如蒲公英飛揚的美味野菜 清涼解暑聖品——昭和草
飄曳空中的神仙草 品嘗昭和小草飲
2024/08/30
- 文字 / 蘇黃詩涵 Powered by 原住民族委員會
原住民族擁有豐厚的野菜知識，不同野菜有著不同功效，而到了炎炎夏日，部落有一種特別的消暑植物，昭和草。
昭和草是部落坡地邊常見的野菜，有著醫食同源的特性，食用的方式非常多，除了一般料理的方式之外，在桃園市復興區有著一群部落青年，用昭和草研發出消暑的清涼小草飲，利用傳統植物的草藥特性，研發出新世代創意解暑新風味。
飄曳空中的飛機草
相傳在第二次大戰昭和年間，日軍為緩解戰爭期間的饑荒，利用飛機空撒生命力強韌的草種讓土地繁衍，目前雖然尚未有官方證實其傳說來源的真實性，不過，其典故成為了「昭和草」的命名由來。
昭和草葉片為不規則鋸齒長形狀，花萼細長如管柱狀，開花時冠毛如棉球，風起時如蒲公英般隨風飄舞，因此，昭和草在開花時期有常會讓人誤以為是蒲公英，兩者皆可食用，但味道卻大徑相庭。昭和草具有獨特的香氣，食用味道類似山茼蒿，加上其起源傳說，故又別稱飛機草或山茼蒿，全株皆可食用。原住民族人最主要食用的部位大多是它的嫩葉、嫩莖，最佳採收的時機則是開花前，此時期的葉片較為柔嫩，香氣也特別厚實。
昭和草葉片為不規則鋸齒長形狀，花萼細長如管柱狀，開花時冠毛如棉球，風起時如蒲公英般隨風飄舞，因此開花時期容易被誤認。
外敷內用 醫食同源
臺灣衛服部食藥署將昭和草歸類為可食用蔬菜，不過，在原住民族日常生活中，它的功用可不僅如此。食用昭和草具有清熱、解毒及消除腹脹氣的傳統草藥功效，在市售常見的青草茶裡，也會使用昭和草作為其中一項原料；除了可以食用外，其汁液還有外用療效，原住民族人至山林工作，若被蚊蟲叮咬，便會將昭和草搗碎或揉碎，敷於被叮咬處，以緩解皮膚的不適。
在山野間採集昭和草
昭和草普遍生長於海拔約300至2,500米的邊坡或農地，根部的排它性低，加上為淺根性植物，常與它種雜草同區混合生長，在尚未長出花萼前的時期，植株較低且葉片較小，特徵不明顯，需要特別留意才能發現在草叢中發現它的存在。昭和草是族人日常生活中能隨手採集的植物，因為強韌的繁殖力，加上全株皆可食用，通常族人會直接連根拔起，或是在整理農地雜草時，一起將昭和草和其它可食用的野菜採集、分類，帶回家料理。
昭和草是部落坡地邊常見的野菜，是族人在日常生活中能隨手採集的植物，最佳採集與食用時機在開花之前，此時特徵不明顯需要留意才能發現。
常見的昭和草料理
昭和草的食用方式很多元，最常見的就是煮湯、炒菜以及酥炸，也可以直接生食。另外，昭和草的味道有著「害羞的個性」，生嚼葉片會淺嚐到清新微微的山茼蒿味，透過料理加熱後，就能引出其濃郁的香氣。昭和草湯的料理方式非常簡單，摘取新鮮的昭和草放入清水中以鹽巴調味，大火熬煮約15分鐘，待水滾後即熬製完成，有時族人會將昭和草加入泡麵來增添風味，是族人至山林或農地工作時常見的工寮湯之一。此外，也可以將煮好的湯汁放涼後置入冰箱，就能成為非常解暑的飲品。
有時族人會將昭和草加入泡麵來增添風味，是族人至山林或農地工作時常見的工寮湯之一。
來自復興區高坡部落的族人杜靜宜回憶道：「以前阿嬤從田裡回來時都會順路採一把野菜，我們家附近最多的就是昭和草，她最常煮一桌湯特地放涼，天氣太熱時，就會叫我們喝一碗，是小時候印象最深刻的野菜湯，也是童年記憶的味道。」
如果來到原鄉餐廳，菜單上的「酥炸昭和草」就是他們常見的「部落天婦羅」，採集時會篩選較大片的昭和草，洗淨後裹上炸粉，以中火油炸2分鐘起鍋，裝盤後再配上部落自磨的刺蔥粉，清香的茼蒿味配上帶有自然胡椒味的刺蔥粉，實在美味。
昭和草洗淨後裹上炸粉，以中火油炸2分鐘起鍋，裝盤後再配上部落自磨的刺蔥粉，清香的茼蒿味配上帶有自然胡椒味的刺蔥粉，實在美味。
解暑新風味 清涼小草飲
正在籌備青年小草返鄉發展協會的奎輝部落青年陳淑君提到：「看到族人會將野菜做成果汁來喝，希望推廣這樣的傳統野菜療效知識，透過部落咖啡廳提供傳統野菜的蔬食料理之外，似乎野菜飲品也很適合推廣。」她便以昭和草作為飲品基底食材，先用鹽巴輕輕除去昭和草的澀味，因為葉片很薄，很容易吸收鹽份，處理葉片時必須要快速及輕柔；再將處理好的葉片，搭配酸甜的百香果，做成夏季沁涼限定的「昭和小草飲」。她進一步提到，昭和草味道其實非常百搭，可以依個人喜好搭配不同的水果，再加上蜂蜜增添風味，能自由變化各式各樣多元喝法。
陳淑君分享當初研發「昭和小草飲」，是希望能夠保留老人家對傳統植物的草藥知識，加上剛好能符合近年提倡食用原型食物的趨勢，不過度料理、保留原本營養的概念，而研發出這道創意解暑的新風味。
夏季沁涼限定的「昭和小草飲」是陳淑君希望能夠保留老人家對傳統植物的草藥知識，而研發出來的創意風味飲品。
