街頭餐車 最美國的文化

如果街頭美食也有奧運比賽，美國可望站上領獎台，一如他們在此屆里約奧運的表現般威風。你以為美國餐車就是賣漢堡熱狗？不。中國餃子、韓國烤肉、摩洛哥肉丸與墨西哥捲餅，全在街頭競技，上演美食秀。去年米蘭世博，行動餐車直接搬進美國館，向全世界宣告：歡迎來到餐車國度。

根據牛津字典，所謂餐車（Food Truck），是指裝載烹飪配備、可販售食物的大型交通工具。這種美國路邊攤文化，有點類似台灣夜市，不同的是，美國餐車通常內建完整的廚房配備，更加流動，可直接上路，有如行動廚房。

餐車前身其實源於十九世紀的炊事馬車（Chuck Wagon）。專門研究美食歷史的網站「飢餓的歷史（Hungry History）」指出，炊事馬車主人每天凌晨三點起床生爐火、烘烤小麵包和餅乾，準備提供餐點給飢腸轆轆的牛仔與農場工人。馬車內設置流理台、存放區與烹飪區，這種專業分工的設計，和現代餐車相去不遠。

但若以目的性來說，美國南北戰爭後，出現在紐約、芝加哥等大城市的小販手推車（Pushcart），很接近今日的餐車。手推車無法烹煮食物，僅提供肉派、水果與三明治等簡便午餐給城市工作者。《紐約時報雜誌》報導，一八七二年，有位名叫華特‧史考特（Walter Scott）的小販就在羅德島州當地報社附近販售三明治、派與咖啡，成為加班記者的重要補給站。

融合料理風，反映多元族群

歷經許多擁有彩繪招牌、不停透過麥克風播放宣傳帶的冰淇淋、漢堡與墨西哥捲餅餐車，直到洛杉磯出現一位韓裔美籍廚師崔洛伊（Roy Choi），把這場街頭美食遊戲提升到更高層次。

崔洛伊曾在希爾頓飯店擔任主廚，二○○八年他決定進駐街頭，推出餐車Kogi，販賣綜合韓國烤肉與墨西哥捲餅的韓式燒烤（Korean BBQ）。崔洛伊善用推特（Twitter），事先在推特預告餐車行經路線。結果Kogi大受歡迎，停靠的地方皆吸引大批粉絲，引爆餐車浪潮。

如今Kogi推特的粉絲高達約十五萬人，在洛杉磯街頭仍十分活躍。崔洛伊被封為「街頭教父」，旗下也擁有數間餐廳，還曾被《美食與美酒》雜誌封為十大最佳新主廚之一，是第一個獲得此殊榮的餐車經營者。

Kogi餐車的成功，具有多重意義，也象徵美國餐車文化的縮影。其一為融合料理（Fusion）在餐車戰場創意大迸發。例如墨西哥捲餅做外皮，韓國泡菜、烤肉或豆腐做內餡，結合成韓風塔可捲餅（Takorean）；再平常不過的熱狗堡，卻鋪上柴魚、海苔等章魚燒醬料，變身日式熱狗（Japadog）……。

「許多主廚都擁有想像力，但因經營餐廳常須大筆借貸，主廚擔心太過前衛的美食會嚇跑顧客，反而受到限縮，」南加州餐車業者協會共同創辦人兼執行長馬修‧蓋勒（Matt hew Geller）接受《alive》專訪時表示，「餐車多是自己的事業，所以可以大膽創造瘋狂的美食；顧客也很興奮，想一嘗打破框架的創新食物。」

其二為社群媒體與餐車的共生。在美國多數城市，餐車流動，並不停留在固定位置，此時社群媒體或App成為最佳行銷方式，也培養顧客忠誠度。

電影《五星主廚快餐車》裡，主角落魄大廚的兒子就利用推特、臉書與Vine多種媒體，預告老爸餐車即將出沒的時間和地點。結果鐵門還沒開，就有粉絲追車而來，在餐車前大排成龍。連前來取締的警察，都不忘和成了網紅的主廚合照。

另外，Kogi餐車主廚崔洛伊的韓裔背景，也顯示餐車背後涵蓋的多元文化。根據研究機構IBISWorld的調查顯示，全美餐車提供的美食，美式食物占三八‧三％，亞洲與中東食物占一八‧一％，拉丁美洲則為二四‧六％，其餘為甜點，以及其他國家美食。

在波特蘭，餐車是固定的？

站在美國奧勒岡波特蘭的艾德街（SW Alder Street），眼前餐車一字排開，右方是摩洛哥肉丸、泰式河粉，左方是中東烤肉與韓國烤肉合擊，我眼花撩亂，不知道中午要選哪一道。這是波特蘭最大的餐車區（Food Cart Pod），凸顯波特蘭在地特色：餐車不上路，如同固定攤位，形成市集。艾德街餐車區步行十至十五分鐘可逛完，約六十台餐車群聚，各國美食應有盡有，像個小小聯合國。

餐車波特蘭（Food Carts Portland）創辦人布萊特‧布米斯特（Brett Burmeister）記錄與追蹤餐車逾十年，喜歡記下餐車主人的故事，儼然成為波特蘭餐車大使。「餐車端出的食物與該地的社群、移民息息相關，」他對我說，「在邁阿密，你會輕易找到販售古巴美食的餐車；在波特蘭，我們擁有較多墨西哥或泰國餐車，種類十分多元。」

在布米斯特帶路下，我們橫掃艾德街餐車區四台餐車，決定打包到附近的公園享用午餐。波特蘭難得豔陽，上班族中午全出籠。我入境隨俗，現場加入這場露天午餐派對，大快朵頤。

「每間餐車都成就了社群聚會，」布米斯特說，「就像農夫市集一樣，吸引人們前來此地群聚，聊天說笑、享受美食，這也是為何越來越多城市擁抱餐車的原因之一。」

在舊金山，有如夜市派對

另一頭，總是陽光普照的舊金山，幾乎週週大開餐車狂歡派對。知名組織餐車活動平台「Off the Grid」整合餐車資訊，至今成立超過四十五個餐車市集。下午五點，鄰近漁人碼頭的福特‧梅森中心廣場，約二十台餐車浩浩蕩蕩，家長帶著小朋友穿梭餐車，伴隨搖滾樂，廣場立刻成了大舞池。

「在餐車市集，你可以遇見許多鄰居與朋友，」Off the Grid創辦人麥特‧科恩（Matt Cohen）曾公開表示，「感受到強烈社群感，透過美食靠近彼此，這是餐車給人最棒的體驗。」

至於擁有一台餐車要多少錢？最基本價格是五萬美元（約合新台幣一百六十萬元）。「生意開始的時機很重要。若在冬季，須準備至少八萬美元（約合新台幣兩百五十六萬元），」蓋勒說，「加州擁有絕佳天氣，但人們被寵壞了，下雨就不出門，餐車生意就不好了。」

「餐車代表美國夢，意味每個人都可能成功開展自己的小生意。」布米斯特說。事實上餐車市場競爭激烈，但仍有不少主廚因餐車成功，打開知名度，隨後一圓開餐廳的夢想。最終，最幸運的永遠是消費者。餐車玩得越瘋狂，饕客越大飽口福。

【延伸閱讀】在地老美推薦6大餐車

《alive》實地走訪波特蘭與舊金山，請當地人推薦餐車口袋名單。
6家大玩創意的美味餐車，顛覆你的味覺與想像力！

■The Chairman

台灣刈包變化版
台灣刈包到了美國餐車變成什麼模樣？The Chairman自承受到亞洲食物啟發，推出結合台灣刈包與美式漢堡的融合料理。外皮具有兩種選擇：清蒸白刈包皮或美式香烤漢堡皮。帶點油花的豬腹肉嘗起來軟爛，入口即化，搭配台式醃蘿蔔片與日式紫蘇。
網址：www.thechairmantruck.com

■Bacon Bacon

連甜點也是培根味
這漆得全黑的餐車，專注培根美食。現做牛肉漢堡內夾煎烤酥脆的培根片，令人食指大動。還有道有趣的料理「The LGBT」大玩文字雙關，是小寶石萵苣、山羊乳酪、培根與番茄的組合。連甜點都是培根巧克力與培根焦糖爆米花任君選擇，有趣吧。
網址：www.baconbaconsf.com

■Sam's Chowder Mobile

美國最佳三明治
招牌菜龍蝦三明治（Lobster Roll），曾被NBC電視台選為美國前五名最佳三明治。龍蝦三明治源於美國東岸新英格蘭，將新鮮龍蝦肉浸泡熱奶油，搭配芹菜丁，夾入烤過的熱狗麵包裡。店家下手沒有客氣，滿滿的龍蝦肉鮮甜飽滿。
網址：www.samschowdermobile.com

■Savor Soup House

友善環境清爽湯品
波特蘭人很支持在地產業，這家餐車亦如此。主打熱湯，使用新鮮有機、友善環境的在地食材。每天菜單端看當日農場食材而定，通常提供四種熱湯，番茄湯與豌豆湯是招牌，另有沙拉和炭烤三明治。這家餐車的特色是吃起來十分爽口，沒有負擔。
網址：www.savorsouphouse.com

■La Camel

必嘗摩洛哥牛肉丸
老闆來自摩洛哥，搬到波特蘭後一直想分享家鄉味，如今美夢成真。La Camel被餐車波特蘭創辦人布米斯特列為年度最愛，「第一口咬下，味道就很強烈」。他推薦摩洛哥牛肉丸搭配新鮮碎洋蔥、橄欖，融合番茄醬汁，鋪上半生不熟的蛋黃，滋味極佳。
網址：www.lacamel.com

■Korean Twist

墨國捲餅藏韓風餡 由韓裔女生開的融合料理，招牌菜結合了韓國BBQ與墨西哥捲餅。這兒賣的墨西哥捲餅分為Tacc與Burrito兩種，前者將半月型玉米餅皮對摺，後者類似潤餅捲。同樣塞入韓式餡料，可選擇辣豬肉、辣雞、牛肉等。 網址：www.facebook.com/Korean-Twist-101580763253806/