十穀漿　百歲好吸收秘訣

什麼早餐，讓七十五歲的欣葉國際餐飲公司董事長李秀英及她高齡百歲的母親，永保好氣色與好身材？答案是，他們已經吃了長達七年的十穀米漿。

愛美、為了採訪還換上高跟鞋的李秀英透露，二十年前，全力衝刺事業的她，不但三餐有一搭沒一搭，更鮮少吃早餐。最終，換得大病一場。感染C型肝炎，加上人在異鄉日本，她回想起住院那段日子，「真是苦不堪言！」李秀英說：「倒不是疾病的痛楚，而是醫院的伙食太難吃。」她忍不住對醫生抱怨，卻換來一頓責罵：「妳知道這些菜是經過設計的嗎？雖然看起來很普通，但至少有超過二十八種食材的營養素。」

李秀英愣住了，小小一個便當怎麼可能有這麼多種食材？但低頭算了一算，還真的有。為了身體能夠恢復，她只好逼著自己把幾乎都冷冰冰的菜，一口口送下肚。

回到台灣後，李秀英致力研究養生食物。跟隨著日本醫生的理念，當令食材、多樣化、少油少鹽的烹調，成為她的飲食公式。

為了讓自己吃進多種食材的營養，李秀英更在早餐就趕了不少進度。她把原本早餐吃的白米，改成了十穀米。食材由一種，瞬間變成了十種以上：二米（紫米、糙米），二豆（水蓮豆、紅豆），三麥（燕麥、小麥、麥片），加上四仁（大薏仁，小薏仁、紅薏仁、白薏仁）。李秀英一邊撥弄著十穀米一邊說：「薏仁能消水腫，燕麥是高纖，糙米是營養完整的全穀類，水蓮豆煮起來滿屋子都是香氣，還有每兩斤十穀米加半湯匙紅豆，就可以甘甜。」

從剛開始煮十穀米飯，到後來打成十穀米漿，又有一段故事。

原來，李秀英的母親在九十三歲時，經常擔心自己大限將至，而茶不思飯不想。李秀英心想：「日子不能這麼過呀！」她憶起當年日本醫生的訓誡，決心用飲食來調養母親的身體。「只要妳以後跟著我吃，我保證你『呷百年』，甚至『百二』（台語：一百二十歲）都沒問題！」她母親聽了半信半疑，微微點點頭，答應從此跟著李秀英「呷看麥」（台語：吃看看）。

因為對母親的愛，李秀英把早餐吃的十穀米飯改成十穀米漿。每天早上，她會將事前分裝好、放在冷凍的十穀米飯，加上腰果、核桃放入攪拌機中，加熱水打成十穀米漿。這杯香氣滿盈、溫潤好消化的熱十穀米漿，果然讓母親一喝上癮。

有時趕著出門，李秀英會把打好的十穀米漿放入保溫瓶中帶著走。「我把預先煮好的十穀米從冰箱取出，打成米漿再加熱一下，大概只要花五分鐘的時間。」想想這杯十穀米多達十二種食材的營養，價格便宜（一杯成本不用十元），不用加糖，嘗起來卻帶著淡淡的自然甜味，溫和暖胃又有飽足感，實在適合忙碌的上班族。

懶人甚至前一晚先做好，放入保溫瓶。隔天就不用再花時間。

十穀米漿的濃度，得隨著季節稍稍調整。冬季天冷，李秀英就將十穀米漿打得厚重濃稠些，好暖和身子。夏天就多添點水，讓口感更滑溜清爽。

喝十穀米漿可以搭配什麼呢？李秀英的法寶是，香椿醬和薑醬。她將香椿醬抹在饅頭上面，薑醬抹在土司上。

過去，我吃過的香椿醬，總覺得有股草腥味，但眼前的卻不一樣。淡雅宜人，帶點植物的香氣，還有著隱而不察的甘甜味。原來是李秀英取自己栽種的香椿樹，先摘嫩葉，清洗，殺菁，再加入腰果與橄欖油製成。

至於把薑醬抹在土司上，聽到的人都有一致反應：「你瘋了嗎？」但李秀英自豪的說，吃過的人反而都都愛上了。秘密在於，薑醬中的黑糖把薑味烘托得更加迷人。一問之下，才知材料十分簡單，就黑糖，老薑與少許鹽巴三味。但要做得好吃，就得學李秀英，耐著性子站在爐邊數小時，慢慢熬，才能熬出食材的滋味。

「總不能天天都吃一樣的早餐吧。」所以，除了十穀米漿之外，李秀英和母親偶爾也會吃些「燜菜」。方法很簡單，把青菜洗一洗，放入預熱過的鍋子，蓋上蓋子燜一下，兩三分鐘後就取出，淋上橄欖油或亞麻油。如此一來，既可吃到食材原味，又不用擔心水煮流失養分。此外，她還會準備一盤水果。一頓早餐吃下來，大概就超過二十種食材。

如今，七十五歲的李英秀和一百歲的母親，不但很少感冒，看起來也是神清氣爽。李秀英說，知道了秘訣，還得真正起而行，外加持續，才能讓這份暖早餐滋潤身體。

【延伸閱讀】十穀米漿怎麼做？

1前晚準備1杯十穀米，清洗，浸泡30分鐘至1小時，加1杯水放入電鍋烹煮。

2隔天早上從電鍋取出十穀米飯，分裝成3份，1份（約2／3碗）當日現打，另兩份放入冷凍庫備用。

3將十穀米飯放入果汁機中，加少許腰果、核桃與1杯熱水（也可改放牛奶或豆漿），攪打成漿。

4放上瓦斯爐加熱至沸騰。若是覺得過於濃稠，可增添水量，調整濃度。

小檔案＿李秀英

出生：1938年
經歷：1977年成立欣葉餐廳，目前已有多家不同屬性餐廳
現職：欣葉國際餐飲公司董事長