天空興波登頂101，在台北地標喝世界冠軍咖啡、一覽88樓高空絕景

台灣人愛喝咖啡，連咖啡館密度也是全球第一。然而咖啡廳在都會區的設置，考量到經濟效益，多是街邊店，高空景觀大致上都留給餐廳或酒吧，不過做為台北都會地標的台北101為什麼打破常態，邀請興波咖啡及kafeD分別進駐88與89樓，把高樓經濟留給咖啡廳發揮？

來到88樓，視野首先迎來廣闊壯麗的台北都會景象，拐彎後，「天空興波」的山形招牌，以蛇紋石砌出如城堡般的吧台基座，宛若浮於雲端上的天空之城，於眼前豁然開朗。

由WBS世界咖啡師大賽冠軍吳則霖創立的Simple Kaffa興波咖啡，繼華山旗艦店與The Coffee One後，終於在今年1月，登上台北101開設全新旗艦店，對吳則霖來說，登頂這條路走來並不容易。

位於台北101的88樓，天空興波可一邊享用咖啡，一邊享受廣闊壯麗的台北都會景象。（圖片來源／興波咖啡）

早在3年前，雙方就有意願合作，不過卡在當時硬體建置難以更動，若要開店，空間得因應動線景觀，變成吧台和座位區一分為二的半開放式品飲空間，「這樣就無法提供最完整的品飲體驗。」不願和品質妥協，吳則霖只能忍痛放棄。直到兩年前，台北101有整層改裝計畫，原本在意的點都不是問題，馬上拍案敲定進駐。

台北101辦公大樓營運副總劉家豪指出，疫情期間，大家都在練功，也較有時間思考，還可以利用高樓景觀做些什麼？決定大動作翻修，也促成與許多頂尖品牌的合作機會，像是捌伍添第85TD、興波咖啡，以及4月即將開幕，饗賓餐旅最高檔品牌「饗」，都101向世界發出的邀請函。他笑說，台灣之光的強強聯手，加上落在新台幣200至800元的親民價格帶，就足以成為吸引海外觀光客的話題。

興波咖啡店內提供可搭配咖啡，口感濕潤甜美還會流餡的半熟蜂蜜蛋糕「皺皺」。（圖片來源／興波咖啡）

原本89樓觀景台出口處的伴手禮店，當時隨著觀光客漸少，也因應需求調整策略，對想享受高空美景的遊客來說，咖啡廳的「低消」相較其他高樓餐廳物超所值，希望外國觀光客可從一杯好咖啡開始，認識台灣。

在天空興波裡，有101獨家限定天空咖啡豆配方及咖啡調酒。吳則霖解釋，中深焙配方豆「天空綜合」是他想像自己站在高海拔，雲霧繚繞，所以挑選衣索比亞水洗搭配宏都拉斯水洗，表現柑橘、花香、果乾、烏龍茶調性。至於咖啡調酒，則呼應從白天到晚間，以站在窗邊會看到的晨霧、陰雨、斜陽等五種景象為名，其中還包含2016年他代表台灣參加世界咖啡調酒大賽，獲得台灣咖啡界史上最佳成績的3款作品。

這款101獨家限定天空咖啡豆配方，吳則霖用畫面構思，形塑在高海拔喝咖啡的情境。（圖片來源／興波咖啡）

台中精品咖啡進駐觀景台

89樓，則有將德國養生概念融入日常飲食的台中咖啡品牌kafeD進駐觀景台，將益生菌氣泡飲和大補帖氣泡飲在高空與大眾分享，提供以虹吸式沖煮世界冠軍藝妓咖啡豆的預約制沉浸式體驗，從聞香開始、研磨到沖煮流程，透過每個步驟漸次加深對風味的理解。

kafeD在全台最高地標台北101以虹吸式沖煮咖啡，吸引往來景觀客的目光。（圖片來源／kafeD）

雖然kafeD僅提供15席座位，卻可將外帶咖啡搭配年輪蛋糕，以及和台南蜷尾家合作的霜淇淋等甜點，拿到觀景窗邊，享受台北繁華都會的樣貌。協理伍鴻昌笑說，觀景台不乏觀光客，若能透過視覺、嗅覺、味覺建構對101的記憶，這個記憶也將會串聯台灣印象，留下美好的味道。

在全台最高地標以虹吸式沖煮咖啡，吸引往來觀景客的目光。（圖片來源／kafeD）

〈天空興波 Simple Kaffa Sola〉

〈kafeD台北101店〉