鐵板燒跟你想的不一樣！藝廊級裝潢、百坪豪奢空間，還有米其林侍酒師佐餐

鐵板燒在台灣到底有多紅？據新天地餐飲集團統計，台灣千元以上的高價鐵板燒市場規模已近百億，不僅走向Ｍ型化、兩極化，更追求個性化。像是王品的「就饗鐵板燒」、鐵板教父謝樂觀的「觀天下」，中保餐飲集團即將開幕、援引東京最流行的炭火燒烤漢堡排「肉旨房」，也加入鐵板元素。

源自於日本的鐵板燒，好似主廚的餐桌（Chef's Table），由主廚在板前坐檯，簡直把廚房搬到外面，賣的是現場氣氛，煎鏟行雲流水、食材滋滋作響的聲音，總能刺激饕客味蕾。有別於重視表現食材原味的日式鐵板燒，法式鐵板燒用了更多醬汁，及講究料理擺盤，近期在春大直商場新開的「提香鐵板燒」正是其一。

由建商杜雲昇創辦的提香，在台灣老饕間就頗負盛名。2009年開業時，老闆就將個人珍藏的東方及西洋骨董家具擺設在餐廳中，與大眾分享，更不用說當年還有得到台灣第一家鐵板燒新濱真傳技藝的老師傅坐鎮，開幕沒多久即享有話題熱度。

迎賓大廳裡300年骨董水晶吊燈，為延續華麗，特別將原有燒煤油裝置改為現代燈飾。（圖片來源／提香鐵板燒）

杜雲昇的寶藏藏品之一，歐洲的雕刻藝術「牧羊神」木雕。（圖片來源／提香鐵板燒）

這次春大直特別保留挑高7米空間，迎來「提香」重新回歸。門口來自歐洲木雕藝術的「牧羊神」、絢麗的手工水晶杯、百年大圓銅鏡、如圓桌武士使用的雕花高背木椅等，都是寶藏。進入30人大包廂，天花板懸掛兩盞百年華麗水晶吊燈，也是杜雲昇從美國富豪家拍回來的戰利品。

骨董傢俱與精美裝潢讓讓餐廳有著藝廊般的沉浸式體驗，光是空間的藝術品搭配，就花了一年多。（圖片來源／提香鐵板燒）

更難得可貴的是，他沒有把這些藏品放在600坪大的骨董倉庫裡，而是大方拿出來讓饕客們直接觸摸並使用，光是空間的藝術品搭配，就花了一年多。客人撞到木椅怎辦？「這些椅子都那麼沉重，我可能得先幫他們的腳擦藥。」杜雲昇幽默的說。

主廚表示，使用一斤4尾的澎湖明蝦，經過鐵板高溫後，最能展現彈Ｑ肉質。（圖片來源／提香鐵板燒）

挑選聖女番茄、牛番茄和羅馬番茄自製完熟番茄醬，為日本米茄增添濃厚香甜。（圖片來源／提香鐵板燒）

這次回歸，杜雲昇不僅用骨董家具款待，更網羅6位來自新濱、ROBIN'S等業界資深鐵板燒師傅，用日法鐵板料理展現老師傅的扎實功夫。甫上桌，眼前盛裝如實驗瓶的醬料，即是「廚師的珠寶盒」，有加入百里香的風味橄欖油、特製醬油、香料等，副董兼主廚廖信翔打趣形容，「裡面都是廚師們的血淚。」

好比一道選用澎湖現撈、四尾一斤的「澎湖大明蝦」，用自製蜂蜜芥末醬調味，搭配蘆筍、玉米苗，和主廚自栽的繁星花點綴，吃來彈Q脆甜。以南非小綠鮑，鋪蓋日本昆布燜煮的「塩悶鮑魚」，再以使用雞湯、牛肉湯為底的黑白松露醬煨煮，每一口都是鮮味。

用餐猶如欣賞精彩桌邊秀

看好鐵板燒市場，原本專注在宴會餐飲的新天地餐飲集團，也在台中斥資3000萬，打造百坪奢華空間、主打高檔食材現場製作的「Le Goût樂葵法式鐵板燒」。餐廳除了常見的龍蝦、活鮑外，還加碼阿根廷天使紅蝦、瀨戶內海生蠔、北海道M級生食干貝等奢華食材全部入菜。

主打鐵板燒主廚現做法式料理，搭配法籍侍酒師精選佐餐酒。（圖片來源／Le Goût樂葵法式鐵板燒）

在夏季新菜裡，主廚以地中海料理手法，將馬賽漁港的夏日多彩，透過奧勒岡、鯷魚、番茄與橄欖油燉煮醬汁，淋在野生手釣紅條石斑，轉化成「紅條石斑佐南法橄欖醬」，另外還有融入台式古早味冰果室剉冰概念的西式沙拉，清爽開胃。

將野生紅條石斑用鐵板高溫煎至恰恰香脆，再淋上主廚自製帶有微酸果香的地中海風味醬汁。（圖片來源／Le Goût樂葵法式鐵板燒）

樂葵也和Le Comptoir康拓洋行合作，邀請法籍米其林三星餐廳合作首席侍酒師尤翰．莫雷爾（Yohan Morel），依據料理與用餐情境，嚴選三款佐餐酒搭菜，讓法式醬汁和葡萄酒相稱，帶出更濃郁的美味。

重視食材品質，再用精緻擺盤與醬料帶出法式鐵板燒的靈魂，宛若華麗的料理桌邊秀，讓品味持續加溫。

〈提香鐵板燒〉

地址：台北市中山區樂群三路303號3樓（春大直商場）
電話：02-8502-9996
粉絲頁：https://www.facebook.com/9ding/

〈Le Goût樂葵法式鐵板燒〉

地址：台中市北屯區崇德五路345號2樓（新天地崇德旗艦店）
電話：04-2243-8229
官網：https://www.le-gout.com.tw/