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辣椒 /

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米釀酸湯惹垂涎

December 01, 2011

講到辣,不如川、湘有名,講到酸,又比不上滇、緬聯手出擊。聯外不便的位置讓貴州注定吃定被混淆的悶虧。但我來到台灣第一家,也是唯一一家貴州菜主題餐廳「東方饌.黔天下」。見識到此次專題陣仗最大的辣椒大軍,老闆兼主廚的葉國憲說其實貴州人最會吃辣,這個「會吃」不是指辣的程度,而是辣的廣度。貴州人把辣椒當寶,光...

火爆鮮椒猛催淚

December 01, 2011

「台灣都吃不到湖南道地的剁椒魚頭……。」要不是因為老爸的這句感慨,我大概也不會找上在僻靜小巷裡的「口口香」。記得自湖南隨政府來台的爺爺,總是為了兒孫張羅吃食而奔走,一桌子好菜,我始終記不得他愛吃什麼?動筷夾了什麼?唯記得他總是默默的到廚房,端出一碗鮮剁辣椒...

獨門紅醬多銷魂

December 01, 2011

台北大街小巷好吃的川菜館何其多,怎麼硬是跑到新竹來?不為什麼,就為了一道快失傳的川味老菜「甜燒白」。我初嚐甜燒白,是四川師傅來國內五星級飯店客座的場子,一上菜,整桌記者舉筷都有些遲疑,這看起來不辣,頭頂著肥扣肉的豆沙八寶飯也是川菜?但入口的軟糯香甜,舒緩了剛剛被麻辣重擊的口腔,意外的好吃。「這『夾沙...

滿江紅中撈極味

December 01, 2011

台南吃重甜,舉世皆知,無論什麼菜系一入境台南,加糖就像海關蓋章一樣,很必要。但卻有一家川菜館死不改,硬是要帶重慶的原汁原味闖關,五年來居然也闖出了名堂,用麻、辣、香讓頑強的台南人屈服。「巴人川味」賣得不是普通川菜,主打正統重慶江湖菜,什麼叫江湖菜?看起來一點也不江湖,文質彬彬的老闆鄒孟翰笑說:「其實...

火辣三省

December 01, 2011

天冷,人們選火辣辣的料理來暖胃祛寒,一下肚彷彿氣血都活絡起來。天熱,人們還是喜歡揮著滿頭汗享受辣味兒竄出毛孔的感覺,再配上一大口冰啤,暢快!總之,不管熱或冷,總是有吃香喝辣的藉口。台灣的吃辣人口算是大宗,無論是餐廳、早餐店、小吃攤,還是炸雞排,「要不要加辣?」是必備問題。講到辣,每個國家都有獨到,而...

味濃性烈沙地菜

April 15, 2010

一般遊客來到墾丁國家公園所在的屏東縣恆春鎮及周邊車城鄉、滿州鄉,多數就直奔海產店。殊不知這個熱帶、鹹海風、沙質地的環境,孕育著許多外地少見的蔬菜:小青龍辣椒、銀蘿(白蘿蔔)。它們的特色,是很少用來形容蔬菜的兩字:帶勁。央求恆春鎮一位六十歲的在地婆婆韓阿姨,帶我們去找這些外地人鮮少了解的野菜,她搞不太...

HOT~皮脆心辣汁開胃

July 19, 2008

我是不敢吃辣的人,到花蓮八十年的豆乾老店德利採訪剝皮辣椒前,我為了無可避免的試吃,頭皮隱隱發麻。當主人廖文雄端出切片的剝皮辣椒,吸取了醬汁的辣椒,呈現有光澤的橄欖綠,我小心翼翼吃下一小片,第一個辣味先是在入喉時感覺到了,接著從舌後傳來麻麻的感覺,迅速擴散到後頸,下一秒,嗆味衝上鼻頭,火勢就這麼蔓延,...