日出商店小米麻糬》外皮彈牙，超感凍！

阿里山四十五年的老店日出商店，雖以茶葉聞名，但有一款小米麻糬真應該嘗嘗：乍看是非常普通，類似大福造形的圓胖包餡甜點，但外皮咬下去的口感既像是涼圓，又彷彿QQ的軟糖，沒有涼圓太韌，稍有咬不斷的感覺，但又比軟糖更有彈性一點。

頗難以言傳的口感，讓第一次吃到的人，臉上都帶著狐疑的表情，重新瞪視手上這神奇的點心。

這到底是什麼麻糬啊？日出商店六十二年次的第二代傳人王明忠說，這不是麻糬，是「小米糯米」麻糬。有什麼不一樣？他說，一般的麻糬是糯米做的，較軟黏，而且不能冰到隔天，一定會變硬；小米糯米，也屬小米的一種，但不是平常吃到小米粥的品種，煮熟後比小米更黏，製成麻糬彈性更佳，而且冰起來，就算是冷凍，也絲毫不會變硬。

因為冰凍過後涼涼QQ的食感，配合紅豆、芝麻等甜軟內餡，去除了甜膩感，更搭、更受歡迎，所以現在凍過再吃，甚至成為享用這種麻糬的秘技之一了。

早在日據時代，王明忠父親那一輩原本在阿里山上做饅頭生意起家，因地利之便向原住民學會做小米麻糬，至今仍未改過純小米的原料配方。以前是因為當地就產小米糯米，後來因為產量不足改用進口的。

王明忠說，進口的小米糯米現在一斤要六十元，比一般糯米高出快一倍，價格很高，幾乎只剩他們家還在做。這份堅持他要持續下去，「我們還不是百年老店，但是我們一定要變成百年老店。」他說。

不過，現在台灣到處看得到人做糯米麻糬，反而更顯這裡的小米麻糬，還具阿里山的原住民特色。

雖然他口中說，外皮彈牙的秘訣，就是採用純小米而已啦。但提升工法，採用馬達帶動兩根杵狀的攪拌棒，將小米糯米的黏性、Q度攪拌出來，勝過人工十位的力氣，應該也是這款小米麻糬吃起來夠帶勁的秘密之一。



還有以當地特產山葵（哇沙米）為內的山葵麻糬。剛開始吃會嚇一跳，啊，不是甜的是辣的。但卻不嗆，入喉後齒頰留香，很特別。

這種不太綠甚至顯得白的國產哇沙米，只出產在兩千公尺高的潔淨高山水邊，台灣只有阿里山適合種，很有在地的特色。但王明忠說，這不是年年都有做，應該可說是日出商店的夢幻麻糬吧。

日出商店只拿山葵的根部來磨成泥，完全不添加莖葉的部分，過程中天然色素漸漸消失，於是呈現白色。絕非添加山葵莖葉，甚至添加藍色五號、芥菜籽增色增辣的超綠平價產品。但純度如此高的山葵醬，就沒有強到討厭的嗆味，我原本不怎麼喜歡山葵的同事，也立刻變成他們的粉絲。

但可用的山葵，栽種必須等上兩年。喜好乾淨，又不能用除草劑，只好用人工努力拔雜草，以免它們長不大。數量不多，產量並不穩定。別說山葵麻糬了，連店內知名的山葵醬也有時斷貨。

承襲日據時代以來傳統的小米麻糬，有古早堅持和阿里山原民特色，但吃在我口裡並不感覺很舊式，完全是種嶄新的，可和新近日式和子PK的台灣點心代表。若配上同樣產自海拔兩千多公尺高的阿里山高山茶，這口味更搭了。

小檔案 _小米麻糬

特色：純小米糯米製作的彈牙外皮
店家：日出商店　店齡：45年（民國52年創立）
電話：05-2679-759
地址：嘉義縣阿里山鄉中正村32號
價格：一顆30元，一盒八顆240元