慢慢嚼　身材變苗條

每次過完農曆新年，就是懊悔的開始：不該這麼肆無忌憚的大吃大喝，而且完全沒有運動；應該要好好的來減肥！「alive優生活」聽到大家發自內心的需求，特別在這次不知不覺就養生的專題中，提出了超容易入門的方法，不靠外力，也不用揮汗如雨——光靠著好好吃飯，認真咀嚼，享受美食的同時，就能達到想瘦的目標。

見證人之一，是喜歡大家稱她「就旺」的王瓊儒，她靠著專心、慢慢吃飯，加上運動，一個月就瘦了五公斤。

王瓊儒自國小三年級後，體重就直線飆升，最重的時候，她足足有九十六公斤。她說，從小家裡從事賣麵的小攤販，國小就在麵攤幫忙的她，從未好好的吃過一頓晚餐，因為只要有顧客，絕對是生意至上。這也讓她練就了十分鐘，可以嗑完一個排骨或雞腿便當的本事。

吃得快，她也同時擁有超大食量。王瓊儒說，曾經在營養師的建議下，飲食的種類有所控制，雖然專挑熱量低的食物吃，營養師說，蔬菜不限量，她一個人足足可以吃下二到三碗總量約四到六百公克的蔬菜。具體的來說，她一個人可以吃秤重的素食便當，一餐兩百元，幾乎是一個成人男性的兩倍。

後來，王瓊儒接受大里仁愛醫院高級顧問趙世晃的味覺智能（Taste Quotient）訓練，才在短短的一個月中瘦了五公斤。趙世晃說，味覺智能是提高大家對於食物的滿足感，這個滿足感不僅是來自於口腹之慾，也和食物的色、香有關。當一個人慢慢吃飯、好好咀嚼，不再盲目的狼吞虎嚥，相對的滿足感就會提高，食量也就會下降。同樣吃一個熱量相同的便當，吃得快、咀嚼少的人，通常會再吃進更多的食物或零食。

王瓊儒回憶，起初她根本沒辦法慢下來專心吃飯。但，趙世晃強迫她要記下食物的滋味，而且週週得報告。剛開始是對於食物好吃的形容詞，再來是食物如何好吃的說明，甚至要以非美食類的形容詞來描述食物。王瓊儒說，從只會說好吃，到以「像走在陽光裡」來形容食物，她的確慢下來仔細品嘗食物的風味。而在這個邊嚼邊想的過程，還抓回了令她落淚的記憶中的味道。像是，由於母親在她小時候，經常燉煮羊肉，現在吃到羊肉，也能讓她感受到幸福和滿足感。

不僅是王瓊儒，人稱防癌教母的退休中醫師莊淑旂也是好好吃飯、咀嚼的力行者，已經高齡九十二歲的她告訴我，在日本讀書的時候，不但得煩惱課業，還得擔憂留在台灣的小孩，幾乎沒時間好好坐到餐桌上吃飯，僅以飯糰充饑，這也讓她有了胃出血的毛病。

「少年不會照顧自己，要吃的時候沒時間，到了現在想吃，反而沒辦法吃太多。」如今，她把吃飯、咀嚼當成重要的事，還沒退休時，莊淑旂就曾嘗試以芝麻來訓練慢慢咀嚼，把一粒粒的芝麻在嘴裡咬破，還以此教授病人。而她在長達一個鐘頭的吃飯時間中，坐硬椅，腰桿挺直，絕不見客，皆是她的堅持。

而為了享受咀嚼，她餐桌上的菜肴從早餐開始就很精彩，像是她會到市場採買豬舌，以鹽和酒醃製，再蒸熟，最後片成薄片，擺在生菜上頭，光看就令她感到愉悅。

慢慢吃，不但能夠控制體重，還能找到心靈安頓的來源，可以說，每咬一口，都是享受。

【延伸閱讀】專心咀嚼方法

1正襟危坐，腰桿挺直，讓胃不受到壓迫。

2以碗就口，雙臂微微張開。

3食物放入口中後，左右各咬10下，最後兩邊一起再咬10下。

4專心吃飯，不受其他外務干擾。

5吃飯的時候，仔細記憶並試著描述食物的味道。

6多吃粗食及蔬果，增加咀嚼的次數。

諮詢醫師＿趙世晃

大里仁愛醫院高級顧問，專長於消化外科、減重醫學，近期提出味覺智能（Taste Quotient），著有《味覺智能》（旭采文化出版）。