義式貴婦趴×王嘉平 歐洲也吃吉祥菜？綠扁豆下肚錢幣滾滾來

全國九○％人口是天主教徒的義大利，特別重視傳統的耶誕節，除了宗教活動外，趁著假期和家人、朋友歡聚吃喝，對他們來說很重要，食物更是這個節日的重頭戲。由於國土狹長，氣候與風土差異大，飲食文化更是大不相同。被已故美食家韓良露譽為「最會做義大利菜的台灣人」主廚王嘉平就說，北部山多就吃肉，南部靠海就吃海鮮，所謂「靠山吃山、靠海吃海」這句話最能說明義大利的飲食文化，節慶餐點自然也是如此。

義大利人在十二月二十四日整天禁食，必須等到接近午夜參加完彌撒回家後才能大肆慶祝，重頭戲平安夜大餐通常是過了午夜才享用。

講求「天然」與「原味」的義大利人，北部以起司、燉肉為主，南義則多用海鮮、番茄、橄欖油等地中海沿岸食材，地理位置居中的區域，以艾米利亞—羅馬涅區（Emilia-Romagna）為重心，是義大利美食的源頭，著名的帕瑪火腿、巴薩米克醋等都產自此區，傳說中可以帶來財運的「豬皮香腸與綠扁豆（Cotechino e Lenticchie）」就是當地獲得產地保護認證IGP（Indicazione Geografica Protetta）的名菜。

從北義吃到南義
話題美食炒熱氣氛

「一如中國人過年要吃有吉祥寓意的菜餚；義大利人對耶誕食物也很講究。古羅馬人相信，以牛皮紙袋盛裝扁豆隨身攜帶，袋內扁豆會變成錢幣，演變到後來有香腸綠扁豆這道節慶不可或缺的菜色。」善用身邊事物向台灣人介紹義大利，王嘉平這番巧喻，讓人了解這道菜背後意義。熱愛義大利的他，因女友為專業領隊，常帶團到義大利吃美食，王嘉平自然成為最佳領路人。

台灣自有品牌廚具第一把交椅大雅廚具總經理楊素真，在一次義大利旅行中和王嘉平結緣，從此成了追隨者，只要推出新菜立刻去品嘗，家裡宴客、辦活動也非要王嘉平坐鎮不可。她笑說：「幾乎每個月都找他來做菜，客人都喜歡，現在餐桌得越弄越大，因為客人越來越多，就是吃好逗相報啦！」因為旅行，愛上火腿、臘腸等義大利醃肉的楊素真，對於王嘉平自製的風乾肉品讚不絕口，以新北市雙溪黑豬梅花肉，經五個月以上熟成的「風乾豬後頸火腿（Prosciutto di Coppa）」，夾進表皮酥香的炸三角豬油麵包（Gnocco Fritto），油潤鹹香，令人胃口大開！

到了南義大利，以地中海飲食為主，蔬菜、海鮮、橄欖油等是餐桌上常見食材，在羊比人多的薩丁尼亞島，特殊節慶時會端出「薩丁尼亞烤大魚（Pesce Grigliata alla Sarda）」，選用大隻帶魚鱗的魚，表面均勻抹上鹽巴，用大火烤熟，鹽會黏在魚鱗上，趁熱把魚皮剝開，香味四溢，滿屋子盡是海洋鮮味。這回王嘉平選用日本野生真鯛，豪邁粗獷的烹調手法，保留鯛魚鮮美的湯汁，還吃得到軟嫩魚肉，單吃就很迷人；重口味的人，蘸點橄欖油加新鮮香草調成的醬料，更過癮。

南端的西西里島受希臘、西班牙與阿拉伯的影響，飲食差異更大。如前菜「糖醋茄子（Caponata）」，源自早期貴族以糖醋醬汁搭配名為「Caponata」的魚食用，窮人則以便宜的茄子替代，加上橄欖、杏仁拌成，最後撒上可可粉，據說是在西班牙統治期間，引進巧克力製作而有了這種吃法。

義大利有句諺語：「餐桌上沒有葡萄酒，就像是沒有太陽的一天。」，可見他們對葡萄酒的狂熱，托斯卡尼區的代表酒款奇揚地（Chianti）酒很適合拿來搭餐，在酒酣耳熱之際，人與人之間的情感也昇華了。

耶誕節必吃什麼？其實不是義大利人最關心的事，他們在意的是，這是全家團聚與充滿愛與歡樂的假期，一起享受美味佳餚的美好時光，透過美酒與佳餚把親朋好友聚在一起，我想這就是耶誕佳節對現代人真正的意義。