洗刷漢堡不健康的罪名！何奕佳讓孩子愛上吃蔬菜的食農學

「小孩子不是不吃蔬菜，他是當蔬菜不好吃的時候就不吃了。」永豐餘生技總經理何奕佳坐在像農莊的半戶外空間接受alive的專訪，這十年來，她積極拓展有機農業及生物科技的市場，這一次她把腳跨進餐飲業，以親子為本，強調食材從農田直送，打造新型態有機親子餐廳。 

「你有孩子嗎？」何奕佳一見到我，劈頭問了我這個問題，或許是因為開的是親子餐廳，而她本身也是一個八歲孩子的媽，聊起親子議題，話題自然就停不下來。但有別於其他的親子餐廳，何奕佳更在意的是，「農人餐桌」這四個字的詮釋及意義。

為什麼要叫做農人餐桌？何奕佳說：「我們常常發現說很多親子餐廳，給小孩子吃的東西，是很工業化的食物，我們就會反想說，我們該給孩子什麼樣的食物。」走進產地，何奕佳看到農人們餐桌上都是用最新鮮、最直接的好食物，烹調出來的原汁原味餐點，「這應該才是我們該給小孩，或是一個家庭一起享用的餐點。」

像是裡面有一道春捲，就是何奕佳有一次在農場和農民一起用餐時，看到越南新住民媽媽，把現採的蔬菜切絲，夾在春捲皮內，「不需要太多的調味，那蔬菜吃起來就好鮮甜，我就想為什麼平常在都市裡都吃不到這種滋味。」當下她決定把新住民媽媽的春捲放進菜單，果然這道菜最受媽媽們的青睞，「因為低卡，又有豐富的蔬菜，對於剛生完孩子的媽媽來說，再適合不過了。」 

新鮮蔬菜不僅媽媽需要，孩子更是必要。但是當過父母的人，或許都曾經歷過，和孩子的一場蔬菜小革命，拜託孩子多吃菜，有時甚至為了一根胡蘿蔔絲，演變成一場家庭內戰，何奕佳從自身養育孩子，及周遭朋友的經驗發現，小孩其實不是不吃蔬菜，他可能是當蔬菜不好吃的時候就不吃了，而且他們非常喜歡單純的味道，所以我們在設計菜單的時候，前菜都是會讓小孩子選蔬菜類。」 

在宜蘭經營兩座農場，何奕佳對自己的食材相當有信心，菜單一開始就打破孩子不愛吃蔬菜的刻板印象，就像採訪之前，我們安排兩歲的小孩去試吃，孩子一翻開菜單，看到依照蔬菜原型畫出來的菜單，就欲罷不能，拿著水蠟筆自顧自地描繪並點起餐來，旁邊的大人想要幫他翻頁，還遭到他制止。之後，我們就明白，這是一份為孩童量身打造的菜單，只要尊重孩子的點餐意願，食材堅持原味並且新鮮，就會發現孩子，其實比我們想像的還要「成熟」。 

前菜吃完了，接下來進到主食，第一眼我們就注意到了漢堡跟炸薯條的組合，「其實我覺得漢堡還蠻可憐的。」何奕佳看到我們的驚訝時，試著跟我們解釋漢堡的好，「漢堡其實並不是真的不營養，它的確是有好的蛋白質、蔬菜以及澱粉在裡面，孩子該要有的三大營養，它都有。」 

但大人們難免還是對漢堡，存有「不太健康」的刻板印象，何奕佳說：「真正的問題是出在，坊間的漢堡常常是原料不明，或者是為了降低成本用了很多工業化的方式製作。」

反觀農人餐桌的漢堡，用的是有機原料做的麵包，加上有機葵花油跟蛋，用手打出的美乃滋，再配上有機生菜、洋蔥和番茄，夾著黑豬跟草飼牛所混的漢堡肉，所有好的食材加總起來，不僅小孩營養攝取均衡，也吃得很開心，「他們愛吃漢堡，不代表他們愛吃不好的速食！」 

不僅食物堅持原味，一走進農人餐桌，就會馬上被食物的香味給吸引，從門口進來就會看到半開放式廚房，有兩個大銅鍋在燉牛膝跟雞湯，「進來的小朋友跟家庭，可以聞到廚房的味道，而且那個味道是很自然，很像家裡廚房味，讓小孩子本身就已經有食慾。」何奕佳一講到這，我們就不約而同懷念起小時候媽媽滷肉的味道，每次放學一回到家，一聞到這個香味，就會自動去裝飯，等著滷肉上桌，我想這道理，在農人餐桌也是一樣的。 

何奕佳的母親，信誼基金會執行長張杏如長期關注幼兒教育，要去農人餐桌前，會先經過信誼親子遊戲書房，之後還會有寶寶快樂廚房，對面則是兒童劇場，上到一樓還有孩子最愛的信誼好好遊戲國。或許就是這種「家」的傳承，讓何奕佳很自然地就把親子與有機農業做結合，農人餐桌旁邊也提供有機食材販售，不單單只是做親子餐廳，而是打造孩子第二個家的味道。

農人餐桌

地址：台北市重慶南路2段51號B1
電話：02-23223716
營業時間：11:00-22:00