咖啡冠軍粕谷哲不藏私沖煮法：市售便宜咖啡粉，如河沖出好咖啡？
2024/09/06
- 文字 / 大塊文化
咖啡豆種類太多選不出來？
想沖出美味咖啡，最後只能選購貴的豆子？
不管怎麼沖，味道就是跟咖啡店的不一樣？
跟著本書習作，不必拜師求人，從此不再咖啡門外漢，讓人刮目相看！
★買豆不踩雷：
超市、咖啡量販店、咖啡專賣店⋯⋯
不管上哪買，教您看懂包裝，輕鬆選對咖啡！
★看漫畫認識咖啡風味：
看漫畫了解咖啡產地，馬上明白味道的差異！
巴西、瓜地馬拉、衣索比亞⋯⋯有看沒有懂？
透過本書漫畫單元，什麼豆是什麼風味，如數家珍。
★王牌沖煮法——簡單美味咖啡產出公式「4比6法則」
世界沖煮咖啡大賽冠軍無私傳授得獎的王道沖煮法。
照著比例沖，簡簡單單沖出美味咖啡。
※延伸閱讀：冠軍咖啡粕谷哲獨創「4：6法」怎麼做？掌握粉量、水量、注水時機，簡單重現美味手沖咖啡
本書由日本超人氣「世界沖煮咖啡大賽冠軍」粕谷哲老師，用「賞玩咖啡的快樂心態」，從基礎開始傳授，為那些喜歡咖啡、卻在入門階段一再受挫的人們，提供循序漸進的學習方法。全書以引人入勝的漫畫為主線，帶領讀者進入咖啡的世界，並輔以精美的插畫和文字解說，在日本咖啡愛好者間引發熱烈好評，更被喻為「新世代的咖啡寶典」！
《咖啡小學堂寶典：第一本為新手而生的咖啡漫畫祕笈》（圖片來源：大塊文化提供）
書名：咖啡小學堂寶典：第一本為新手而生的咖啡漫畫祕笈
作者：粕谷哲
譯者：葉廷昭
繪者：山田KORO
出版社：大塊文化
※以下內容經授權摘自《咖啡小學堂寶典：第一本為新手而生的咖啡漫畫祕笈》，未經同意請勿擅自轉載
沖泡法1：基本
先嘗試普通的沖泡法
先用手沖濾泡的方式泡一杯咖啡吧。
手沖濾泡有三大重點，會影響到咖啡的味道。
- 豆子研磨的粗細
研磨得越細，萃取出的咖啡成分也越多。 - 萃取時間
沖泡得越慢，萃取出的咖啡成分也越多。 - 咖啡粉和熱水的比例
粉末用得越多（熱水量相對較少），咖啡成分也越多。如果想維持穩定的味道，就要掌握好咖啡粉和熱水的比例。然而，你現在用的是超市買來的便宜咖啡豆，也不需要計較這麼多，先享受「泡咖啡」的樂趣就好。我只是告訴你一些應該掌握的要訣罷了。
沖泡法2：注水法
便宜咖啡也能泡得很好喝
就算你有心想泡出好喝的咖啡，使用超市買來的便宜咖啡豆（或咖啡粉），終究泡不出多好的味道。
過去多年來，我一直是這麼想的。
不過，只要你準備好泡咖啡該用的器材，認真花時間沖泡，並且咖啡粉多用一點，就能泡出非常好喝的咖啡，而不一定要花大錢買貴的咖啡豆。認真泡的咖啡喝起來很順口，入口也不會有苦澀或夾雜其他的味道。
我領悟出這種沖泡法之後，認真反省自己以前錯誤的觀念。原來這世界上沒有難喝的咖啡，只有不肯用心，而這才是問題的所在。（笑）
〈準備〉
・咖啡粉用多一點，一共15克。
・熱水85度就好。
・熱水用量150克。
- 第一次注水，倒入15 克熱水⋯等20秒
- 第二次注水，水量加到40克⋯等45秒
- 第三次注水，水量加到60克⋯等1分鐘
- 第四次注水，水量加到90克。
- 熱水都落下去之後，再往咖啡壺直接添加60克的熱水，就大功告成了。
※慢慢倒入「少量」熱水其實挺困難的，建議使用小一點的細口壺。