相襯的餐盤讓食物變明星，用對餐具、食器，讓你的擺盤更加分

想令人充分享受美食，得先讓人「大飽眼福」！
擺盤是種魔法，令料理看起來更誘人可口，讓用餐成為妙不可言的極致體驗！
賞心悅目的餐盤風景，講究的是：
在食材的色彩、味道及質地之間取得巧妙平衡。
本書提供你關於擺盤的一切基礎與關鍵：
從口味搭配、架構設計等概念，到裝飾元素製作、具體菜色示範等實作，
讓你一步步跟著詳細解說，建立知識與技巧，培養創意與靈感，
讓端上桌的每道佳餚，都像出自星級廚房的藝術作品。

喜愛為家人、朋友下廚的你曾有以下困擾嗎？
・明明味道很美味，端上桌卻顯得普通又廉價？
・做菜像世界大戰，搞得手忙腳亂，缺乏按部就班的指引？
・想要規劃一整套滋味與視覺搭配完整的西餐宴客，卻不知如何著手？

別讓你的心血白費……只要運用一些小技巧，就能使上桌菜餚成為視覺饗宴！《完美擺盤》很適合這樣的你──

→想讓菜餚美美上桌？
✓請將菜餚視為一幅拼圖，而你絕對有能力掌握每一塊「馬賽克」。
✓掌握好每一塊馬賽克，你的手筆也能創造出美麗的視覺藝術。
✓沒靈感嗎？沒關係！書中拆解擺盤流程，步驟照著來，清晰好上手。

→想臨危不亂準備大宴？
✓別怕，菜單規劃、備餐秘笈、擺盤訣竅通通手把手教給你。
✓開胃菜、前菜、主菜、甜點全套大宴，擺盤及食譜一應俱全。
✓一步步有效安排廚房工作，你也可以做出一桌華麗而豐富的饗宴。

→想在家中做出星級菜餚？
✓讓進過倫敦各大明星廚房的作者，教你在家中做出星級餐點。
✓163種裝飾手法、55道料理實例示範，任你發揮創意、自由搭配。
✓你已不是初學者？那麼這本書就是專屬於你的靈感寶典。

《完美擺盤：163種裝飾手法、55道料理、725張步驟圖解，布局設計×色味搭配×菜單規劃，輕鬆營造Fine Dining精緻感》（圖片來源：木馬文化）

書名：完美擺盤：163種裝飾手法、55道料理、725張步驟圖解，布局設計×色味搭配×菜單規劃，輕鬆營造Fine Dining精緻感
作者：安可．諾克（Anke Noack）
譯者：劉于怡
出版社：木馬文化

※以下內容經授權摘自《完美擺盤：163種裝飾手法、55道料理、725張步驟圖解，布局設計×色味搭配×菜單規劃，輕鬆營造Fine Dining精緻感》，未經同意請勿擅自轉載

選擇食器

不僅是端出來的菜色重要，找到能與菜餚相襯的餐盤也一樣重要，就算是星級主廚做出來的菜，如果放在免洗紙盤裡端上桌，也會顯得沒那麼美味可口。合適的餐盤可以凸顯出菜色，或與其成為對比，比如簡單質樸的餐具可讓食物成為耀眼的「明星」，也可以善用餐盤的顏色或形狀，與食物彼此輝映、相得益彰。

儘管餐具選擇的範圍幾乎毫無限制，不過我還是要推薦幾種基本款，可用在各種不同形式及顏色的菜色上。其中最重要、最保守含蓄、也最容易搭配的，便是白色餐具。白色餐盤不會搶走食物的鋒頭，最容易展現出擺盤的藝術效果，而且食物鮮活的色彩看起來也更為可口。這也是為何全世界大部分的餐廳都選擇使用白色餐具的原因。

深色餐具可與食物形成搶眼的對比，特別是明亮或鮮豔的食物，會顯得更為耀眼。（圖片來源：Dreamstime／典匠影像）

使用黑色或深色餐具則可與食物形成搶眼的對比，特別是明亮或鮮豔的食物，會顯得更為耀眼。但要小心，若是食物本身顏色偏暗，放在黑色或深色的背景上就會顯得更不起眼。另外，彩色餐具也可能本身既漂亮又能將食物烘托成「明星」，近年來彩色陶製餐具更是大為流行，使用這種餐具能使食物看起來不會過分精緻，散發出一種家常味的氛圍。

若不打算使用白色餐具，最好能在請客之前試擺一遍，看看餐具的顏色是否真的能與食物相襯，如注意置於彩色餐盤之中的食物，各種組成部分是否顯得更為出色，或被彩色餐盤搶去風采？食物或餐盤的顏色是否顯得刺眼？我的建議是：盡量不要使用顏色過於繽紛、圖案過於花俏，或形狀過於標新立異的餐具，因為這樣的餐具容易搶盡風頭，而使食物相形失色。

挑選餐具時，除了顏色之外，形狀與大小也很重要。例如，同樣的食物放在長條型的盤子或放在大圓盤中，給人的感覺就很不一樣。盤子大小必須配合食物分量，否則太大的盤子會讓食物看起來孤伶伶的，太小則會使注意力轉移到食物的分量，而非食物本身。

關於食器的一些建議

小盤子特別適合盛裝開胃菜與前菜，或者拿來裝麵包或油。

小碗可以用來裝沾醬、流質及半流質食物，或是奶醬。焗烤或沙拉之類的配菜裝在小碗中，再置於大盤子上也很漂亮。願意的話，也可以使用巧克力或帕瑪森起司自製可食用的小碗。

平底鍋，例如鑄鐵鍋就很適合端上餐桌，用來擺放原本就是用鍋子做出來的菜色，像是皇帝煎餅（Kaiserschmarrn）或是一些大魚大肉之類的菜色。石板盤上特別適合擺放盛裝著五彩繽紛開胃菜的小容器，也可以用於與大家共享的拼盤菜式。

皇帝煎餅（Kaiserschmarrn）就很適合在鑄鐵鍋料理完後，直接端上餐桌。（圖片來源：Dreamstime／典匠影像）

木盤特別適合拿來放點心、起司拼盤，或是用於展示麵包用。

玻璃杯能使食物外觀一覽無遺，而且能以另類的方式呈現熟悉的菜色（例如分層沙拉或甜點）。

WECK密封玻璃罐曾是祖母使用的容器，如今又大為流行。拿它來盛裝食物、飲料還有個好處—可以將食材放進去烹煮或烘烤，然後直接上菜。

透明容器能使食物外觀一覽無遺，WECK密封玻璃罐還能將食材放進去烹煮或烘烤，然後直接上菜。（圖片來源：Dreamstime／典匠影像）

湯匙或法式前菜匙（happy spoon）拿來盛放小分量的開胃菜非常引人注目。食物分量必須是一口大小，上面的裝飾元素也必須是可食用的。

接下來就是盡情發揮想像力和親自實驗了。若不想使用傳統餐具，就算是沙丁魚罐頭、試管等標新立異的另類容器，以及充滿巧思的工具像注射筒、洗衣夾或鐵絲網等等，絕對都會讓你的客人大開眼界。

烹調器具

期望端出看起來美味可口的餐點，完全無需求助於高科技烹調器具。但在具備一兩把好刀及大小湯匙之外，擁有下列器具仍是有相當大的幫助：

microplane刨刀：這把稱手的刨刀祕訣其實很簡單，它是將食物切碎而不是磨碎，最適合用來處理薑、巧克力以及帕瑪森起司等食材。

刨刀最適合用來處理薑、巧克力以及帕瑪森起司等食材。（圖片來源：Dreamstime／典匠影像）

鑷子：在為細膩精緻的菜餚擺盤時，或者處理絲狀的裝飾物時，使用廚房鑷子的成功率及準確度都會比徒手來得高——對我來說是廚房必備工具！

擺盤模具：這類模具有圓形、矩形等各種形狀與大小，可以幫開胃菜、主菜或甜點塑形。可直接放在盤子上，填入像義大利燉飯等配菜，做出形狀後移開，再將主要食材放置於盤上。

刮刀及彎角抹刀：特別適合拿來均勻抹平奶霜或泥狀食物。有些料理刮刀還設計有鋸齒，可以刮抹出圖案。

蔬果切片器：使用這種切片器可以將食材削成薄片，也可以切成細絲或各種粗細的長條。

料理噴槍：非常適合拿來焰燒或焦糖化甜點，例如法式烤布蕾。用在焰燒肉類、蔬菜或蛋白霜上，效果也很好。

料理噴槍非常適合拿來焰燒或焦糖化甜點，例如法式烤布蕾。（圖片來源：Dreamstime／典匠影像）

料理溫度計：若想要恰到好處地烹調肉類或魚類，這項工具絕不能缺。製作甜點也一樣，例如，義式蛋白霜製作成敗的關鍵在於糖漿的溫度是否正確，溫度計就成了非常重要的工具。

尖嘴擠壓瓶：使用尖嘴擠壓瓶可以將醬汁或泥狀食物精準地塗抹在盤子上，或為甜點做出完美的裝飾。將擠壓瓶放在盛裝熱水的盆子裡，可保持裡面的食材熱度直至擺盤時。另外，也可使用擠花袋，配上各種尺寸及形狀的花嘴。

料理刷：除了可將醬汁或泥狀食物塗抹在盤子上之外，也是很實用的廚房小幫手，例如可幫烤模塗油。

粉篩濾網：不只在烹調上，裝飾擺盤時也少不了這項工具。例如在甜點上灑下過篩的糖粉、巧克力粉或水果粉；若再配上鏤空模板，你就可以輕鬆地在盤子上灑出精美的圖案與形狀。

要做出不同的擺盤效果，自然還有很多其他實用的工具，例如造型壓模、料理電子秤、手持攪拌器、打蛋器、螺旋蔬菜刨絲器、料理鏟、滴管、筷子以及料理繩等等。