法緹主廚黃詩文在地獄廚房熬成師，靠威士忌麻油雞撫平旅法鄉愁

2021年，現任法緹法式餐廳主廚的黃詩文32歲，從小無憂無慮的她忽然對平順的人生感到索然。她重返曾深造碩士學位的法國巴黎，像從城堡出走的公主，倔強而清醒，但旁人以為她著了魔。越困頓，渴望就越熾熱。7歲起就愛下廚，天分贏得的肯定比本科多。大學畢業嚮往廚藝界，奈何家人反對，默默把夢想上了一把大鎖。

廚房很小，黃詩文說她在L'Astrance實習時廚房也是這樣，她很習慣了。（攝影／游家桓）

「其實大學畢業到法國念書時，就對法國美食與文化產生強烈好奇心。因為第一天到接待家庭，也就是我的法文老師父親家，他們帶我去自己的菜園，拔了茄子、番茄、南瓜、櫛瓜等等一些菜，為我做飯。」法國爸爸家中開麵包店，曾到北非阿爾及利亞參戰，「做的地中海經典食物小米沙拉是改良過的，偏酸而清爽。」在非洲小米沙拉是用布格麥（bulgur wheat），法國用古斯米（couscous）。

小米沙拉讓第一次走出城堡的公主驚豔美食的壯闊無邊。從此，黃詩文的料理魂蠢蠢欲動。

北非小米煮熟放涼後，加入蔬菜丁等，拌入橄欖油、檸檬汁、大蒜和鹽，靜置入味再上桌。（攝影／游家桓）

這回她再度來到法國，打定主意要徹底為自己而活。

黃詩文進入斐杭迪高等廚藝學校（Ferrandi Paris），刻意選了快速主廚密集養成課程，將3年學業濃縮成1年，接受鐵血名師馬薩德（Sébastien De Massard）地獄式魔鬼訓練，「老師特別愛刁難我，常故意忽視我。」

外表纖細柔弱的黃詩文用鋼鐵意志成功過關，贏得巴黎米其林三星餐廳L'Astrance實習機會，跟隨名廚巴博（Pascal Barbot）習藝，還成為巴博全球的25個高徒（Bébés BARBOT）之一，算起來，和江振誠，及史上最年輕三星主廚岸田周三都是師兄弟。那段一天工作15小時的實習生涯，黃詩文絕口不提苦，只說，「我一直以為在法國是學做菜，但後來才發現最大的收穫，是學習對食材與食材生產者的尊重。」輪到黃詩文用邊角料煮員工餐時，她端出焗烤番茄鑲肉，不費一兵一卒征服了最挑剔的法國名廚。

番茄蒂頭平切，中心挖空填入蔬菜丁的絞肉，蓋上蒂頭抹上橄欖油、鹽、胡椒，烤箱預熱30分鐘。（攝影／游家桓）

出走的公主還擄獲了華裔法籍帥哥老公Claude陳。兩人都天生愛吃也很會做菜，珠聯璧合。王子給了公主一把日本廚師刀做為定情物，許下不尋常的諾言，「希望我們用這把刀一起做出好吃的菜！」

日本廚師刀是Claude送的定情物，「她在實習時用的菜刀品質不太好，怕她辛苦，送她一把好刀。」（攝影／游家桓）

2015年，Claude追隨黃詩文回台灣開法式餐廳，用法文éphémère（曇花一現）和éternité（永恆）組合成店名「Ephernité」，見證兩人剎那即永恆的電光火石。

說她擄獲了王子，不如說是王子家裡的麻油雞擄獲了公主。畢竟，法國料理再美味，在夜深人靜的異國深夜裡，都敵不過熱氣騰騰的麻油雞。Claude的父母出身大橋頭辦桌家族，40年前移民到南法鄉下。陳爸爸想念麻油雞，當時買不到米酒，他用盡各式洋酒做實驗，成功煮出法國版麻油雞──威士忌燉雞。

威士忌燉雞做法如麻油雞，以整瓶蘇格蘭威士忌取代米酒。（攝影／游家桓）

「紅酒不行。蘭姆酒煮出來，太甜，變成西餐。雪莉桶威士忌不適合，泥煤味威士忌稍可，蘇格蘭的最好。」黃詩文說，在法國做中菜，只能守住邏輯，「成分、材料不可能完全複製出台灣的味道。」結束實習時照例要為餐廳同仁置辦一場派對，黃詩文當時到處蒐羅材料，還做出台灣肉粽，贏得滿堂彩。

公婆曾是辦桌大廚又到法國開高級中餐館，華僑重團聚，週週都有溫馨聚餐。（圖片來源／）

苦學廚藝的公主，再倔強也會犯鄉愁，陳爸爸的正宗台灣辦桌手藝總能適時發揮關鍵戰力，撫慰遊子。

「海外華僑很重視家族團聚，每個週末都要一起吃飯。」這樣真誠溫馨的家庭氣氛讓黃詩文有了成家的念頭。回台灣後，公主為自己打造了一座嶄新的城堡，和王子攜手用這座城堡滋養許多小農，讓大家一起和她一樣變得更強大。

〈黃詩文小檔案〉

Ephernité法緹法式餐廳主廚，畢業於斐杭迪高等廚藝學校的法式料理專業課程。2014年回台，2015年1月開設Ephernité，2018、2019年榮獲米其林指南餐盤推薦。2019年3月獲國際米其林指南網站評選為亞洲9大女廚師。