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玉米 /

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玉米 咀嚼生津最「著時」

September 24, 2020

烤玉米攤的老闆,向我介紹店裡炭火滾動烤炙的玉米,都是夜裡摸黑採收的,理由是「玉米包葉仍帶有露水,可以保鮮,讓玉米保持最佳狀態。」關於鍾愛玉米滋味者,分成喜歡、超喜歡兩種。雖然喜歡,但是認知有限。舉例,如果你以為從市面買回的玉米,把它曬得乾巴巴的、剝粒,就可以自己爆玉米花了,那是大錯特錯的觀念。我們常...

你我都是玉米星球子民

April 16, 2015

娥蘇拉‧勒瑰恩的小說《轉機》中有這麼一篇故事:主角運用跨次元的旅行方式,來到一個名為「伊斯拉克」的國度。這裡,由於基因改造技術濫用,從人到動植物都變了樣,而核心人物,披著一頭濃密、金黃玉米色,細細飄垂如鬚秀髮的艾莉阿勒,本身擁有四%玉米基因……。當刻讀之悚...

黃金級甜度 配菜變主角

December 06, 2012

出身在台灣、曾經被《Wallpaper》雜誌選為「全球最佳新銳主廚」的名廚江振誠,在他新加坡的餐廳「Restaurant ANDRE」裡有道菜色,因為做法極度簡單,而讓人印象格外深刻。小巧細緻的玉米筍,經過簡單微烤之後,上桌時依舊裹著苞葉,輕剝開微焦的外層,將小筍連著皮送入口中,「從裡到外都水嫩多汁...