、肉汁與細嫩口感。

不同於傳統炸豬排只強調酥脆與份量，新套餐也加入高湯泡飯組合。前段品嘗炸豬排外層麵衣香氣與肉質鮮甜，最後再倒入高湯收尾，透過一份料理展現不同層次的日式吃法。

選用每頭豬僅能取出兩份的腰內部位，以完整原塊肉料理、不經敲打處理，保留肉汁與細嫩口感。（圖片來源：大成集團）

除了經典豬排，勝博殿也希望打破消費者對炸物的既定印象。「炸海鮮組合套餐」結合腰內豬排、根島炸蝦，並提供炸鮭魚、炸鮪魚、炸白身魚三種選擇。
其中鮭魚與鮪魚選用生食等級食材，以半熟狀態呈現，搭配山葵醬油入口，外層是炸物酥香，中心則保留接近生魚片的柔嫩口感，創造介於炸物與日式海鮮料理之間的新體驗。

結合腰內豬排、根島炸蝦與炸海鮮三選一，其中鮭魚、鮪魚選用生食等級食材，搭配山葵醬油創造全新吃法。（圖片來源：大成集團）

另一道「京都風高湯豬排海鮮鍋膳」，則融合京都料理常見的高湯與蘿蔔泥元素，搭配腰內豬排、白身魚與炸蝦，以豐盛鍋煮形式呈現。多層次湯底讓炸物在熱氣中重新煥發風味，適合台灣人喜愛的「熱騰騰」共享用餐模式。

勝博殿的升級，不只是菜單與空間的更新，更是對台灣消費者21年情感連結的回應。在追求速度與便利的時代，品牌選擇以更精緻、更尊重食材原味的方式，重新邀請大家坐下來，慢慢品味一塊好豬排背後的職人堅持。

融合京都高湯與蘿蔔泥元素，讓炸豬排從定食延伸為更具層次的鍋膳料理。（圖片來源：大成集團）