林裕森專欄〉淡紅酒復興、無懼炎熱與乾旱，仙梭葡萄的永續逆襲

在葡萄酒的世界，潮流瞬息萬變，不同的時代機遇，造就了不同的明星品種。曾經備受矚目的重要葡萄，也可能隨著機遇的消逝而淪為時代的眼淚。仙梭葡萄（Cinsaut）的故事便是如此。

在1970年代，仙梭在法國的種植面積超過5萬公頃，皮薄色淡的特性，釀製成的紅酒鮮美多汁、果香奔放，非常適合當時以佐餐為要的葡萄酒風格。加上仙梭的耐旱耐熱特性，在法國地中海沿岸的乾熱氣候環境中，如魚得水。葡萄的果粒和果串都大，產量高，收益佳，深受葡萄農的喜愛，大量取代當年被認為品質不佳的阿拉蒙葡萄（Aramon）。不僅在法國，在氣候極端的北非和南非也大受歡迎。

然而，到了1990年代，葡萄酒市場開始偏好口感濃厚、顏色深黑的紅酒。酒色和酒體較淡的特性讓仙梭不再被視為紅酒的優質葡萄，逐漸被其他外來品種，例如北隆河的希哈（Syrah）所取代。到5年前，種植的面積只剩不到2萬公頃。在紅酒混釀中，仙梭也越來越少見，即使有，也只扮演小配角的角色，擔憂會沖淡酒的顏色和酒體，添加的比例很少超過一成。

近年來，不斷破紀錄的高溫和乾旱，讓永續葡萄園成為現下葡萄農的最大挑戰，越來越極端的氣候變遷，意外為仙梭提供了新的復興契機。無懼炎熱與乾旱，完全不用仰賴人工灌溉就能生存，釀成的紅酒，常帶清新果香與爽脆質地，彷彿是天生抗暖化的永續之星。

同一時間，全球掀起粉紅酒熱潮，最適合日常佐餐的淡紅酒也再度復興。仙梭的淡雅色澤和清爽酸度正是釀造粉紅酒以及淡紅酒最細緻輕巧的品種。在法國南部完全獨占黑葡萄中屬於弱滋味的優勢。

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被低估許久的仙梭注定再重回法國地中海岸的明星位置，但跟其他明星品種不同，仙梭仍然維持相當平民的身價，例如愛斯地合作社（Cave d'Estézargues）以80%老樹仙梭釀成2022年的Les Grandes Vignes自然派紅酒，是今年喝過最物超所值的南法葡萄酒。

2022年Les Grandes Vignes自然派紅酒。（圖片來源：林裕森提供）

〈愛斯地合作社〉（Cave d'Estézargues）

非常少見的自然派釀酒合作社，位在法國南隆河產區內，由10位葡萄農組成，有400多公頃的葡萄園。1989年自然派先鋒Jean-François Nicq擔任釀酒師之後，開始採用有機耕作，以原生酵母、無添加、無過濾的方式釀造。