從田間餐桌到菜脯調酒 感受大自然的步調─南庄

我們在南庄的慢城生活，從夜晚的田間餐桌開始。友善南庄工作室準備了豐盛一桌：應時的南瓜、油燜桂竹筍，炒飯用的是堅持無農藥、無化肥耕種的稻米，味噌魚湯裡的鮮魚，亦用永續漁法捕撈。在「山豬腳印自然農園」裡，一行人圍著燭火席地而坐。夜色昏暗，我其實看不清放在眼前與吃下肚的食物，但卻感到安心與滿足。

正好是螢火蟲出沒的日子。漸漸的，螢火蟲一隻隻出動，在田園裡忽遠忽近，閃閃熾熾。

這是由苗栗南庄青年旅舍老寮主辦的在地小旅行，每次皆以應時農產或民俗節慶為主軸，帶旅人深入南庄農村生活。就像美食作家卡羅‧佩屈尼發起的慢食運動：食用新鮮、在地與應時的食物，實行永續農業與手工產品，優閒的與親友共餐。我們重新掌握生活的步調，或者更精確的說，這回跟著大自然的步調。

四月，是桂竹筍的季節。我連續吃了幾餐桂竹筍，但其實桂竹不僅出現在南庄的餐桌上，仔細觀察，不難在生活周遭發現它的蹤影。「生火器具、吃飯或趕鴨，幾乎所有的農村事務都與桂竹有關。」老寮團隊成員周亞璇說。

漫步在大南埔鄉間小路，眼前出現一幢老屋。老屋牆面正是傳統竹編夾泥牆，由桂竹編織而成，外層再以米糠、石灰與稻草覆蓋粉刷，特殊的古老工法，百年堅固。生活圍繞著桂竹的南庄人，與桂竹長久共存。

我們跟著南富守望相助隊長、老寮團隊成員劉孟承的腳步，上山採桂竹筍。前幾天下雨，山坡一片泥濘，這天清早又飄起小雨，適合採桂竹筍嗎？劉孟承老神在在：「山上的人沒在管風風雨雨啦，全部（的天氣對我來說）都很平靜。」

桂竹筍都冒出來了。踏坡而上，幾乎沒有得以站穩的土面，只能用手支撐桂竹，再手腳並用爬坡。劉孟承教導我們握住桂竹筍的上端，往側邊輕輕一拔，一聲脆響，筍子即脫離土地。

等到全身髒兮兮，抱著桂竹筍回到平地，才發現剝筍殼也不是件容易的事。費力除去筍殼，並剪取嫩筍，水煮二至三個小時，去除竹筍澀味。待肉絲炒桂竹筍上桌，歷經扎實勞動後的食物，嘗起來特別鮮甜。

午後，向國寶級竹編大師張憲平學習古老技藝。張憲平出身藺草編織家族，約民國七十年開始投入竹籐編織。「藺編與竹編都是經緯編織，不同之處在於竹的材質具有韌性，一旦彈性不夠，則易折斷。」張憲平說。

在他的巧手下，虛實之間，竹編的鏤空架構極富空間張力。而我們則嘗試輕輕拗折竹片，編織八葉風車。這是昔日農業時代就地取材的童玩，也是屬於桂竹林的竹藝品，充滿手作溫度。

下一站，我們來到開幕兩個月的Valai農創店。在這間南庄在地咖啡店與農產選物店，可以找到許多台三線有趣的農產品。例如使用有機秈米粉、有機鴨蛋與良心鮮乳製成的米鬆餅。與麵粉鬆餅相比，米鬆餅口感較為扎實，淋上在地小農的蜂蜜，甜而不膩。

米香、米餅乾的絕配則是番庄茶（Formosa Oolong Tea）。番庄茶沿著台三線，在日據時代銷往世界。有人說，因為翻山過庄，稱作「翻庄」；也有一說是出口至英國、日本等番邦，稱「番庄」；或者，來自土牛溝內的番仔庄……。無論何種說法，這款福爾摩沙烏龍茶逐漸精緻成東方美人茶，讓台三線依舊充滿茶香。

南庄的慢城之旅，《alive》建議深夜去芳山農吧喝一杯，畫下一天句點。這間由七年級生夫婦林鎮山（阿山）、陳瑜芳（小芳）合開的小店，是苗栗唯一酒吧。紅磚、木製吧檯、昏黃燈光，營造農村懷舊氛圍。最特別的是，芳山農吧無酒單，使用在地農民的水果、果醬等食材，為顧客客製化雞尾酒。他們堅持，調酒，也要使用好的食材。「苗栗有這麼多小農，我們想做在地調酒，開一間屬於南庄的酒吧。」阿山說。因此，每次造訪喝到的調酒可不一樣，全依小農當季生產的在地食材而定。連菜脯都拿來調酒，以帶有香料味的蘭姆酒為基酒，菜脯甘甜又略帶鹹，最後再滴上兩、三滴苦精，提煉菜脯味。

或者，試試全年供應的「賽夏」調酒，以古法釀製的小米酒融入龍舌蘭，加上馬告煙薰香氣，搭配炙燒山豬肉，滋味實在濃烈。帶點微醺，盡情享受南庄夜晚的慵懶與歡愉。

這趟旅程中，我遇到的多是二十五至三十歲的年輕人。老寮團隊成員劉靜杰說，他們的目標是，建立從生產、加工、服務到體驗的完整產業鏈。創造新的產業，才會有更多年輕人願意返鄉。

所謂慢城，絕非人口外移與老化的小鎮，我在南庄看到嶄新的鄉村生活風格。過度追求效率的集約農業，造成生態環境與人類健康的破壞，這兒反其道而行，以順應大自然時節的慢食，重新回歸山林，找回身心平衡。

小檔案_老寮山林踏查

特色：以應時農產品與民俗節慶為主軸，深入田野，體驗農村生活
費用：每人2,480元（含食宿）
時間：近期活動為5/20～21、5/21～22（兩天一夜）
電話：0963-937-030

小檔案_芳山農吧

時間：18：00～凌晨02：00（週四休）
地址：苗栗縣南庄鄉中山路140號
電話：0980-890-860

小檔案_Valai農創店

時間：10：00～18：00（週五至週日營業）
地址：苗栗縣南庄鄉東村大同路25-2號
電話：0965-736-696