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    川雅主廚王國政三度走進四川，只為弄懂那鍋焦香的油，原來川菜，玩的是油

    April 26, 2026

    王國政把手中的糊辣紅油舉起來，用四川人說「糊」這個字，指的是焦香，不是燒焦。他說，在中國廚界有句話：粵菜玩湯，淮揚菜玩刀，川菜玩油。這句話他說得理所當然，像是一個人說起自己家鄉的地名。川雅這一季的新菜，就是在這個座標軸裡展開的。官府川菜的湯體系作骨幹，清湯、奶湯、紅湯、素高湯，是王師傅師承松雲派第三...

  • 預約困難私廚喜相逢轉身。用一碗麵回到最初的地方，孫哥以孫麵店重寫家常的重量

    December 30, 2025

    在台北餐飲圈，喜相逢麵館向來是一個帶點傳奇色彩的名字。訂位困難、菜色家常卻極度講究，甚至在2021年首屆《500 盤》評選中，以看似平凡的紅燒蕃茄牛肉、皮蛋豆腐、素雞等菜色，一舉奪下十一盤肯定。那是一種不靠炫技，而是把功夫埋進細節裡的料理風格。如今，喜相逢麵館的靈魂人物——孫必成，人稱「孫哥」，選擇...