忠孝東路清真黃牛肉麵館

外地客人來到台北，匆匆一停，若只能有三碗牛肉麵的量，那我會說，其中一碗應是這裡的「清燉牛肉麵」。

若說一碗麵中牛肉湯之香醇、鮮腴、淨清，不雜一絲其他作料味（如豆瓣、花椒、肉桂、沙茶、番茄、醬油）；又麵條是手 的家常麵，大把大把拋入鍋裡，下至透亮滑抖，撈起；這樣的麵放入這樣的湯，在純粹鮮香上，此店全台北稱第一。

但牛肉呢？差點忘了提。此店的牛肉是煮熟撈起放乾，再切成薄片；麵下好後，將牛肉片撒進碗裡，一如你在蘭州等西北地方所見的那種吃法。這不免令吃慣了「常態式」牛肉麵的老吃家心生「太柴」之感受，的確也是；但倘細細品嚼，這幾片瘦牛肉實頗有滋味，甚至有點三四十年前的台式「切仔麵」上擱的三片瘦豬肉或三片炸紅糟肉片那種風情。

這是一家清真館，故它每天所進的牛肉，不惟是本地黃牛，且須專人宰殺，殺後放血，更有教門專人誦經，經此潔淨過程，方可烹食。正因如此，其「清燉牛肉麵」（一百二十元）的湯頭會如此鮮，卻又如此清，放血至徹底也。而牛肉如此瘦柴，卻嚼來絕無渾腥味，亦因放血故。

有的行家在吃麵時欲極盡酣肆淋漓，特囑牛肉另擱一盤，只全心大口呼嚕嚕吃麵，肉僅偶夾一片兩片，所剩肉片打包帶走，回家夾入全麥麵包內，灑橄欖油使腴潤，擱番茄片與生菜令鮮脆，甚至煎一片半熟蛋皮填入令更豐盛，便成了一個絕佳的牛肉三明治。

亦有「過橋」吃法，即麵、湯、肉三樣分開，讓客人按自己乾吃或湯吃習慣來拌麵夾肉，肉分量也較多，一客二百元。

牛肉餃子，十個六十元。牛肉餡滿特別，餃子形狀較扁。

再說小菜。共五樣，小黃瓜、蘿蔔絲、涼拌高麗菜、涼拌海帶絲、涼拌豆干片。其中豆干片很特別，是白的，與平常所見有五香膚色者不同，味亦較清。每碟三十元。

料理大檯子上，明置一碗鹽、一碗味精。若不要味精，說一聲便成。

此店坐落東區之正中心，少男少女絡繹不絕，有時手上帶著吃了一半的別種肉食便走了進來，麵檯後老伯見之，臉上便有莫大的委屈，怎麼回事呢？噢，原來不潔淨的肉食帶進了門，與他之教門規戒大大相違也。

店亦售紅燒牛肉麵，亦有細粉、泡餅，皆一百二十元。然我吃來吃去，最偏嗜清燉牛肉麵。有一次在友人家小坐，旁有一桌麻將，牌客提起吃點心，問我想吃什麼，道：「就去買附近的清燉牛肉麵吧。我的麵就泡在湯裡，別分開。」拎回家時，麵早將牛肉湯裡的油氣全吸進麵裡了，於我的最是美味呢。

小檔案＿清真黃牛肉麵館

地點：台北市忠孝東路四段223巷41號
時間：11時半至14時、17時至19時半
休假：周日

小檔案＿舒國治

1952年生於台北，著有《理想的下午》，曾晃蕩走過台灣數十個大小鄉鎮，品嘗過一百多種小吃，經過千錘百鍊的目測直覺，一眼就能看出小吃厲害與否。