飛魚吃法各族大不同
2025/08/15
- 文字 / 林瑞珠 powered by 原住民族委員會
臺灣東部原住民族在春夏兩季有捕捉飛魚的傳統，而每一族食用飛魚的方式都不一樣，蘭嶼雅美（達悟）族嚴明男女老少各有不同品種的飛魚食用規定，以簡單水煮為主，而且中秋節過後不能再食用。東部海岸的阿美族、噶瑪蘭族的食用方式則比較多元，可以水煮、或加入海鮮野菜湯、或用火烤煙燻，也常見以鹽醃漬保存，確保得以食用一整年。
飛魚對雅美（達悟）族而言，不僅僅是最具代表性的肉類食物。紅頭部落的魯邁表示，一般飛魚大多採水煮，雅美（達悟）族人比較特別的是，食用飛魚需依照魚肉的特性、滋味來分類，不同年齡層及男女可以食用的飛魚都不一樣。
比如，魚皮較粗、肉質較腥的類型，會給男性、老人食用；女性、小孩則可食用魚肉質較細膩鮮美的飛魚。而且，食用飛魚的文化具有季節性，到了中秋節會舉辦「飛魚終食節」，在此過後就不能再食用飛魚，直到翌年。
臺灣東部的阿美族、噶瑪蘭族在船上捕抓飛魚後會馬上進行處理，從魚背剖開去除內臟、再吊掛滴乾，樟原部落耆老潘嫦娥表示，飛魚捕撈上岸後，通常會用鹽漬、煙燻成飛魚乾來保存。
現在也可放入冰箱冷凍，要吃的時候再拿出火烤，即成香Q美味的烤飛魚。過去原住民族人上山工作，經常帶一些飛魚乾搭配糯米團或芋頭來當午餐。若旅客在飛魚季期間行經花東海岸，公路兩旁也能經常見到賣烤飛魚的小販，香味四溢，吸引許多遊客嘗鮮。